Jídlo už dávno není pouhým nástrojem k přežití. Většinou si jej labužnicky vychutnáváme a i na jeho přípravě si dáváme náležitě záležet. Vaříme prostě tak, abychom uspokojili všechny smysly.

 

Chuť

Chuť je nejdůležitější vlastností každého jídla. Mnohdy doslova šílíme, pokud se nám podařilo to či ono přesolit, nebo naopak stále nemůžeme něco dochutit. Ti z nás, co se v kuchyni umí ohánět, již vědí, kam dát které koření, aby výsledná chuť byla neodolatelná. Často je ovšem chuť koření přehlušena solí. Zkuste sůl omezit a za pár dní poznáte znatelný rozdíl ve vnímaní dalších chutí. Kromě slané, sladké, hořké a kyselé se chuťové pohárky seznámí i s chutěmi, jež možná ani nebudeMe umět pojmenovat.

 

Bohužel mezi námi jsou i tací, co trpí ztrátou chuti. Těm se dá závidět leda v případě, že musíme držet dietu založenou na ne příliš chutné stravě.

 

Zrak

Sebechutnějši pokrm se může strávníkovi zošklivit nevábným vzhledem. Jen si někdy zkuste pohrát s potravinářským barvivem a vytvořit fialovou rajskou omáčku či zelenou bramborovou kaši, zřejmě moc jedlíků nenalákáte. Naopak i přílišné nazdobení někdy může vzbuzovat ostych a otázky, zda není škoda se do naparáděného dortíku zakousnout. Nevím jak vy, ale já si dávám na výsledném vzhledu pokrmu záležet, pouze pokud se nechystám zasednout ke stolu sama. U sebe se řídím přesně podle hesla: "V žaludku se to stejně smíchá." Pokud vařím i pro někoho jiného, ráda od něho slyším pochvalu už při pouhém vizuálním kontaktu se servírovanou pochoutkou a s nazdobením si náležitě vyhraji.

 

 

Čich

Není nic horšího, než cítit po příchodu do domu vůni, která se bohužel neline zrovna z naší kuchyně. Některé pachy zase nosu příliš nelahodí, to když se mísí vůně smažené cibulky, koprové omáčky a bábovky zároveň. Mnohdy se díky zápachu sousedi dozví i o drobné nehodě v podobě spálené večeře. Nulové soukromí v panelovém domě na nás prostě dokáže říci i to, čím se chystáme naplnit žaludek. Nemluvě o klepání řízků či mixování zeleniny, které se rozléhá všemi patry.

 

Podle čichu kromě toho dokážeme rozeznat čerstvou potravinu od zkažené, což je asi nejpraktičtější. V kombinaci se zrakovým vjemem je i čich lákadlem k ochutnání.

 

Sluch

Jak jsem již zmínila, tu můžeme zaslechnout, jak sousedé připravují krkovičku, tu se vzteká jejich nejmladší ratolest a za žádnou cenu nechce zeleninovou kašičku. Avšak i v naší vlastní kuchyni se sluch k lecčemu "hodí". Zachráníme přetékající hrnec či děti před pořezáním ze střepů z rozbité sklenice nebo si můžeme otestovat, jak "zní" meloun, kokosový ořech či cuketa.

 

Vědci dokonce zjistili, že některé zvuky nás na určitých potravinách přímo přitahují. Co třeba takové zakousnutí se do šťavnatého jablka či křupání smažených lupínků? Tím nejkrásnějším, co by chtěly zejména ženské uši zachycovat co nejčastěji, je však věta: "Miláčku, večeře je na stole!"

 

Hmat

I hmat používáme při kuchyňské přípravě pokrmů více, než si uvědomujeme. Již jen samotné vybírání surovin, především ovoce, zeleniny a pečiva, prochází naším důkladným hmatovým testem. I zpracovávání jakéhokoliv těsta a kontrola jeho správné konzistence by se měla dít s pomocí rukou. Jak citlivá jsou kožní nervová zakončení zná každý, kdo neobchází kuchyni obloukem. Drobným spáleninám a jiným poraněním se totiž nevyhne ani zručný kuchař.

 

Jak jste na tom vy? Dáváte si záležet na přípravě pokrmů, aby dobře vypadaly, chutnaly i voněly?

zdroj: https://www.vareni.cz/

 

Domácí jitrnice
Uvaříme půlku vepřové hlavy, maso obereme a umeleme na masovém
strojku. Přidáme asi 200 g mletých syrových jater, 3 rohlíky
namočené v mléce a 3 lžíce hrubé krupice. Ochutíme česnekem
utřeným se solí, pepřem a majoránkou. Vše dobře promícháme. Dáme
do pekáče vymazaného sádlem, vysypaném strouhankou a v troubě
upečeme. Podáváme s brambory, bramborovou kaší a kysaným zelím.

Jitrnice na pivě
4 jitrnice, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 2 lžíce
nastrouhaného perníku, 1 lžíce polohrubé mouky, 2 hrnky piva, 1
lžíce sójové omáčky, 4-5 kuliček pepře, bobkový list, sůl.
Pivo přivedeme do varu, vložíme koření a na kousky nakrájenou
zeleninu. Vaříme asi 5 minut. Přidáme perník smíchaný s moukou,
povaříme 10 minut. Omáčku prolisujeme, dochutíme sójovou omáčkou.
Jitrnice opečeme ze všech stran na tuku a na talířích přelijeme
připravenou horkou omáčkou.

Rychlovka k obědu
Jelítko nebo jitrničku nakrájíme na špalíčky, klademe na brambory
a dáme zapéct do trouby.

Tlačenka
2 vepřová kolena, 5 stroužků česneku, 1/2 lžičky drceného černého
pepře, sůl. Kolena vaříme v osolené vodě s česnekem do změknutí.
Maso vyjmeme, nakrájíme na kostky a polévku necháme vyvařit asi
na 4 dl tekutiny, přecedíme. Přidáme 2 stroužky prolisovaného
česneku, drcený pepř, nalijeme na nakrájené maso a dobře
promícháme. Naplníme do mikrotenového sáčku, který postavíme do
užší nádoby.
V sáčku necháme tlačenku ztuhnout do druhého dne.

Malá domácí tlačenka
2 prasečí nožičky, 1 zadní vepřové koleno, 1 vepřové srdce,
případně nějaké odřezky masa (máme-li), sůl, pepř mletý i celý,

nové koření, bobkový list, majoránka, česnek, kmín mletý nebo
drcený, obal na tlačenku.
V tlakovém hrnci uvaříme maso doměkka spolu s celým pepřem, novým
kořením, bobkovým listem a solí. Pak vykostíme a nakrájíme na
kostičky. Vývar použijeme na polévku. K nakrájenému masu
přimícháme rozmačkaný česnek, kmín, majoránku, pepř a rozdrcené
nové koření. Koření dáváme podle vlastní chuti, nešetříme, ať to
voní! Směs napěchujeme do sáčku, nejlépe dvojitého, na obou
koncích pevně podvážeme. Vaříme ponořené 2 hodiny. Občas otočíme
vařečkou, aby nedošlo k protržení. Po vychladnutí krájíme na
kolečka. Podáváme s chlebem, cibulí a octem.

Salát z tlačenky
200 g tlačenky, 1 kg uvařených brambor, 1 cibule, 3 lžíce oleje,
sůl, troška cukru, trocha octa, pepř.
Uvařené brambory nakrájíme na malé plátky, promícháme s jemně
pokrájenou cibulí a zálivkou z vody, octa, soli, pepře, oleje
a cukru. Nakrájíme na kousky tlačenku, přidáme k bramborům
a zlehka promícháme. Podáváme s pečivem.

Tlačenkové rizoto
Na pánvi zpěníme cibulku, na ni dáme tlačenku a prohřejeme, až se
rozpadne na jednotlivé kousky. Okořeníme dle chuti a smícháme
s uvařenou rýží.
Vznikne, dle Petra Novotného, velice dobré rizoto.

Tlačenkový salát
300 g tlačenky, 2 natvrdo uvařená vejce, 3 rajčata, 1 cibule, 2
stroužky česneku, 3 lžíce hořčice, sójová omáčka, ocet, pepř,
sůl.
Tlačenku nakrájíme na kousky, vejce, oloupaná rajčata s česnekem
na plátky, cibuli na kolečka a promícháme. Hořčici ochutíme
sójovou omáčkou, octem, pepřem a solí. Promícháme s tímto salátem
a necháme v chladu uležet. Podáváme s tmavým pečivem.

Jelítka
Jelito koupené v obchodě omyjeme, nakrájíme na prst silné plátky.
Oloupeme 2 kyselá jablka, nakrájíme na kostky a rychle opečeme na
sádle. Měkká jablka shrneme na kraj pánve, přidáme kolečka
jelítek a opečeme po obou stranách. Opečená jelítka smícháme

s jablky a ihned podáváme s černým chlebem.

Vepřové koleno vařené v pivě
2 přední vepřová kolena, sůl, mletý černý pepř, 4 stroužky
česneku, 500 ml světlého piva, 2 mrkve, 2 kořenové petržele,
polovina řapíkatého celeru, 50 ml oleje, 100 ml smetany, 30 g hl.
mouky, majoránka, tymián, špetka sladké i pálivé papriky.
Koleno opálíme a omyjeme. Osušíme je, potřeme solí a pepřem
a našpikujeme nakrájenými kousky česneku. Pak je zalijeme pivem
a necháme marinovat v ledničce 2 hod. Kolena dáme vařit v pivu,
v němž se marinovala. Měla by být úplně potopená, takže podle
potřeby můžeme dolít vodu. Vaříme je na mírném ohni asi 2 hod.
Čtvrt hod. před koncem varu přidáme pokrájenou zeleninu. Hotová
kolena osmažíme v pánvi na oleji, aby měla křupavou kůrku.
Z vývaru vyndáme zeleninu a dál ho vaříme na silném ohni, až se
polovina tekutiny vyvaří. Ve smetaně rozmícháme hl. mouku
a zahustíme jí šťávu. Dochutíme majoránkou, tymiánem a paprikami.
Kolena podáváme podlitá šťávou s bramborovou kaší a vařenou
zeleninou.

Prejt z vepřového kolena
1 vepřové koleno, 1 malá cibule, 5 kuliček nového koření, 1
bobkový list, sůl, 2 žemle z předešlého dne, asi 100 ml mléka,
4 stroužky česneku, 100 g vepřových jater, 1 lžička majoránky,
mletý černý pepř, sádlo na vymazání pekáčku.
Vepřové koleno dobře očistíme. Společně s cibulí a kořením ho
uložíme do osolené vody a necháme vařit asi 120 min. Žemle
zalijeme mlékem a necháme zvlhnout. Poté z nich vymačkáme
zbytečnou tekutinu. Česnek oloupeme a prolisujeme. Uvařené koleno
necháme vychladnout. Maso obereme a společně se žemlemi a játry
umeleme na masovém strojku. K namleté směsi přidáme asi 3
naběračky vývaru z masa, česnek a majoránku. Vše osolíme,
opepříme a dobře propracujeme. Pekáček nebo zapékací misku
vymažeme sádlem a naplníme masovou směsí. Prejt pečeme v předem
vyhřáté troubě při 180 st. C asi 40 min.
 

 

Vepřové ledvinky se žampiony
800 g vepřových ledvinek, 150 g cibule, 80 g škrobové moučky, 50
g sójové omáčky, 160 g sádla, 180 g sterilovaných žampionů, 0,5
dl bílého vína, 40 g česneku, 80 g pórku, podle chuti sůl, mletý

černý pepř, podle potřeby vývar.
Uvařené žampiony slijeme, zeleninu očistíme, pórek a cibuli
nakrájíme nadrobno.
Očištěné ledvinky nakrájíme na tenké plátky, smícháme je se
škrobovou moučkou, osolíme, opepříme a prudce opečeme na
rozehřátém sádle. K ledvinkám přidáme na plátky nakrájený česnek,
žampiony a nakrájenou cibuli a pórek, dobře promícháme a společně
osmahneme. Podlijeme vývarem, dochutíme sójovou omáčkou a vínem.
Ledvinky podáváme s dušenou rýží.

Bůčkovo-vaječná pochoutka
1 kg bůčku umeleme (měl by mít pokojovou teplotu) přidáme:
8 vajec, hrst česneku, 3 lžíce Vegety special.
Promícháme, dáme do tlačenkového střeva a vaříme. Pak odlijeme
přebytečný tuk. Podáváme teplou i studenou.

Vepřová játra a'la Alcron
Játra, asi 6 stroužků česneku, 2 lžíce worčestru, 3 lžíce jemného
kečupu, sůl, pepř. Špalíčky jater opepříme a zprudka orestujeme,
vyndáme, na pánev přidáme plátky česneku, orestujeme (ale jen
chvilinku, aby nezhnědl a nezhořkl), pak přidáme worčestr
s kečupem a po promíchání vrátíme dodělat játra, osolíme.

Hradecké koule
400 g tučnějšího vepřového masa, 50 g jater, mletý pepř, 2
stroužky česneku, 1-2 žemle, mléko, 1 vejce, sádlo do pekáčku,
kmín.
Maso umeleme spolu s játry, přidáme pepř a česnek utřený se solí.
Žemli namočenou v mléce a vymačkanou přidáme spolu s vejcem
a propracujeme. Navlhčenýma rukama tvoříme koule velikosti
slepičího vejce a rovnáme do pekáčku vymazaného sádlem. Povrch
koule pokmínujeme, podlijeme a upečeme dočervena. Podáváme
s knedlíky a dušeným zelím.

Vepřový jazyk s medovou hořčicí
1 zelenou chilli papričku, 8 lžic dijonské hořčice, 3 lžičky
medu, 800 g vepřových uzených jazyků, 3 lžíce sádla (nebo výpeku
ze slaniny), 2 snítky rozmarýnu, 2 chemicky neošetřené citrony.
Chilli papričku rozkrájíme, odstraníme z ní semínka a dužinu
nasekáme nadrobno. Hořčici rozšleháme v misce s medem a vmícháme chilli papričku. Poté směs uložíme do chladničky rozležet.
Vepřové uzené jazyky spaříme vroucí vodou, necháme okapat, potom je oloupeme a nakrájíme asi na 1 cm silné plátky. Plátky jazyka
potřeme po obou stranách rozpuštěným sádlem a posypeme nasekaným
rozmarýnem. Citrony opláchneme a nakrájíme na plátky nebo
osminky. Maso i citrony opečeme na rozehřátém grilu z obou stran.
Podáváme s medovou hořčicí a toasty.

 

 

Zabijačkový guláš
500 g vykostěné vepřové krkovice, 300 g laloku, 200 g slezinky,
200 g jazyka, 200 g srdce, 1 ledvinka, 150 g jater, 4 větší
cibule, 150 g sádla, 2-3 lžíce hl. mouky, 2-3 l vývaru, mletý
pepř, sůl, drcený kmín, majoránka, mletý zázvor.
Na rozehřátém sádle usmažíme nakrájenou cibuli, přidáme na kousky
nakrájené maso a vnitřnosti. Opečeme, osolíme a přiklopíme. Za
občasného míchání dusíme až do vydušení šťávy, přidáme kmín, pepř
a podlijeme vývarem. Dusíme pod pokličkou. Když je vše měkké,
necháme šťávu vysmahnout na tuk, zaprášíme moukou, podlijeme
vývarem a povaříme. Dochutíme kořením. Guláš podáváme s chlebem.

 

Škvarková pomazánka
300 g vepřového sádla na škvarky, 4 dl červeného vína, 6 stroužků
česneku, mletý pepř a sůl.
Sádlo nakrájíme na kostičky, vložíme je do hrnce, zalijeme
červeným vínem a na mírném plameni za občasného míchání škvaříme.
Když jsou kostky napůl vyškvařené, přidáme oloupané stroužky
česneku nakrájené na menší kousky a dále škvaříme. Hotové škvarky
osolíme, opepříme a ještě teplé je přecedíme. Škvarky ihned
semeleme a vrátíme k sádlu. Vše promícháme, nalijeme do sklenice
a necháme zatuhnout. Před podáváním pomazánku natřeme na krajíce
dobrého čerstvého chleba, který můžeme ještě přizdobit kolečky
cibule nebo nasekanou pažitkou.

Pikantní směs na topinky
400 g vepřové krkovice, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 2
zelené papriky, 2 chilli papričky, 1 rajče, špetka grilovacího
koření, 5 lžic olivového oleje, sůl, mletý černý pepř, 2 lžíce
rajského protlaku, 8 krajíčků chleba z předchozího dne, bylinky
na ozdobu.
Krkovici omyjeme a osušíme a umeleme nahrubo. Cibuli nakrájíme na

kostičky, česnek na tenké plátky. Papriky nakrájíme na tenké
nudličky, chilli papričky na kolečka, rajče na drobné kostičky.
Maso ochutíme grilovacím kořením. Ve větší pánvi rozehřejeme 3
lžíce oleje a maso na něm opečeme. Pak k němu přidáme cibuli,
česnek, papriku, chilli papričky i rajče. Za stálého míchání vše
restujeme doměkka. Směs dochutíme solí, pepřem a vmícháme do něj
rajský protlak. Ve druhé pánvi rozehřejeme zbylý olej a chléb na
něm z obou stran opečeme. Na topinku rozdělíme masovou směs
a ozdobíme.
Přejeme dobrou chuť!

Zdroj: Ema 2/2011
 

 

Irskou kávu vynalezli začátkem 50. let na irském letišti Shannon.
Letadla transatlantických letů tady mívala mezipřistání kvůli
tankování pohonných hmot. Cestující po tu dobu opouštěli letadlo
a v drsném irském podnebí mrzli. Jednoho chladného dne jim barman
Joe Sheridan připravil na zahřátí nápoj z čerstvě uvařené kávy,
irské whisky, hnědého cukru a lehce vyšlehané smetany.

Irský kávový dort - světový nejznámější recept
50 g mléčné a 50 g hořké čokoládové polevy, 150 g čokoládových
sucharů, 10 plátků želatiny, 100 g cukru, 500 g smetany ke
šlehání, 3 vejce, 2 lžíce kávy, 2 balíčky vanil. cukru. 6-8 lžic
irské whisky.
Oba druhy polevy nahrubo nasekáme a rozpustíme ve vodní lázni.
Suchary rozdrobíme nebo rozemeleme najemno, promícháme
s rozpuštěnou polevou a natlačíme do otevírací dortové formy
(o průměru 24 cm). Uložíme asi na 30 min. do chladničky, aby
základní vrstva ztuhla. Želatinu namočíme. 250 g smetany s 1
vanil cukrem vyšleháme dotuha. Oddělíme bílky od žloutků. Ze
žloutků, kávy, whisky a 75 g cukru vyšleháme na horké vodní lázni
krém. Želatinu vymačkáme a rozpustíme v krému. Bílky vyšleháme
dotuha a přidáme k nim 25 g cukru. Bílkový sníh a šlehačku
zamícháme do krému. Krém hladce rozetřeme na korpus. Dort uložíme
asi na 2 hod. do chladu. Zbylou smetanu s vanil. cukrem ušleháme
a natřeme na dort. Posypeme ji kakaem a ozdobíme čokoládovými
zrny. Přejeme dobrou chuť!

Zdroj: EMA 1/2011
 

· Ak nemáte mlynček na mak, uvarte celý mak s cukrom    v mlieku a potom zmes rozmixujte. Mak bude, ako keby ste ho pomleli,

· Strúhadlá sa dobre čistia zubnou kefkou. Vyberme kefku s pevnejšou rúčkou, aby sa nezlomila, lebo strúhadlo nie sú zuby. Namočme ju do saponátu na riad a poriadne drhnime všetky plochy a otvory. Takáto očistná kúra strúhadlám prospeje.

· Chcete si pripraviť do zásoby uvarené jedlá, mraziť a       z vrecúška odsať vzduch, lenže nemáte zváračku             s automatickým odsávaním vzduchu. Vrecúško s jedlom opatrne ponorte do vody. Tá vytlačí všetko vzduch a vrecko hneď uzavrieme. Dávame pozor, aby dovnútra neprenikla voda.

· Zafarbili sa vám v práčke biele ponožky? Dajte ich variť do vody, do ktorej ste pridali niekoľko koliesok citrónu. Zafarbenú vlnenú látku nechajte cez noc namočenú v roztoku 1 dielu peroxidu vodíka a 8 dielov studenej vody. Vypláchajte a vyperte podľa označenia na štítku.

· Nepríjemný zápach čerstvej farby počas maľovania bytu cez noc zmizne, keď v miestnosti rozostavíte nádoby so soľou, slanou vodou alebo rozkrojenými cibuľami.

· Pevne držiacu skrutku ľahko uvoľníte, keď na ňu nakvapkáte trocha peroxidu vodíka, alebo ak pred skrutkovaním čo najviac nahrejete hranu skrutkovača.

· Do tvrdého dreva zatlčiete klince ľahšie, keď ich vopred namočíte do oleja, mydla alebo vosku. Ak klinec zatĺkate do tej istej dierky, kde bol predošlý, lepšie drží, ak dierku zaplníte vatou namočenou do sadry alebo zátkou z vlhkého novinového papiera.

· Vázu zbavíte hnedých škvŕn na jej dne, keď do nej nalejete teplú vodu, v ktorej ste namočili listy čajovníka. vázou potom niekoľko krát dobre zatrepte, roztok vylejte a vázu vypláchnite studenou vodou.

· Ak chcete, aby viečko pri zaváraní držalo a neprepustilo vzduch na 100 percent, okraj pohára potrite bielkom z vajíčka.

· Drevená doštička na krájanie mäsa alebo cibule bude ako nová, ak ju na tri hodiny namočíte do octovej vody.

· Varešky na varenie budú opäť biele, ak ich na noc ponoríte do roztoku sódy bikarbóny.

· Ak pri žehlení objavíte na bielizni mastný fľak, ktorý sa vám nepodarilo vyprať, posypte ho detským zásypom a cez handru prežehlite.

· Nepríjemnému zápachu, ktorý sa šíri z umývačky riadu, sa dá zabrániť. Ak ju nepoužívate každý deň, nasypte na jej dno niekoľko lyžičiek sódy bikarbóny.

· Na čistenie zrkadla či okna je veľmi dobrá horúca voda. Prípadne zrkadlo potrite rozrezaným zemiakom, opláchnite čistou vodou a vyleštite novinovým papierom.

· Dlaždice sa opäť rozžiaria, keď ich dôkladne poutierate novinovým papierom napusteným čpavkom.

· Znečistené ryhy na varnej doske vyčistíte tak, že dosku trocha zohrejete, nasypete na ňu prášok do pečiva a potom poutierate handričkou na riad.

· Škvrny na varných platniach zmiznú, keď na ne nasypete soľ, a dôkladne och vyčistíte navlhčenou kefkou. Potom opláchnite vodou a utrite dosucha.
                                                             
  Prevzaté: Internet

 

Řízky úplně jinak

POTŘEBNÉ PŘÍSADY
Vepřové řízky, strouhanka, vejce - dle počtu řízků, sůl, pepř, 1 bujon, 1/2l vody, olej, 1/4 másla (=půlka velké kostky)

POSTUP PŘÍPRAVY
 
 Vepřové řízky mírně osolíme, trošku opepříme a pokládáme do strouhanky, ve které je naklepeme tak, abychom do nich "vbouchali" co nejvíc strouhanky. (Je lepší si řízky nejdřív trochu předklepat).  
 
 Až není vidět maso, ale celý řízek je pokrytý strouhankou, obalíme v rozšlehaném vajíčku a osmažíme na oleji. 
 
 Mezitím necháme svařit 1 kostku bujonu s 1/4 kostkou másla a 1/2 litrem vody. Osmažené řízky naskládáme do pekáčku a přelijeme vývarem z bujonu. Celé dáme zapéct do trouby, až se vývar zredukuje a nasákne do řízků. Uvidíte, že něco tak dobrého jste dlouho nejedli.....
Výborné s bramborovou kaší... 



 

VEPŘOVÉ MASO ZAPÉKANÉ SE SÝREM, VE ŠŤÁVĚ Z MASOXU

 

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

750g VEPŘOVÉ KRKOVICE (PLEC, KÝTA), 4 STŘEDNÍ CIBULE, 300g SÝRU CIHLA, PEPŘ, 2ks MASOXU A 1l VODY.

POSTUP PŘÍPRAVY

MASO NAKRÁJÍME NA PLÁTKY, NAKLEPEME A ROZLOŽÍME DO PEKÁČE, OPEPŘÍME (NESOLIT), NA MASO POKLADEME CIBULI (KRÁJÍM NA PŮLKOLEČKA) A POSYPEME NASTROUHANÝM SÝREM. V HRNCI SI ROZVAŘÍME V LITRU VODY MASOX A ZALIJEME PŘIPRAVENÉ MASO A DÁME PÉCT DO TROUBY NA 200°C ASI 1a1/2HOD.
 
 INGREDIENCE 
 
 MASO NAKLEPEME A ROZLOŽÍME NA PEKÁČ A OPEPŘÍME. 
 
 POSYPEME CIBULÍ. 
 
 ZASYPEME STROUHANÝM SÝREM. 
 
 V HRNCI SI ROZVAŘÍME MASOXY. 
 
 ZALIJEME PŘIPRAVENÉ MASÍČKO A DÁME PÉCT NA 200°C ASI 1a1/2 HODINY. 
 
 A JE HOTOVO, JE TO VÝBORNÉ,URČITĚ VYZKOUŠEJTE. PODAVÁME S RÝŽI NEBO VAŘENÝM BRAMBOREM. DOBROU CHUŤ!!! 

Vynikající maso v hořčici, neuvěřitelná mňamka

 

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Maso (jedno jaké, plátky, kousky.. ), troška oleje, půl kelímku kremžské hořčice (malé zapomněla jsem dodat), ale jestli děláte pro velkou rodinu, tak můžete i celou buď malou nebo i velkou, podle toho jak vám chutná, 2 velké cibule, 1 palička česneku, sůl a pepř.

POSTUP PŘÍPRAVY

Maso naklepat, dát do misky, posolí se, opepří, zalije se hořčicí smíchanou s malinkým množstvím oleje a poklade se velkou vrstvou nakrájené cibule a česneku. Takhle naložené masíčko se nechá přes noc naložené. Druhý den se zprudka opeče, poté se podlije a dá se do trouby péct, prvně zakryté a potom se to nechá opéct.
Až je maso měkké, tak se může baštit, neuvěřitelné, co dokáže jenom hořčice...
 

Zapečené sýrové brambory podle Al Pacina

Počet porcí: 2
Doba přípravy: 20 minut
Přísady: 500 g brambor, olej, sůl, kmín, pepř, 3 rajčata, kopr, 100 g tvrdého sýra, pažitka
Příprava:
Na hlubší pánev s rozpáleným olejem pravidelně rozvrstvíme plátky brambor. Osolíme, opepříme a okmínujeme. Když jsou brambory zpola upečené, obrátíme je a poklademe plátky rajčat. Posypeme koprem a pod pokličkou dusíme deset minut. Pokličku sejmeme, směs brambor a rajčat posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme usekanou pažitkou. 

Trochu jiné francouzské brambory, moc dobré a moc rychlé

 

POTŘEBNÉ PŘÍSADY
alobal, syrové brambory, 2 kuřecí klobásy, 2 paprikové klobásy, anglická slanina, 2 zelené papriky, pórek, hořčice, kečup, niva

POSTUP PŘÍPRAVY

Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Klobásy nakrájíme na kolečka, anglickou slaninu na plátky nebo jak se to povede, zelené papriky na čtverečky, nivu nastrouháme.
Uřízneme si větší množství alobalu, aby nám vyšel dovnitř pekáče a aby po stranách zbylo tolik, aby se brambory mohly ještě tím alobalem z obou stran zakrýt.Na alobal dáme nakrájené brambory, pocákáme hořčicí a kečupem. Na brambory nasypeme nakrájené klobásy, papriky,slaninu, nakrájený pórek a na to všechno nastrouháme Nivu. Pokrm nesolíme, Niva i klobásy jsou slané dost,i když to je na uvážení, jak kdo má rád.Pak vezmeme ten alobal, který čouhá z pekáče a z obou stran pořádně překryjeme celou tu dobrotu, uplácáme ho, hlavně se snažíme po stranách a šupneme to do trouby asi na 220 st. a necháme to tam asi tak 3/4 hodiny. Pak vypneme a baštíme.
Tohle množství klobás a paprik je asi na 1 a půl kg brambor, ale každý může dát jak to má radši, jestli víc brambor nebo víc masíčka

 

 

Medvědí tlapa - delikatesa pro mlsné chlapy

 

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

krkovice nebo kotleta, bramboráky, kysané zelí, zakysaná smetana

POSTUP PŘÍPRAVY

Připravíme si bramboráky... buď můžete použít už hotovou směs a nebo si je udělat. Bramboráky děláme co největší, já je dělám na titanové pánvi a dělám je i vyšší, aby byly skutečně přílohou.
Naklepeme si maso, osolíme a opečeme na pánvi.
 
Hotové bramboráky si dáme na talíř, pak položíme kotlety nebo krkovici, spíše ke kraji, na to dáme kysané zelí a bramborák přehneme. Na takto připravenou kapsu dáme ještě smetanu. Bramboráky: 1/2 kg nastrouhaných oloupaných syrových brambor, 60 g hladké mouky, pepř, 3 lžíce mléka, utřený česnek, trocha majoránky, 1 vejce, sůl
Bramboráky můžete udělat i z cukety.... pak ale musíte dát více mouky, protože cuketa má více vody.
 
 Hotové bramboráky 
 
 opečeme maso 
 
 na bramborák položíme maso, dáme zelí a přehneme 

GULÁŠ BEZ MÍCHÁNÍ - OPRAVDU, SKVĚLÝ !!!!!!!!

POTŘEBNÉ PŘÍSADY
1 kg vepř. masa - nejlepší je z plecka, 3 větší cibule, 5 stroužků česneku, 2 čaj. lžičky gulášového koření (může být i kari), 3 čaj. lžičky sladké mleté papriky, 3 polévkové lžíce solamylu, sůl, pepř, 2 masoxy , feferonka, 0,75-1 l vody

POSTUP PŘÍPRAVY
maso a cibuli nakrájet, smíchat ostatní suroviny, pořádně promíchat (masoxy rozpustím v malém hrníčku a pak doliju do 1 l vodu), dát vše do pekáče, je lepší do simaxové misky, přikrýt alobalem a péct na 250 st. asi 1,5 hodiny.
NEDOLÍVAT VODU, NEMÍCHAT, NESUNDÁVAT ALOBAL.
Výborné s chlebem, těstovinama, rýží, knedlíkem.

 nakrájené maso smíchané s jemně nakrájenou cibulí, česnekem, kořením 
 
 přidaný rozpuštěný hovězí bujon /masox - dle chuti/ a solamyl, opět promíchat /cca v 0,75 l vody/ 
 
 nachystáno do trouby 
 
 hotovo, cca po 1,5 hodině - toto je z krůtího masa, šťáva akorát, jen jsem přidala trošku majoránku a vegety. 

Cibulové řízečky naruby

POTŘEBNÉ PŘÍSADY
Vepřová kýta - dle strávníků - 0,5 kg cibule - strouhanka - 2 vejce - 2 smetany ke šlehání - sterilizovaná kapie, sůl, pepř, olej

POSTUP PŘÍPRAVY

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme napřed ve strouhance - strouhanku do maso prostě vboucháme, pak obalíme v rozšlehaných vejcích a hned šupneme do rozpáleného oleje a prudce z obou stran osmahneme.
Plech si vymažeme /stačí lehounce/, poklademe půlkou nakrájené cibule /krájíme na kolečka/, na cibuli klademe osmahnuté maso, zasypeme druhou půlkou cibule, přidáme sterilizovanou kapii, vše zalejeme šlehačkou a zapékáme v troubě cca 30 minut při 180 stupních.

Kalorická bomba, ale kdo u nás jedl, dost mlaskal !
Obměny: někdy přidám sterilizované žampiony - taky dobrý...

Příloha: pečené brambory, bramborová kaše ...

Hořčičná semínka patří od nepaměti k tradiční kuchyni mnoha národů. Hořčice je nejen levným a příjemně pikantním kořením, ale má také léčivou sílu. Pomáhá při mnoha potížích a její význam oceňovali starověcí lékaři stejně jako moderní medicína.

První pěstování rostlin hořčice je doloženo ve starověké Číně již před třemi tisíci let. Přes Malou Asii se pak dostala spolu s římskými jednotkami do Řecka a dále do Evropy. Recepty na její využití nám zanechal například římský autor Columella působící v prvním století našeho letopočtu. Ve francké říši podporoval pěstování hořčice sám císař Karel Veliký. Hořčice se potom šířila ve střední Evropě především jako koření chudších vrstev, které si nemohly dovolit drahý dovážený pepř.

DIJONSKÁ HOŘČICE
Jedním z tradičních míst pěstování hořčice se stalo brzy Burgundsko, kde zdejší vévodové dbali ve středověku na dodržování správného postupu při její výrobě. Město Dijon získalo ve třináctém století monopolní právo na výrobu hořčice v celé Francii a dokonale ho využilo. Kvalita dijonské hořčice se brzy stala příslovečnou a svou pověst si uchovala dodnes. O francouzském králi Ludvíku XI. se traduje, že nikdy nevyrazil na cesty bez nádobky s oblíbenou hořčicí. Přívrženci hořčice byli ovšem i další monarchové, například papež Jan XXII. udělil svému synovci čestnou hodnost dohlížitele nad kvalitou podávané hořčice (Grand Moutardier du Pape).
První německá továrna na hořčici vznikla v roce 1726 v Düsseldorfu. Jejím hlavním produktem se stala nová varianta velmi ostré hořčice, která si získala oblibu i za hranicemi země.

ROSTLINY
V přírodě existuje celkem čtyřicet rostlinných druhů poskytujících hořčičná semena, v praxi se však využívají pouze tři z nich. Bílá hořčice (Sinapis alba), černá hořčice nebo též brukev černá (Brasica nigra) a indická, sareptská nebo hnědá hořčice, botanicky brukev sítinovitá (Brassica juncea), která se pěstuje především v Indii, Číně a Rusku. Všechny patří do čeledi brukvovitých, avšak pouze první z nich k rodu hořčice. Hořčice roste v teplých oblastech mírného pásma. Ze žlutých květů se během několika měsíců vyvinou šešule obsahující olejnatá semínka. Sklízejí se před dosažením plné zralosti, dříve než začnou semena sama vypadávat. Sklizená semena se naplní do velkých nádob a smíchají se s vodou, octem a kořením. Potom se rozemelou a zpracují v odstředivce, aby výsledná hmota získala hladkou konzistenci. Nyní se již může plnit do lahví.

HOŘČICE JAKO LÉK
Léčivé účinky hořčice popisují ve svých dílech již staří Řekové. Slavný lékař té doby Pedianos Dioskurides vyzdvihoval její povzbuzující účinky a využití při odhlenění. Svůj význam si hořčice udržela dodnes a využívá se často v programech přírodní léčby. Éterické oleje podporují tvorbu slin a žaludečních šťáv a povzbuzují tak chuť k jídlu a trávení. Přidáním hořčice k mastným párkům nebo k uzenému se zvýší stravitelnost těchto potravin.
Hořčice povzbuzuje krevní oběh a hořčičné zábaly nebo náplasti mají antibakteriální účinky a zvyšují prokrvení kůže. Používají se v tradičním léčitelství při kašli a zánětech průdušek. V současné době se zkoumají protinádorové účinky glukosinulátů obsažených v brukvovitých rostlinách, tedy i v hořčici. Tyto látky mají léčebné antioxidační účinky, na druhé straně jsou však nebezpečné pro zvěř, která se pase na polích osetých řepkou nebo hořčicí.

DRUHY PRO KUCHYŇSKÉ POUŽITÍ
Pro kulinářské potřeby se dnes vyrábí rozsáhlá škála nejrůznějších druhů hořčic. Jemná hořčice se připravuje ze semen bílé hořčice, zatímco pikantnější dijonská hořčice smí pocházet pouze ze semen hnědé (sareptské) hořčice s přidáním šťávy z nezralých hroznů. Od spojení moštu a hořčičného extraktu je také odvozeno latinské označení hořčice mustum ardens (palčivý mošt), z něhož vznikl francouzský výraz moutard, německý Mostrich i anglický mustard. Ostřejší příchuť mají také hořčice připravované ze semen černé hořčice (v různých kombinacích s dalšími přísadami). Kremžská hořčice vzniká smícháním semen sareptské hořčice se semeny hořčice bílé.
Vedle vlastních hořčičných semen obsahují různé druhy hořčice vždy nějaké koření a další přísady. Jednou z nejčastějších přísad je křen, z bylin se přidává například bazalka, estragon nebo máta. Pikantní jsou druhy obohacené pepřem, zázvorem, octem nebo citronem. Jemné varianty hořčice se od ostřejších liší mimo jiné vyšším obsahem slupek. Pro přípravu sladších druhů jemné hořčice se používají nahrubo umletá semena, někdy také částečně opražená. Sladké příchuti se dosahuje přidáním cukru nebo také jablečného protlaku a malinového sirupu, existují však i hořčice ochucené fíky a pomeranči. Francouzská moutarde aux quatre fruits bývá ochucena čtyřmi druhy letního ovoce a červenou řepou. Labužníci si mohou dopřát i další varianty hořčice, mimo jiné s whisky, chardonnay nebo se šampaňským. Existují bioproducenti, kteří dodávají hořčici v přírodní kontrolované kvalitě a navíc v desítkách variant.

EKOLOGICKÝ ČINITEL
Hořčice může mít i ekologický význam, neboť dokáže příznivě ovlivňovat kvalitu některých půd. Platí to zejména o hořčici sareptské, která váže selen. V některých oblastech brání nadměrná koncentrace selenu zemědělskému využití půdy (například v určitých částech Kalifornie) a pěstování hořčice by tu přineslo dvojí efekt. Pro zvýšení účinnosti vyvinuli vědci z Kalifornské univerzity v Berkeley geneticky modifikované odrůdy hořčice, které dokážou během vegetačního období snížit obsah selenu v půdě o více než čtyři procenta.

Tipy
Zajímavosti o hořčici

 

Hořčice je jednou z nejstarších kořenících a léčivých bylin, pomáhá zpracovat těžce stravitelné bílkoviny z masa. Aby si hořčice zachovala přirozenou ostrost a intenzivní aroma, potřebuje být skladována v uzavřené sklenici, v chladu a tmě.

K čemu se hodí?
Plnotučná hořčice výborně splyne s omáčkami a bramborovým salátem. Kremžskou hořčici přidejte k uzeninám nebo na chlebíčky. Dijonská hořčice je pikantnější, hodí se k masu a do pomazánek.

 

750 g filet z pangasia, 1 cibule, 2 stroužky česneku, máslo, sůl, sladká paprika, petrželová nať, 200 g strouhaného sýra

Filety opláchneme, osolíme, okořeníme, posypeme paprikou a necháme krátce odležet. na másle osmažíme cibuli a česnek do sklovita, vložíme filety a krátce
podusíme, přeložíme do ohněvzdorné zapékací mísy, posypeme sýrem a petrželovou natí. Dáme do předehřáté trouby a pečeme při 180°-200C cca 30 minut.

Je to jednoduché a hrozně dobré. Navíc dietní.
Podáváme s bramborem.
 

Španělský vědecký tým zkoumal nedávno vliv různých olejů a jejich využití při smažení na zvyšování krevního tlaku. Závěry byly více než jednoznačné.
Vedoucí týmu doktor Federico Soriguer může všem lidem na světě doporučit jen jediné, a to používání olivového oleje a vyhození fritovacího hrnce do koše.
Ve Španělsku totiž zjistili, že jedině olivový olej má na lidské zdraví prospěšné účinky a nepůsobí zvyšování krevního tlaku. Ale ani tento kvalitní olej
není zdraví prospěšný, používá-li se na smažení několikrát po sobě. Vědci proto vzkazují, že se olej ve fritézách musí měnit po každém smažení, což je
však značným plýtváním, nebo se tyto přístroje k úpravě pokrmů nemají používat vůbec.

Doktor Soriguer zkoumal se svým týmem několik druhů olejů a zjistil, že ani kvalitní slunečnicový olej nesnese s blahodárným účinky olivového oleje srovnání.
Konzumenti oleje ze semen slunečnice měli několikanásobně častěji vyšší krevní tlak oproti osobám, které ve své kuchyni využívají olivový olej.

Vliv středomořské kuchyně bohaté na mořské plody, zeleninu a olivový olej je na zdraví člověka prý neoddiskutovatelný a podle Soriguera by se tyto ingredience
měly stát součástí jídelníčku každé osoby, která má vysoký tlak a trpí chorobami oběhového systému.

V druhé části výzkumu se španělští experti zaměřili na vliv fritování na krevní tlak a zdraví srdce. Zjistili, že jedna dávka oleje, která je použita ke
smažení více než jednou, je zdravotně značně závadná. Přitom je jedno, zda se používá slunečnicový nebo olivový olej. Podle Soriguera se totiž i olivový
olej po několikanásobném použití, jak jsme u fritéz zvyklí, začne rozpadat, ztrácet blahodárné účinky, a začnou v něm vznikat naopak zdravotně závadné
sloučeniny.

 

Šťavnatá rolka s kyselým zelím

Doporučujeme těm, kdo mají rádi šťavnaté závitky:
   Čtyři tenké plátky netučného vepřového boku okořeníme solí
a pepřem. Na každý plátek dáme 1 lžíci kysaného zelí, asi 3
sušené meruňky a bobulky jalovce. Srolujeme, sepneme kovovou
jehlou nebo párátkem a opečeme ve 20 g rozpáleného másla.
Přilijeme půl litru vývaru z kostky, přikryjeme poklicí a dusíme
asi 40 min. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Základ zahustíme
2 lžícemi instantní jíšky.

Vepřové závitky se šalvějí

   Milovníci italské kuchyně budou těmito závitky přímo
nadšeni:
4 vepřové řízky osolíme a opepříme. Na každý plátek masa položíme
plátek parmské šunky a posypeme ho 1 lžící strouhaného parmazánu.
Obložíme ještě 2-3 lístky šalvěje, srolujeme a sepneme. Závitky
opečeme ve 3 lžících olivového oleje. Přilijeme 1/4 l bílého vína
a 15 min. dusíme. Závitky vyjmeme a udržujeme v teple. Do základu
vložíme 50 g nakrájených rajčat. Povaříme a dochutíme solí
a pepřem.
 

Rolky se zeleninou

Velmi chutné a pikantní rolky s aromatickou vůní:
4 tenké vepřové řízky obložíme vždy 1 plátkem anglické slaniny
a obrátíme slaninou dospodu. Maso osolíme a opepříme. Posypeme
nakrouhanou mrkví, kolečky pórku a lístky majoránky. Srolujeme
a sepneme. Rolky opečeme ve 2 lžících másla a potom k nim
přilijeme 1/4 l vody. Asi 20 min. dusíme pod poklicí. Maso
vyjmeme a udržujeme v teple. Do základu vmícháme po 2 lžících
zakysané smetany a sherry.

Krůtí závitky na asijský způsob
S nádechem exotiky jsou tyto závitky:
4 tenké krůtí řízky okořeníme 15 g čínských sušených hub
namočíme. Na kostičky nakrájíme 1/3 červené, zelené a žluté
papriky. Maso obložíme okapanými houbami, paprikou a několika
fazolovými výhonky. Závitky pevně srolujeme a sepneme. Opečeme je
ve 2 lžících olivového oleje, přilijeme 1/4 l vývaru z kostky
a 20 min. povaříme pod poklicí. Maso vyjmeme a šťávu zředíme
100 g sladké smetany a 2 lžícemi sójové omáčky.

Kuřecí závitky s ořechovou směsí
600 g kuřecích prsou, sůl, mletý pepř, 200 g tvrdého sýru, 100 g
vlašských ořechů, 2 vejce, 3 lžíce oleje.
Na omáčku: 200 ml smetany, 2 lžíce bílého vína, sůl, mletý pepř,
1 lžička oregana, 1 lžička tymiánu.
   Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a opatrně rozkrojíme na větší
plát, který naklepeme, osolíme a opepříme. Sýr najemno
nastrouháme, přidáme nahrubo nasekané vlašské ořechy a vejce. Vše
dobře promícháme. Poté směs rozdělíme na plátky masa, které
opatrně zabalíme a převážeme nití nebo spíchneme párátkem. Do
pekáčku nalijeme olej, necháme rozehřát a závitky na něm ze všech
stran opečeme. Potom je podlijeme asi 50 ml vody, vložíme do
trouby a upečeme doměkka. Během pečení závitky přeléváme
vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme vodou. Upečené závitky
vyndáme, do šťávy přilijeme smetanu a bílé víno, promícháme
a vaříme tak dlouho, až omáčka začne houstnout. Pak do ní
přidáme oregano a tymián (čerstvé či sušené), ochutíme solí
a pepřem. Závitky vložíme zpět do omáčky a krátce prohřejeme.
Vhodnou přílohou je vařená rýže.

Telecí rolky po zahradnicku
400 g mrkve, 2 menší kedlubny, sůl, půl kapusty, 600 g brambor,
600 g telecí kýty, špetka drceného pepře, svazek čerstvé
majoránky, 4 lžíce oleje, 2 lžíce hl. mouky, 300 ml vývaru, 2
lžíce smetany, 3 lžíce másla.
   Mrkev a kedlubny očistíme, nakrájíme na libovolné tvary,
např. na kuličky a krátce povaříme v osolené vodě. Kapustu
omyjeme, seřízneme silná žebra a listy spaříme ve vroucí vodě.
Všechnu zeleninu scedíme a propláchneme studenou vodou. Brambory
uvaříme v osolené vodě do poloměkka.
   Telecí kýtu opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky. Mírně
je naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme majoránkou. Na každý
plátek položíme okapaný list kapusty, zavineme a spíchneme špejlí
nebo párátkem. Na pánvi rozpálíme olej a závitky na něm ze všech
stran opečeme. Vyjmeme je, do výpeku nasypeme hl. mouku a zprudka
ji orestujeme, zalijeme vývarem, rozšleháme a necháme povařit.
Pak omáčku přecedíme přes jemný cedník, zjemníme ji smetanou
a dochutíme solí a pepřem. Vlijeme zpět na telecí závitky
a krátce vše prohřejeme. Zeleninu společně s brambory opečeme na
rozpáleném másle a podáváme se závitky.
 

 

Vepřové závitky plněné bylinkovým tvarohem
Půl svazku petrželky, 1 svazek bazalky, 2 stroužky česneku, 150 g
měkkého tvarohu, 2 lžíce strouhanky, 800 g vepřové pečeně bez
kosti, sůl, mletý pepř, 50 g parmazánu, 4 lžíce oleje, 250 ml
bílého vína, 150 g sladké smetany, 2 lžíce zakysané smetany.
   Petrželku a bazalku omyjeme, necháme okapat a usekáme
najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Měkký tvaroh dobře
rozmícháme a přidáme nasekané bylinky a česnek. Pokud je tvaroh
příliš řídký, přidáme podle potřeby strouhanku.
   Vepřovou pečeni omyjeme, osušíme a nakrájíme na 8 tenkých
plátků, které lehce po obou stranách naklepeme. Rozložíme je na
pracovní desku, osolíme, opepříme, posypeme parmazánem a potřeme
ochuceným tvarohem. Okraje na delší straně přehneme, plátky
svineme do závitků a spíchneme párátkem. Na pánvi rozehřejeme
olej a závitky ze všech stran opečeme. Pak je vyjmeme a udržujeme
v teple. Výpek zalijeme bílým vínem a sladkou smetanou,
a provaříme. Vložíme závitky, zakryjeme poklicí a dusíme ještě
asi 15 min. doměkka. Měkké závitky vyndáme, přimícháme zakysanou
smetanu a ještě krátce povaříme. K závitkům se jako příloha hodí
vařené brambory s petrželkou, těstoviny nebo zeleninový salát.

Krůtí závitky s mrkví
2 mrkve, 50 g pórku, 1 lžíce cukru, 4 lžíce oleje, 4 lžíce
rozinek, 1 lžíce citronové šťávy, 4 krůtí plátky, 1 lžíce sójové
omáčky, 1 dl bílého vína, 4 dl drůbežího vývaru (z kostí), 1 dl
smetany, sůl.
   Mrkev a pórek nakrájíme nadrobno, spolu s cukrem osmahneme
na 1 lžíci oleje, přidáme spařené rozinky, citronovou šťávu
a podle chuti osolíme. Plátky masa naklepeme, pokapeme sójovou
omáčkou, nepatrně osolíme, naplníme zeleninou a spíchneme
párátkem nebo ovážeme nití. Závitky opečeme na zbytku oleje,
zalijeme vínem a vývarem a dusíme doměkka. Nakonec zjemníme
smetanou. Podáváme s rýží.

Vepřové závitky s houbami
8 plátků vepřové pečeně, sůl, bílý pepř, 10 větších hříbků nebo
jiných hub, 1 cibule, olej na smažení, 50 g hl. mouky, 2 vejce,
2 lžíce mléka, 80 g strouhanky, 2 citrony, čerstvá zelenina na
ozdobu.
   Plátky masa omyjeme, osušíme, po obou stranách lehce
naklepeme, osolíme a opepříme. Houby důkladně očistíme, omyjeme
a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
Krátce ji orestujeme na rozehřátém oleji, přidáme nakrájené houby
a podusíme. Hotovou směs necháme vychladnout. Připravenou
houbovou směsí naplníme plátky masa, srolujeme je a okraj
spíchneme párátkem. Masovou roládu obalíme v hl. mouce,
rozšlehaných vejcích s mlékem a ve strouhance. Na připravené
pánvi rozehřejeme olej a postupně v něm osmažíme všechny závitky.
Odstraníme párátka a usmažené závitky naskládáme do pekáčku,
pokapeme citronovou šťávou a zbytek šťávy nalijeme pod závitky.
Vložíme do trouby a pečeme ještě několik minut při 150 st. C, aby
šťáva závitky ochutila. Podáváme s vařenými bramborami, ozdobíme
libovolnou čerstvou zeleninou.

Králičí závitky s karotkou
600 g králičího hřbetu, 4 karotky, sůl, bílý pepř, 2 lžíce sekané
petrželky, 3 lžíce hl. mouky, 2 lžíce másla, 500 ml světlého
piva, 2 žloutky, 2 lžíce zakysané smetany.
   Králičí hřbet vykostíme, důkladně očistíme a odblaníme. Maso
rozdělíme na 4 porce, které zlehka rozklepeme na plátky. Karotky
očistíme a opláchneme pod tekoucí vodou. Plátky masa osolíme,
opepříme a posypeme petrželkou. Na okraj každého plátku položíme
karotku, maso stočíme do závitku a převážeme nití nebo spíchneme
párátkem. Poté závitky obalíme v mouce. Na pánvi rozpustíme máslo
a obalené porce ze všech stran krátce opečeme. Maso zalijeme
pivem, zakryjeme pokličkou a v předehřáté troubě dusíme při 170
st. C doměkka. Žloutky promícháme se smetanou, přilijeme k masu
a krátce prohřejeme. Závitky podáváme přelité šťávou.
Naše extra tipy: Pokud budeme závitky podávat jako slavnostní
pokrm, připravíme si chutnou přílohu: dušenou rýži promícháme se
zrnky kukuřice a prohřejeme.

Plněné závitky s párkem
450 g vepřového masa, kečup, 4 plátky tvrdého sýra, 1 pár párků,
mletou červenou papriku, olej, sůl a pepř.
   Maso nakrájíme na 4 řízky, naklepeme a osolíme, opepříme
a potřeme kečupem. Na každý řízek položíme plátek sýra, do středu
dáme polovinu párku, zavineme, spojíme jehlicí a okořeníme
paprikou. Závitky smažíme na rozpáleném oleji ze všech stran,
dokud maso nezměkne.

Krůtí závitek s čedarem
600 g krůtích prsou, 100 g čedaru, 100 g šunky, 1 pórek, špetka
soli, špetka drceného pepře, 100 g másla, 100 ml bílého vína.
   Krůtí prsa omyjeme, osušíme, nakrájíme a rozklepeme na
plátky. Osolíme je a okořeníme drceným pepřem. Pórek očistíme,
nakrájíme na kousky o něco kratší, než jsou plátky masa,
a rozdělíme na jednotlivé vrstvy. Čedar nakrájíme na špalíčky
a zatočíme do vrstvy pórku. Na plátky krůtího masa položíme
plátek šunky a na něj sýrem naplněný pórek. Maso zabalíme
a přichytíme párátkem nebo převážeme nití, aby závitky držely.
V kastrolku rozpustíme máslo a závitky za stálého otáčení rychle
ze všech stran opečeme. Pak vložíme do trouby, podlijeme trochou
bílého vína a přiklopíme pokličkou. Během pečení je podle potřeby
podléváme vroucí vodou a také přeléváme vypečenou šťávou. Vhodnou
přílohou je kari rýže.

Zdroj: EMA

Když si první lednový týden stoupneme
na váhu, obvykle nás přepadnou výčitky svědomí a odhodlání něco s tím rychle udělat. Jenomže do chroupání zeleniny se mnohým z nás - a mužům obzvlášť - moc nechce. Proto jsme vám připravili několik tipů na odlehčená jídla. Jsou nekalorická, chutná a hlavně masitá!

Dobrá rada nad zlato
Zdravý, středně těžce pracující muž ve věku 30 až 60 let může za den přijmout přibližně 3 000 kcal, aniž by to nějak zásadně ovlivnilo jeho hmotnost. Zdravá žena téhož věku (rozumí se bez nadváhy) asi
2 200 kcal.
K tomu, abychom si uvědomili, které maso je dietní a které méně, stačí jednoduchá pomůcka: čím rychleji zvíře běhá, tím je jeho maso libovější. Nejlépe je na tom tedy maso králičí, zaječí, srnčí, krůtí a krocaní, dále jehněčí, kůzlečí, skopové a kuřecí. Pak následuje telecí, hovězí a nakonec vepřové.
Z rybího masa je nejméně tučné maso z pstruha, štiky, okouna a rybí filé. Nejtučnější jsou halibut, tuňák a tolstolobik (ale pozor - 100 g té nejtučnější ryby má o polovinu méně tuku než 100 g roštěnky).
Do kupovaného mletého masa se většinou dávají odřezky z bůčku, proto je velice tučné. Kdo chce zhubnout a přitom se nechce vzdát oblíbených karbanátků, může si je připravit z mletého krůtího masa.

Kuřecí nudličky na paprice
400 g kuřecího masa bez kůže  1 velká cibule  1 žlutá  1 červená a 1 zelená paprika  2 stroužky česneku 1 zakysaná smetana
1 lžíce kečupu 1 lžička sladké papriky olej sůl pepř
Oloupanou cibuli a česnek nasekáme nadrobno, papriky pokrájíme na proužky. Maso nakrájíme na nudličky, osolíme a opepříme. Na pánvi opečeme nasekaný česnek a cibuli, přidáme maso a osmahneme dozlatova. Pak přidáme proužky paprik, zaprášíme sladkou paprikou, lehce podlejeme vodou, přidáme kečup a přiklopené pokličkou podusíme doměkka. Podle chuti přisolíme, opepříme a na talíři ozdobíme kopečkem zakysané smetany. Podáváme s rýží.
1 porce má asi 282 kcal

Krůtí kotlík
400 g krůtího masa  mrkev  celer  petržel kousek květáku a brokolice (místo čerstvé zeleniny je možné použít některou z mražených zeleninových směsí)  3 cibule  3 až 4 stroužky česneku  2 papriky  150 až 200 g žampionů  majoránkal saturejka  bazalka  pepř sůl  tymián (je možné též použít směs Staročeské koření nebo Koření na divočinu)  trocha oleje
Maso nakrájíme na kostičky nebo nudličky, osolíme a opepříme. Veškerou zeleninu pokrájíme (cibuli na kolečka, česnek posekáme), přidáme k masu, smícháme a hojně zasypeme kořením; zalejeme olejem, opět promícháme a necháme chvilku v chladu rozležet. Pak dáme do trouby na přibližně 25 až 30 minut péct.
1 porce má zhruba 230 kcal

Kuličky s pikantní omáčkou
500 g mletého masa  1 salátová okurka  sůl  pepř  1 stroužek česneku  2 kelímky zakysané smetany (nebo bílého jogurtu)
 1 lžička kořenicí směsi chilli con carne (nebo koření do mletých mas)  1 vejce  2 lžíce minerálky  3 lžíce oleje  1 cibule  trocha strouhanky  feferonky (nemusejí být)  několik listů hlávkového salátu
Okurku a česnek oloupeme, nastrouháme, osolíme, smícháme se  smetanou nebo jogurtem a dochutíme pepřem.
Mleté maso osolíme, přidáme koření, minerálku, bylinky, vejce, zahustíme strouhankou a tvarujeme malé kuličky, které po čtyřech napícháme na jehlu střídavě s plátky cibule. Opékáme na oleji asi 10 minut ze všech stran.
Podáváme naaranžované na lístcích salátu s jogurtovou omáčkou.
1 porce má přibližně 350 kcal

Hovězí závitky s křenem
4 libové hovězí plátky  sůl  pepř  olej  krenex (případně čerstvý křen)  1 středně velká cibule  1 kostka masoxu
Hovězí plátky naklepeme, osolíme, opepříme, hojně potřeme krenexem (pokud je směs příliš tekutá, trochu ji zaprášíme strouhankou), zavineme a sepneme párátkem nebo jehlicí.
Na rozpálený olej vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a závitky,
osmahneme, podlejeme vodou, přidáme kostku masoxu a dusíme do změknutí. Do hotové šťávy můžeme ještě pro chuť přidat 1 lžičku křenu. Podáváme s bramborem, rýží nebo těstovinami.
1 porce má asi 250 kcal

Z domácí kuchyně

Mateřská škola Kvasice nám poslala vydání školního časopisu Kvasické perličky, ve kterém rodiče a přátelé malých předškoláků shromáždili řadu zajímavých receptů. Z těch méně kalorických vybíráme:

Rybí palačinky
od Halámků
Rybí filé roztrháme vidličkou na kousky a vybereme případné kostičky. Pak přidáme
2 vejce a dobře rozmícháme. Ochutíme vegetou, třeným česnekem, solí a několika kapkami citronové šťávy. Směs sázíme lžící do rozpáleného oleje a smažíme z obou stran dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší nebo jako předkrm.

Papriky plněné nivou
od MUDr. Strakové
250 g tvarohu utřeme se
100 g nivy a kouskem rostlinného tuku, osolíme a podle chuti vmícháme posekanou petrželku nebo pažitku (popřípadě můžeme přidat "co dům dá" - kousky nakrájeného salámu, zbytky zeleniny a podobně); 4 paprikové lusky zbavíme jádřinců, naplníme tvarohovou směsí a dáme na 20 minut do ledničky. Pak krájíme na kolečka a podáváme s chlebem nebo vekou.

Pochoutková rajčatová omáčka od Urbánků
1 kg rajčat a 300 g česneku umeleme v mlýnku na maso (dá to trochu práce). Přidáme 70 g
soli, důkladně promícháme
a plníme do dobře vymytých sklenic. Směs není nutné sterilizovat, díky soli a česneku vydrží dlouho. Používá se například pod maso, na pizzu či na topinky.
Dobrou chuť!

Zdroj: Květy

 

 

Lepší štrůdl
1 balíček listového těsta, 1/4 lahve kečupu, 200 g anglické
slaniny (nebo měkkého salámu), 1 vanička cherry rajčátek, 200 g
eidamu (mozzarelly), trocha pizza koření, špetka kmínu, pár listů
ledového salátu na ozdobení.
Listové těsto rozválíme, potřeme kečupem a poklademe slaninou,
sýrem, kolečky rajčátek a kořením. Těsto zavineme jako klasický
štrůdl, nohavici potřeme vodou a lehce posypeme kmínem. Pečeme
30 minut při 160 st. C.

Lístkové roládky
Lístkové těsto, anglická slanina, tvrdý sýr, sterilované okurky,
hořčice, kečup, vejce na potření, sezamová semínka.
Těsto rozválíme na pomoučněném vále na tenko. Rozkrájíme na
obdélníky. Každý lehce potřeme hořčicí nebo kečupem (není nutné),
položíme na něj plátek slaniny, posypeme strouhaným sýrem,
položíme kousek okurky a srolujeme. Klademe na plech vyložený
papírem na pečení, povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme
semínky. Do závitku můžeme zabalit i jiné pochutiny, co kdo rád.

Masové šátečky
500 g lístkového těsta, 450 g mletého masa, 1 cibule, hrst
pažitky, 2 - 3 lžíce kečupu nebo rajského protlaku, sůl, mletý
pepř, drcený kmín, 1 vejce, sezamová semínka.
Cibuli a pažitku nakrájíme nadrobno. Přidáme k masu společně
s kečupem, solí a kořením a důkladně promícháme. Necháme
odpočinout v chladu asi půl hodiny. Těsto rozdělíme na poloviny.
Každou vyválíme na obdélník a rozkrájíme na 6 čtverců (10 x 10
cm). Maso rozdělíme na 12 stejných dílů, z každého vytvarujeme
rukama váleček a položíme na čtverec těsta. V jedné misce
vidličkou důkladně rozšleháme bílek. Protilehlé rohy těsta
přeložíme přes maso a tam, kde se těsto spojuje, potřeme důkladně
rozšlehaným bílkem. Pořádně přimáčkneme a celé rolky potřeme
žloutkem. Nakonec posypeme semínky a upečeme (180 st. C asi 30
minut). Podáváme se zeleninovým salátem.

Párky v županu
Listové těsto, libovolné párky (množství dle počtu a hladu
strávníků), 1 vejce, něco na posypání (mák, sezamové semínko,
kmín, strouhaný sýr, mletá paprika), hladká mouka na vál.
Těsto rozválíme na tloušťku asi 2-3 mm a podle pravítka nakrájíme
rádýlkem na dlouhé asi 3 cm široké proužky. Každý párek omotáme
spirálovitě jedním proužkem a položíme na plech vyložený pečicím
papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme čímkoliv, co máme
rádi. Ve vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Půlkilové balení těsta
vystačí asi na 15 vídeňských párků.

Pikantní šnečci
1 balíček listového těsta, 200 g anglické slaniny, 200 g tvrdého
sýra, 1 vejce na potření, koření a semínka na posypání.
Těsto rozdělíme na poloviny, každou rozválíme na obdélník.
Poklademe plátky slaniny a sýra a pevně svineme do rolády.
Syrovou roládu krájíme na kolečka a klademe na plech.
Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kořením (kmín, mletá
paprika, gyros, pizza,) a semínky (slunečnice, sezam).

Provensálské listové taštičky
500 g listového těsta, 200 g šunkového salámu, 200 g plátkového
sýra, 1 vejce, provensálské koření
Těsto rozdělíme na poloviny. Každou rozválíme na pomoučněném vále
na tenko a rozkrájíme na obdélníky. Na každý obdélník položíme
2 kolečka salámu, kousek sýra a posypeme kořením. Přehneme na
poloviny a okraje dobře přimáčkneme k sobě. Skládáme na suchý
plech. Potřeme rozšlehaným vejcem a povrch posypeme kořením.
Pečeme 10 - 15 minut při 220 oC. Podáváme s čerstvou zeleninou,
případně salátem.

Špenátové šátečky se sýrem
1 balíček listového těsta (500 g), 1 balíček mraženého špenátu
(450 g), 1 cibule, lžíce hladké mouky, 2 vejce, trochu mléka,
sůl, pepř, česnek, tvrdý sýr, 3 lžíce oleje, sezamové semínko.
Na oleji necháme zesklovatět nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme
mouku a připravíme cibulovou jíšku. Přidáme rozmražený špenát
a trochu mléka a uvaříme na hustou kaši. Nakonec vmícháme 1 celé
vejce a ještě necháme přejít varem. Osolíme, opepříme a ochutíme
prolisovaným česnekem. Necháme částečně vychladnout. Těsto
rozválíme na obdélník 40 x 50 cm a rozkrájíme na čtverce 10 x
10 cm. Na každý čtverec dáme lžičku špenátu a kostičku tvrdého
sýra, přehneme po úhlopříčce na půlky a okraje dobře přimáčkneme.
Klademe na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovým
semínkem. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 200 oC.

Závin s lučinou
1 balíček listového těsta (400 - 500 g), 300 g šunky nebo
šunkového salámu, 2 velké lučiny (po 130 g), kousek pórku, vejce
na potření, semínka na posypání. Těsto rozdělíme na poloviny a na
pomoučněném vále rozválíme každou část na obdélník. Poklademe jej
kolečky salámu, doprostřed rozdrobíme lučinu a posypeme na kousky
pokrájeným pórkem. Okraje přehneme přes sebe, přeneseme na plech
vyložený papírem na pečení, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme
semínky podle chuti a upečeme ve vyhřáté troubě ( 200 st. C, 20
minut).

Broskvové řezy
1 balíček listového těsta (500 g), 250 g měkkého tvarohu, 250 ml
smetany ke šlehání, 200 g zakysané smetany, 1 vanilkový cukr, 4
lžíce moučkového cukru (podle chuti), 1 broskvový kompot (420 g),
1 a 1/2 sáčku želatinového ztužovače. Těsto rozdělíme na
poloviny, každou rozválíme na velikost plechu, potřeme
rozšlehaným vejcem a upečeme (225 st. C, 10 minut). Necháme
vychladnout. Broskve scedíme a pokrájíme na kostičky. Do mísy
rozdrobíme tvaroh, posypeme cukrem, zalijeme smetanou ke šlehání
a všechno dohromady vyšleháme dohladka. Pak krátce vešleháme
zakysanou smetanu. Do velké mísy vysypeme ztužovač a zalijeme
150 ml kompotové šťávy (je-li jí málo, doplníme vodou). Ruční
metličkou rychle šleháme asi půl minuty. Pak vmícháme asi dvě
lžíce tvarohové hmoty, a po částech vmícháme zbytek. Nakonec
vmícháme pokrájené broskve, případně dosladíme. Tuto hmotu
natřeme na jeden upečený plát těsta a přikryjeme druhým plátem,
který zlehka přimáčkneme. Dáme do ledničky ztuhnout. Před
podáváním nakrájíme na čtverce či obdélníky a lehce pocukrujeme.

Meruňkové čtverečky
1 balíček lístkového těsta (500 g), 1 meruňkový kompot, 200 g
vanilmixu + 600 ml vody (nebo hustý vanilkový pudink). Vanilmix
s vodou rozšleháme a necháme chvíli stát. Těsto po půlkách
rozválíme a nakrájíme na čtverce. Narovnáme je na plech, na každý
dáme lžíci vanilmixu (nebo pudinku), vmáčkneme do něho půlku
kompotované meruňky a vložíme do trouby vyhřáté na 220 st. C.
Pečeme do zrůžovění okrajů asi 15 minut.

Řezy z listového těsta
500 g lístkového těsta, 1 l mléka, 3 vanilkové pudinkové prášky,
6 lžic cukru krystal. Těsto rozdělíme na poloviny, každou půlku
vyválíme na velikost plechu (hlubšího). Z mléka, pudinkových
prášků a cukru uvaříme hustý pudink. Na plech dáme jednu
placku, na ni rozetřeme pudink (ne horký!). Na to položíme druhou
půlku těsta a upečeme v hodně horké troubě. Můžeme vylepšit
tak, že na pudink naskládáme piškoty a drobné ovoce, příp. plátky
jablek, nebo můžeme ovoce rovnou vmíchat do pudinku.

Šátečky s pudinkem a čokoládou
1 balíček listového těsta (500 g), uvařený hustý vanilkový
pudink, čokoláda, cukr na posypání. Těsto rozpůlíme, každou půlku
vyválíme na obdélník a rozkrájíme na malé obdélníky. Na každý
položíme lžíci pudinku a zapíchneme do něho několik kousků
čokolády. Přehneme napůl, okraje dobře přitiskneme a naskládáme
na plech. Pečeme při 230 st. C asi 10 minut. Hotové pocukrujeme
(moučkový cukr můžeme smíchat se skořicí).

Rychlé koláčky z listového těsta
300 g másla, 40 g krupicového cukru, 1 žloutek, 2 lžíce namletých
mandlí, 1 balení listového těsta, hl. mouka na posypání válu, 1
vejce na potření, 4-6 meruněk, krupicový a moučkový cukr na
posypání.
Máslo utřeme s cukrem do hladké pěny. Vmícháme do ní mandle
namleté najemno. Z listového těsta vyválíme na pomoučněném válu
tenký obdélníkový plát. Formičkou vykrajujeme z těsta kolečka
a přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem. Placičky
potřeme rozšlehaným vajíčkem a rozdělíme na ně máslovou hmotu
a kousky meruněk. Koláčky posypeme oběma druhy cukru a pečeme
v předehřáté troubě při 180 st. C 8 min.

Závin s tvarohovou náplní
1 balíček listového těsta.
Na náplň: 1 měkký tvaroh, vaječný likér, rozinky, tuzemský rum,
mandle, 1 vanilkový cukr, šlehačka (nemusí být).
Z listového těsta vyválíme 2 pláty. Tvaroh ušleháme a přidáme
vaječný likér, rozinky namočíme do rumu, vanil. cukr, oloupané
a nasekané mandle. Podle chuti osladíme a přidáme i šlehačku.
Náplní potřeme 1 plát a přikryjeme druhým. Okraje pevně
přitiskneme, přendáme na plech a upečeme.

Krachle
Malé pohoštění za lidovou cenu
Listové těsto, trocha cukru (nejlépe krystalu), trocha skořice.
Těsto rozválíme tak na půlcentimetrový plát a skleničkou
vykrajujeme kolečka. Pak na vál nasypeme cukr a skořici.
Doprostřed položíme kolečko těsta a válečkem rozválíme na placku.
Dáme na pečicí papír a pečeme asi 15 minut.
Z okrajů pak děláme slané pečivo. Vykrájíme libovolné tvary,
potřeme rozšlehaným vejcem, lehce posolíme a sypeme vším, co máme
rádi (sezam, mák, kmín a podobně).
Přejeme dobrou chuť!

Zdroj: Ema 1 2010

Sváteční dort
4 vejce, 160 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, šťáva z půlky
citronu, 180 g polohrubé mouky, 600 g jahod, 400 ml smetany na
šlehání, 1 ztužovač šlehačky, bílá nebo tmavá čokoládová poleva
v sáčku, 40 g mandlových lupínků, máslo na vymazání a hrubá mouka
na vysypání formy
Vejce našleháme s krupicovým a vanilkovým cukrem a citronovou
šťávou do husté pěny. Poté do ní vmícháme po lžících mouku
a těsto nalijeme do dortové formy vytřené máslem a vysypané
hrubou moukou. Pečeme zvolna v předehřáté troubě při teplotě 180
st. C asi 45 minut. Upečený korpus vyjmeme z formy a necháme
vychladnout. Jahody očistíme, omyjeme a necháme okapat. Smetanu
ušleháme se ztužovačem. Piškot rozřízneme a spodní díl korpusu
potřeme polovinou šlehačky. Pokryjeme ji polovinou jahod
nakrájených na půlky, zakryjeme vrchním dílem korpusu, opět
potřeme šlehačkou a poklademe zbylými jahodami. Dort ozdobíme
čokoládovou polevou a posypeme opraženými mandlovými lupínky.
TIP! Místo ztužovače můžeme do šlehačky vmíchat 1 nebo 2
vyšlehané bílky.

Norský mandlový dort
Korpus: 100 g polohr. mouky, 200 g cukru, 6 bílků, 200 g mandlí,
50 g másla na vymazání formy, 2 lžíce hrubé mouky na vysypání
formy.
Krém: 150 ml smetany ke šlehání, 150 g cukru, 6 žloutků, 100 g
másla.
Na ozdobu: 50 g mandlových lupínků.
Ve větší míse ušleháme z bílků a cukru tuhý sníh. Neloupané
mandle nastrouháme najemno a zlehka vmícháme do sněhu. Postupně
přidáváme mouku a mícháme, dokud se všechny složky řádně
nepropojí. Dortovou formu vymažeme tukem, vysypeme hr. moukou
a naplníme směsí. Pečeme při 180 st. C asi 30 min.
Krém: V menším hrnci zahřejeme smetanu a vmícháme cukr se
žloutky. Za stálého míchání zvolna prohříváme, ale nevaříme. Když
hmota zhoustne, odstavíme a necháme zcela vychladnout. Ke
změklému máslu postupně přidáváme žloutkovou směs a šleháme,
dokud nevznikne hladký hustý krém. Vychladlý korpus potřeme
krémem, povrch posypeme mandlovými lupínky.

Oříškový karamelový dort
5 vajec, 140 g cukru, 180 g polohr. mouky, 4 lžíce oleje, 200 ml
mléka, 50 g strouhaných lískových oříšků, 50 g sekaných lískových
oříšků, 25 g želatiny, 50 g kandovaného ovoce.
Náplň: 500 ml mléka, 2 balíčky vanil. pudinku, 250 g másla, 120 g
cukru.
Karamel: 500 g cukru, 500 ml smetany ke šlehání.
Vejce s cukrem rozmícháme v horké vodní lázni a v misce ušleháme
do husté pěny. Vmícháme mouku a olej a vlijeme do vymazané
a vysypané dortové formy. Při 160 st. C pečeme asi 45 min.
Upečený korpus necháme vychladnout, vyjmeme z formy a vodorovně
rozkrojíme na 3 pláty. Z cukru připravíme karamel, vlijeme do něj
horkou smetanu, povaříme a pak odstavíme. Uvaříme pudink, necháme
vychladnout a šlehačem do něj vpravíme kousky másla a šleháme až
do hladkého krému. Spodní díl korpusu potřeme 1/3 karamelu,
posypeme oříšky, potřeme polovinou krému a přiklopíme druhou
částí korpusu. Ten pomažeme zbylým krémem a druhou třetinou
karamelu. Přiklopíme poslední vrstvou korpusu a v ledničce
necháme ztuhnout. Do zahřátého zbytku karamelu přilijeme horké
mléko s rozpuštěnou želatinou. Polevou přelijeme ztuhlý dort,
posypeme oříšky a kandovaným ovocem.

Rychlé kremrole
370 g hl. mouky, 280 g másla, 1 zakysaná šlehačka, 1 vejce.
Náplň 1: 4 bílky, 280 g cukru jemného krystalu.
Náplň 2: 250 g čokolády, 250 ml šlehačky.
Do mísy nasypeme prosátou hl. mouku, přidáme změklé, na kousky
nakrájené máslo a zakysanou šlehačku. Vypracujeme hladké těsto
a necháme je nejméně celou 1 hod. odpočinout. Vypracované těsto
vyválíme na velký obdélník. Potom jej rozkrájíme na asi 3 cm
široké pruhy, které poté natáčíme na cukrářské trubičky. Položíme
je na plech, každou potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě
při 180 st. C asi 15 min.
Během pečení si připravíme do kremrolí bílkovou náplň: V páře
vyšleháme dotuha bílky s cukrem. Jako druhou variantu náplně si
můžeme připravit pařížskou šlehačku. Tu získáme, když nastrouháme
čokoládu a nasypeme ji do šlehačky. Potom postavíme na oheň
a pomalu zahříváme až do varu. Ve chvíli, kdy se začne smetana
vařit, odstavíme z ohně a dáme zchladit i s kastrolkem do ledové
vody. Studenou šlehačku potom snadno vyšleháme na velmi chutný
a hustý krém. Po upečení necháme kremrole vychladnout. Opatrně je
sundáme z trubiček a naplníme pařížským krémem nebo sněhem.
Nakonec vše pocukrujeme moučkovým cukrem.

Ovocný chlebíček s polevou´
250 g sušených fíků, 200 g sušených meruněk, 400 g sušených
datlí, 200 g lískových oříšků, 500 g rozinek, 100 ml rumu, po
100 g kandovaného citronu a pomeranče, 3 vejce, 125 g cukru, 100
g másla, 1 lžička skořice, půl lžičky mletého hřebíčku, půl
lžičky mletého kardamomu, špetka soli, po lžičce strouhané
citronové a pomerančové kůry, 200 g polohr. mouky, 1 prášek do
pečiva, 50 g práškového cukru, pár kapek citronové šťávy, na
zdobení několik kandovaných třešní a půlky vlašských ořechů.
Fíky rozpůlíme, meruňky a datle rozčtvrtíme. Lískové oříšky
nahrubo umeleme. Rozinky a datle namočíme do rumu a na teplém
místě je necháme přes noc. Pak přimícháme meruňky, kandované
citrusy a fíky.
Vejce, cukr a máslo ušleháme do pěny. Přidáme veškeré koření, sůl
a kůru z citronu. Mouku promícháme s práškem do pečiva a postupně
ji přidáme do ušlehané hmoty. Směs ovoce nakrájíme na kousky
a smícháme s oříšky. Troubu předehřejeme na 170 st. C. Těsto dáme
do pečicí formy vyložené pečicím papírem a na povrchu je
uhladíme. Pečeme na spodu trouby asi 75 min. Po 60 min.
překryjeme formu alobalem. Po upečení necháme chlebíček dojít ve
vypnuté troubě ještě asi 20 min. Teprve pak jej vyklopíme
a necháme na mřížce zcela vychladnout. Práškový cukr prosejeme
a smícháme s citronovou šťávou a umícháme hladkou jemnou cukrovou
polevu. Tou chlebíček potřeme a ozdobíme jej půlkami ořechů
a kandovaných třešní.
 

Cukroví ze škvarků
300 g hl. mouky, 150 g mletých škvarků (nesolených), 100 g
moučkového cukru, 1 vejce, 1-3 lžíce mléka.
Ze surovin vypracujeme vláčné těsto, necháme odpočinout. Pak je
rozválíme na tenkou placku, ze které vykrajujeme kolečka. Pečeme
na vymaštěném plechu ve středně vyhřáté troubě 15-20 min., až je
pečivo mírně upečené. Do středu každého kolečka můžeme před
pečením napíchat kousky kandovaného ovoce.
Míša řezy - 24 kousků
Korpus: 6 vajec, 150 g krupicového cukru, 50 ml oleje, 100 g
polohr. mouky, půl sáčku prášku do pečiva, 60 g kakaa, tuk a hr.
mouka na plech.
Náplň: 250 g másla, 200 g krupicového cukru, 500 g měkkého
tvarohu.
Poleva: 125 g másla, 100 g moučkového cukru, 20 g kakaa, 1 lžíce
solamylu.
Žloutky vyšleháme s půlkou cukru a olejem do pěny. Z bílků
a zbylého cukru připravíme tuhý sníh. Obě hmoty propojíme.
Vmícháme mouku promísenou s práškem do pečiva a kakaem. Plech
s vyšším okrajem naplníme těstem a pečeme při 160 st. C asi 40
min.
Máslo utřeme s cukrem, poté vmícháme tvaroh a rozetřeme na
vychladlý korpus. Dáme asi na 60 min. zatuhnout. K rozpuštěnému
máslu přidáme cukr, kakao a solamyl. Mícháme, dokud se všechno
nespojí. Polevu rozetřeme na moučník.

Kakaoví ježci obalení kokosem
3 vejce, 500 g hl. mouky, 1 prášek do pečiva, 150 g cukru, 150 g
tuku, 250 ml mléka, strouhaný kokos na obalení, pečicí papír.
Poleva: 250 g tuku, 4 lžíce kakaa, 1 lžíce cukru, rum.
Z bílků ušleháme tuhý sníh. Hl. mouku promícháme s práškem do
pečiva a s cukrem, přidáme žloutky a změklý tuk. Postupně
přiléváme vlahé mléko a vypracujeme hladké těsto. Na závěr do něj
zlehka vmícháme sníh. Plech vyložíme pečicím papírem a těsto na
něj rozetřeme. V předehřáté troubě při teplotě 180 st. C pečeme
asi 20 min. Vychladlý plát rozkrájíme na úhledné kostky. Na
mírném ohni rozpustíme tuk a vmícháme do něj kakao s cukrem. Dle
libosti dochutíme rumem. Kostičky postupně napichujeme na špejle
a obalujeme v čokoládové polevě a ve strouhaném kokosu. Necháme
oschnout.

Oříšková srdíčka s čokoládovou polevou
240 g hl. mouky, 100 g cukru moučky, 200 g hery, 80 g lískových
oříšků, 1 žloutek, 1 balíček vanil. cukru, citronová kůra, mletá
skořice.
Náplň: 250 g hery, 150 g cukru moučky, 1 balíček vanil. cukru,
2 lžíce rumu.
Dohotovení: 100 g čokolády na vaření, světlá poleva.
V míse nejdříve lehce promísíme heru s moučkovým cukrem
a žloutkem, přidáme ostatní přísady a nakonec vsypeme mouku
smíchanou s jemně nastrouhanými lískovými oříšky. Propracujeme
v hladké těsto, a necháme 30 min. v chladu odležet. Poté
rozválíme na plát o síle 3 mm a vykrajujeme srdíčka. Můžeme si
pomoci vyvalováním těsta mezi dvěma papíry na pečení, tak lze
těsto rozválet velmi tence, aniž by se trhalo. Naskládáme na
plech a pečeme v troubě předehřáté na 180 st. C asi 15 min.
Heru utřeme s moučkovým a vanil. cukrem, ochutíme rumem, polovinu
upečených srdíček potřeme náplní a druhou polovinu čokoládovou
polevou. Slepíme k sobě. Můžeme ozdobit světlou polevou přes
tmavou čokoládu.

Ořechové pusinky
4 bílky, sůl, 280 g moučkového cukru, 280 g vlašských ořechů,
150 g čokolády na vaření, tuk na plech.
Bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. Misku se sněhem
umístíme nad hrnec s pozvolna se vařící vodou tak, aby mezi
okrajem hrnce a miskou byla mezera a pára mohla volně unikat. Ke
sněhu přisypeme moučkový cukr a šleháme ještě přibližně 10 min.
Poté misku sundáme z vodní lázně a necháme cukrovou hmotu zcela
vychladnout. Vlašské ořechy nasekáme nebo nastrouháme nahrubo,
čokoládu nasekáme na menší kousky a vmícháme do vychladlého
sněhu. Z připravené směsi děláme kávovou lžičkou malé kopečky
a klademe je na plech. V troubě je pečeme při 110 st. C asi 30
min.

Jak péci pusinky
Při přípravě sněhové hmoty dbáme na to, aby nebyla příliš řídká,
pusinky by se při pečení mohly nehezky roztéct.
Kopečky na plech dělejte opravdu raději malé, pusinky se totiž
poměrně dost "nafouknou".
Po upečení je dobré nechat toto pečivo vychladnout na plechu.
Horké pusinky jsou velmi křehké.
Pokud nemáte rádi "suché" pečivo, můžete pusinky slepovat třeba
čokoládovým krémem.
Zdroj: Ema - Něco pro kuchyni

Listové pirohy s tajemstvím
O svátcích překvapíme hosty nápaditým pohoštěním. Křupavé pirohy
právě vytažené z trouby každého nadchnou pikantními nádivkami.
1 listové těsto, 70 g rozpuštěného másla, celý kmín, 50 g
strouhaného tvrdého sýra, hrst sezamových a slunečnicových
semínek
Nádivky: Syrové mleté maso ochucené pórkem, česnekem, feferonkou
 a hořčicí
 Plátky hermelínu nebo nivy s vlašskými ořechy
 Uvařené a okapané listy kapusty s uzeným masem a majoránkou
 Suchý salám smíchanými vajíčky a naťovou cibulkou
 Houby s našlehaným vejcem
 Dušená zelenina se sýrem
 Uzená ryba s olivami
Postup: Listové těsto rozválíme na plát silný asi 0,5 cm.
Z části nakrájíme čtverce o velikosti 7 x 7 cm a z druhé
vykrojíme větší skleničkou kolečka.
Připravíme různé nádivky (musí být pevné a studené, aby v těstě
držely).
Malou lžičkou nanášíme náplň asi do dvou třetin čtverečku nebo
kolečka. Obvod plátku těsta s náplní potřeme našlehaným bílkem,
aby okraje lépe držely při pečení u sebe. Čtverečky přeložíme na
trojúhelník a kolečka na půlměsíc. Okraje k sobě přitiskneme
vidličkou, takže budou ozdobně vroubkované. Pirohy na vymazaném
plechu potřeme rozpuštěným máslem, posypeme kmínem, sýrem nebo
semínky a pečeme v předehřáté troubě při 150 st. C asi 30 min.

Plněné trojhránky z hermelínu
2 větší sýry hermelín, 125 g másla nebo rostlinného tuku, 40 g
drceného uzeného lososa v oleji, 1 lžička citronové šťávy, půl
lžičky paprikové vegety, 50 g čerstvých žampionů, 40 g sekaných
vlašských ořechů, na ozdobu mletou papriku, 100 g ušlehané
smetany, 16 lískových oříšků, kousek kapie.
Hermelín rozkrojíme naplocho na 2 kolečka. Do vyšlehaného másla
přidáme drceného lososa v oleji, trochu citronové šťávy
a paprikové vegety, vše promícháme, přidáme na malé kousky
nakrájené syrové žampiony, sekané vlašské ořechy a zlehka vše
promícháme. Tuto směs namažeme na spodní kolečka hermelínu
a zbývajícími kolečky přikryjeme. Kulatý obvod hermelínu po
stranách namočíme do mleté papriky, zabalíme do alobalu a necháme
v chladničce ztuhnout. Ztuhlý hermelín nakrájíme na 8
trojúhelníčků, ozdobíme ušlehanou smetanou, lískovým oříškem a
kouskem kapie.

Šunková roláda s nivou a ořechy
100 g másla, 150 g sýru niva, 2 lžíce sekaných vlašských ořechů,
150 g šunky.
Na ozdobu: 100 g sýru lučina, 50 g másla, vlašské ořechy, červené
nebo žluté papriky, kiwi, mandarinka, petrželka, kopr.
Do vyšlehaného másla nastrouháme nivu, přidáme nasekané vlašské
ořechy a promícháme. Plátky šunky potřeme ušlehanou nivou
s ořechy, pevně zavineme, vložíme na alobal, zatočíme, utáhneme
a dáme do chladničky ztuhnout. Rozbalenou roládu nakrájíme na
řezy, ozdobíme lučinou utřenou s máslem, na kterou poklademe
kousek papriky, snítku petrželky nebo kopru, vlašský ořech nebo
kiwi, mandarinku a podobně.
Sýrová roláda se šunkou a křenem
50 g másla, 200 g sýru lučina, 50 g šunky, 1 lžíce nastrouhaného
křenu, špetka soli, 150 g plátkového sýru.
Na zdobení: mandarinka, kiwi, ananas.
Máslo utřeme s lučinou, přidáme jemně nasekanou šunku, strouhaný
křen, špetku soli a vše dobře promícháme. Směsí potřeme plátky
sýru, zatočíme v roládu, položíme na alobal, zatočíme, utáhneme
a dáme do chladničky ztuhnout. Krájíme nožem na řezy a zdobíme
kousky ananasu, kiwi, mandarinky. Pod ovoce můžeme dát šlehačku
nebo lučinu utřenou s máslem.

Sýrové kuličky s kešu oříšky
200 g sýru lučina, 100 g strouhaného ementálu, 1-2 lžíce smetany,
sůl, špetka bílého pepře a kari koření, na obalení opražené
sekané kešu oříšky.
Lučinu vyšleháme s troškou smetany a soli do hustšího krému,
vmícháme nastrouhaný ementál, špetku bílého pepře a kari koření.
Z hmoty vytvoříme kuličky, které obalíme v sekaných kešu
oříšcích.

Plněné slané košíčky
200 g hlad. mouky, 80 g strouhaného sýra, 120 g másla, 1 žloutek,
2 lžíce mléka, trocha másla na vymazání formiček.
Z mouky, strouhaného sýra, másla, žloutku a mléka vypracujeme
těsto. Na vále z něj vyválíme placku a z ní vykrájíme kolečka,
přeneseme je do slabě vymazaných košíčkových forem a upečeme
v předehřáté troubě. Plníme některou z náplní.
Sýrová: 125 ml šlehačky svaříme s 60 g strouhaného sýra dohusta.
Přisolíme, okořeníme paprikou a cayenským pepřem; 50 g másla
ušleháme a po částech do něj přidáváme vychladlou sýrovou hmotu.
Dobře vyšleháme.
Šunková: 150 g másla a 200 g mleté šunky vyšleháme do pěny.
Přimícháme 100 ml ušlehané šlehačky. Okořeníme podle chuti.
Lososová: 250 g tučného tvarohu utřeme s 100 g másla do pěny,
osolíme, přidáme půl lžičky nastrouhané cibule a 100 g uzené
lososové drtě. Lehce vmícháme 125 ml do tuha ušlehané šlehačky.
Sardelová: Zhotovujeme ze stejných surovin jako náplň lososovou,
ale místo lososa vmícháme sardelovou pastu.
Červená: Zhotovíme stejně jako náplň lososovou, místo ryby ale
vmícháme kečup.

Burákové křupinky
400 g hladké mouky, půl lžičky soli, 100 ml horké vody, sádlo,
sekané burské oříšky, vejce.
Mouku osolíme a po lžících do ní přidáváme horkou vodu, až je
možné zpracovat tuhé těsto. Přikryté necháme v chladu 60 minut
odležet. Potom vyválíme placku tenkou jako na nudle, hojně ji
potřeme rozpuštěným sádlem, přeložíme napůl a rozválíme. Znovu
silně potřeme sádlem a celý postup ještě 5x zopakujeme. Nakonec
vykrájíme kolečka, která potřeme rozšlehaným vejcem a hustě
posypeme sekanými buráky. Na plechu vymazaném sádlem pečeme při
220 oC. Křupavé placičky lístkují.

Klobásové koláčky
350 g hladké mouky, 250 g másla, 200 ml zakysané smetany, sůl,
1 pár klobásy, 2 vejce, 100 g strouhaného sýra.
Klobásu nakrájíme na silnější plátky. Z mouky, másla, zakysané
smetany a soli vypracujeme těsto a necháme ho v chladu přes noc
odpočinout. Druhý den z něj vykrájíme stejný počet koleček
a malých hvězdiček. Kolečka potřeme rozšlehaným vejcem, dáme je
na suchý plech a do každého vmáčkneme plátek klobásy. Znovu
potřeme vajíčkem a do středu klobásy pevně přimáčkneme hvězdičku.
Opět potřeme vajíčkem, posypeme strouhaným sýrem a v předehřáté
troubě upečeme.

Koláče s nivou a mandlemi
250 g listového těsta, mletý pepř, loupané mandle.
Náplň: 2 lžíce smetany, 2 vejce, 1 balíček nivy.
Nivu rozmačkáme vidličkou a vmícháme do ní 2 syrová vejce
a smetanu. Listové těsto vyválíme na plát a vložíme do koláčové
formy. Na dno rozetřeme směs z nivy a hustě zasypeme loupanými
mandlemi. Opepříme a pečeme v předehřáté troubě.

Listové taštičky plněné masovou směsí s ořechy
1 červená cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce oleje, 350 g
mletého libového masa (vepřové), sůl, mletý černý pepř, 2-3 lžíce
rajského protlaku, 80 g hrubě nasekaných jader vlašských ořechů,
450 g listového těsta, hl. mouka na rozválení, 1 vejce, 3 lžíce
hrubě nasekaných jader vlašských ořechů na posypání.
Česnek i cibuli nakrájíme nadrobno. Na lžíci oleje pak necháme
cibuli i česnek zesklovatět. Přidáme mleté libové maso, osolíme
ho, opepříme a opékáme tak dlouho, až maso pustí vodu. Směs
ochutíme rajským protlakem a přibližně 15 min. dusíme. Poté
sejmeme masovou náplň z ohně, necháme ji vychladnout a vmícháme
do ní rozsekaná ořechová jádra. Na vále posypaném hl. moukou
rozválíme listové těsto na plát o síle 3 mm, ze kterého nakrájíme
12 čtverců. Na každý z nich klademe lžíci náplně, přeložíme
volné části těsta a vidličkou přitlačíme okraje, ty ještě
rádýlkem zarovnáme do tvaru taštičky. Jednotlivé taštičky pak
opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Vejce
rozšleháme a potřeme jím taštičky, které nakonec ještě posypeme
nasekanými ořechy. Vložíme je do trouby vyhřáté na 200 st. C
a upečeme.

Salámová pomazánka k pivu
200 g šunkového salámu, 1 čabajka - klobása, 50 ml smetany, 120 g
lučiny, 2 lžíce ostrého kečupu, půl červené papriky, 1 lžička
provensálského koření, sůl, mletý černý pepř.
Šunkový salám rozsekáme najemno nebo semeleme, čabajku nebo
klobásu a červenou papriku nakrájíme na drobné kostky.
K pokrájeným surovinám přidáme lučinu a 2 lžíce ostrého kečupu.
Vše důkladně promícháme, dochutíme solí, čerstvě umletým pepřem
a provensálským kořením. Pokud je pomazánka příliš hustá a špatně
by se roztírala, můžeme ji rozředit smetanou.
Pomazánku dobře promícháme a dáme ji alespoň na 15 min. do
chladničky, aby se aromatické koření v pomazánce dobře rozleželo.
Pomazánku servírujeme se slaným pečivem, výborně chutná
s čerstvými domácími banketkami nebo malými houstičkami. Protože
je dostatečně chuťově výrazná, můžeme ji také použít jako náplň
do plněných rajčat, čerstvých paprik nebo špalíku ze salátových
okurek.

Křenová pomazánka na bagetě k vínu
4 lžíce strouhaného křenu, 300 g lučiny, 3 lžíce majonézy, 2
vařená vejce natvrdo, půl jablka, petrželka, 2 lžíce dijonské
hořčice, smetana, sůl, mletý bílý pepř, celozrnná bageta.
Křen důkladně očistíme a nastrouháme najemno. Smícháme ho
s lučinou, přidáme majonézu, nastrouhané jablko, hořčici
a nadrobno nakrájená vařená vejce. Podle potřeby ředíme smetanou,
dochutíme solí a pepřem. Pomazánku dobře promícháme a necháme 10
min. odležet v chladničce. Celozrnnou bagetu nakrájíme na
kolečka, natřeme ji křenovou pomazánkou, ozdobíme kousky jablek
a petrželkou.
Dobrou chuť!

Zdroj: Ema 12/2008

Čínské sladkokyselé filé
4 plátky rybího filé, 2 lžičky sójové omáčky, 1 lžička mletého
zázvoru, 2 bílky, 2 lžíce škrobové moučky, 1 lžička cukru, 1
lžička octa, špetka soli, voda, olej.
Rybu omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky, zakapeme sójovou
omáčkou a necháme chvíli odležet. Bílky lehce ušleháme,
přisolíme, přidáme lžičku vody, škrobovou moučku a umícháme
hladké těstíčko. Do něj namáčíme kousky filé a smažíme v horkém
oleji.
Poléváme sladkokyselou omáčkou: Do 200 ml vody přidáme lžičku
sójové omáčky, cukr, ocet a zázvor, přivedeme k varu a nakonec
zahustíme trochou škrobové moučky rozpuštěné v 50 ml vody.
Povaříme a podle chuti přisolíme, přikyselíme nebo osladíme.
Podáváme s rýží.

Filé s koprovou zálivkou
4 velké plátky rybího filé, šťáva z 1 citronu, 2 hrnky zakysané
smetany, 2 stroužky česneku, 1 lžíce kopru, 2 nadrobno nasekané
cibulky, směs koření na ryby, sůl, pepř, trochu oleje.
Filé omyjeme, zakapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme,
okořeníme směsí na ryby a na troše oleje z obou stran opečeme.
Mezitím v menším hrnku prohřejeme, ale nevaříme zakysanou
smetanu, přidáme utřený česnek, posekané cibulky a kopr. Plátky
ryby polijeme omáčkou a podáváme s brambory a vařenou brokolicí.

Voňavé filé v alobalu
4 velké plátky filé, 125 g másla, 2 lžíce plnotučné hořčice, 1
větší nadrobno nasekaná cibule, 1 lžička koření kari, šťáva z 1
citronu, sůl, pepř, trochu oleje, alobal.
Filé omyjeme, osušíme, posolíme a opepříme. V misce utřeme změklé
máslo s hořčicí, cibulí, citronovou šťávou a kořením kari. Alobal
potřeme trochou oleje, poklademe plátky filé, na každý dáme hojný
kus máslové směsi a pořádně zabalíme, aby směs nevytekla. Pečeme
ve středně vyhřáté troubě asi 20 min. Podáváme přímo v alobalové
mističce s opečenými brambůrky a čerstvou pokrájenou zeleninou.

Rybí utopenci
Zbylo vám smažené rybí filé? Naložte si ho! Pár plátků klasického
obalovaného filé (jako řízek) nandáme do zavařovací sklenice
a hojně proložíme cibulí nakrájenou na hrubší kolečka, 0,5 l vody
svaříme se stejným množstvím octa a v nálevu rozpustíme 1 Deko.
Vychladlým nálevem zaléváme ryby. Výborné po prohýřené noci!

Jednoduchá pomazánka
ze zbytku rybího filé, 1 cibule, 1 jablko, bílý jogurt, trochu
majolky, hrst vlašských ořechů, sůl, citronová šťáva.
Rybí filé uvaříme v osolené vodě a poté ho vidličkou rozmačkáme
na drobné kousky. Cibuli posekáme nadrobno a oloupané jablko
nakrájíme na kostičky. V míse vše smícháme s bílým jogurtem
a trochou majolky, osolíme, okyselíme citronovou šťávou a mažeme
na krajíčky celozrnného chleba. Zdobíme jádry vlašských ořechů.

Rybí filé s pikantní rýží
200 g dlouhozrnné rýže, sůl, 600 g rybího filé, 2 lžíce citronové
šťávy, 2 vejce, pepř, 5 lžic strouhanky, 3 lžíce oleje, 1 středně
velký pórek, 2 červené papriky, šálek zeleninového vývaru, 1
lžíce sójové omáčky, 1 lžíce ovocného octa, 2 lžíce kečupu, 1
lžíce tekutého medu, meduňkové lístky a plátky chemicky
neošetřeného citronu.
Rýži vsypeme do vařící osolené vody a necháme při mírné teplotě
asi 20 min. vařit. Rybu opláchneme, osušíme, pokapeme citronovou
šťávou a nakrájíme asi na dvoucentimetrové proužky. Rozšleháme
vejce a okořeníme je solí a pepřem. Proužky filé nejprve obalíme
ve vejci a potom ve strouhance. Smažíme po každé straně asi 2
min. v rozpáleném oleji.
Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka, omytou papriku nakrájíme na
proužky. Hotové kousky osmažené ryby vyjmeme z pánve a uložíme na
teplém místě. Pórek s paprikami krátce na tuku osmahneme.
Zalijeme vývarem, do kterého jsme přidali sójovou omáčku, ocet,
kečup a med. Vše necháme asi 5 min. vařit. Uvařenou rýži smícháme
se zeleninovou směsí a prohřejeme. Pikantně okořeníme solí
a pepřem. Zeleninovou rýži servírujeme s rybou na jednom talíři.
Podle možnosti ozdobíme lístečky čerstvé meduňky a plátky
citronu.

Filé s ořechy
600 g filé z mořské štiky, 1 menší cibule, 1 lžička mleté
papriky, sůl, 120 ml masového vývaru, 80 g jader vlašských
ořechů, 1 citron, 4 lžíce másla.
Filé řádně očistíme, opláchneme, osušíme a jen zlehka osolíme. Na
pánvi rozehřejeme část másla a filé po obou stranách opečeme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Orestujeme ji na zbylém
másle, zasypeme mletou paprikou, osmahneme a zalijeme vlažným
vývarem. Necháme krátce povařit.
Na dno zapékací mísy nebo pekáčku nasypeme větší část nahrubo
nasekaných ořechů. Na ořechy pak rozložíme z obou stran opečené
filé a vše zalijeme připraveným ochuceným vývarem.
Nakonec filé posypeme zbylou částí nasekaných ořechů a dáme do
trouby na chvíli prohřát. Podáváme s vařenými bramborami nebo
kroketami. Talíř ozdobíme plátky citronu a jako přílohu podáváme
salát.

Mořská štika v hořčičné omáčce
4 filety z mořské štiky, 2 polévkové lžíce citronové šťávy,
mletou papriku, sůl.
Na omáčku: 200 ml mléka, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce másla, 2 lžíce
mouky, sůl, bílý pepř, muškátový oříšek, sekanou petrželku.
Rybí filety omyjeme studenou vodou a osušíme. Po obou stranách
osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Maso rozložíme do vymazané
zapékací mísy a necháme chvíli odležet. Z másla a mouky
připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a přivedeme k varu.
Za stálého míchání povaříme, dokud není omáčka hladká. Ochutíme
hořčicí, solí, pepřem a muškátovým oříškem, vmícháme petrželku.
Filety přelijeme omáčkou a dáme péci do předehřáté trouby.

Filety s houbami a špagetami
Na oleji osmažíme cibuli a česnek, přidáme houby a na kousky
nakrájené filety, osolíme, přidáme kmín, hořčici a dusíme.
Podáváme se špagetami.

Zapékané rybí filé s hořčicí
800 g filé, 3 lžíce hořčice, 50 g másla, sůl, 3 vejce, 2 lžíce
hl. mouky, petrželka na ozdobu.
Filé rozdělíme na plátky. Z jedné strany je potřeme máslem a tou
je položíme do zapékací misky. Vrchní stranu filé potřeme
hořčicí, osolíme a pečeme 20 min. v troubě rozehřáté na 150 st.C.
Postupně rozklepneme do další misky všechna 3 vejce. Přisypeme
hl. mouku a spolu s vejci a solí rozkvedláme. Směsí polijeme
plátky filé a asi 15 min. zapékáme.

Filé se strouhanými oříšky
500 g filé, 4 lžíce oleje, sůl, 1 lžička mletého zázvoru, 3
rajčata, 250 ml 12 % smetany, 200 g tvrdého sýra, 100 g mletých
ořechů.
Z filé nakrájíme jednotlivé porce. V menším pekáčku rozpálíme
olej a plátky filé na něm krátce opečeme. Potom přendáme do
zapékací misky, osolíme je a okořeníme zázvorem. Rajčata
oloupeme, pokrájíme na kolečka a poklademe jimi plátky filé a vše
zalijeme smetanou (do smetany přidáme lžičku kečupu), ve které
jsme předtím rozkvedlali polovinu najemno nastrouhaného sýra.
Zapékáme v troubě asi 15 min. při 180 st. C. Těsně před dopečením
ještě posypeme zbylým sýrem promíchaným s ořechy.

Filé po balkánsku
500 g filé, sůl, šťáva z 1 citronu, 2 papriky, 3 rajčata, 1
chilli paprička, tymián, bazalka, 4 lžíce oleje, 250 ml bílého
jogurtu, 1 citron.
Filé rozdělíme na jednotlivé porce, osolíme a okyselíme
citronovou šťávou. Papriky nakrájíme na proužky, rajčata oloupeme
a nakrájíme na kolečka spolu s chilli papričkou, tymiánem
a bazalkou je podusíme na dvou lžících oleje. Mezitím rozpálíme
na druhé pánvi zbylý olej a z obou stran na něm opečeme filé.
Hotové přendáme na talíře, obložíme dušenou zeleninou a zalijeme
jogurtem. Ozdobíme plátky citronu.

Filé na zelené louce
4 porce filé z tresky, 1 cibule, 2 lžíce másla, 2 balení
mraženého špenátu nebo hrášku, 1 silnější plátek šunky, sůl,
citron, vejce a hladká mouka na těstíčko, tuk na smažení, 2 vejce
natvrdo, petrželka.
Nakrájenou cibuli podusíme na másle, přidáme 2-3 lžíce vody,
špenát nebo hrášek, nakrájenou šunku, osolíme a zvolna dusíme.
Filé pokapeme citronovou šťávou, osolíme a necháme chvíli
odpočinout. Potom ho obalíme v těstíčku a osmažíme. Na talíře
naaranžujeme hnízdo z dušené zeleniny, položíme do něho usmaženou
porci filé, ozdobíme dílky natvrdo uvařených vajec a podáváme
s vařenými brambory.

Filety zapečené s nivou
8 rybích filet, 200 g mražené zeleninové směsi, 200 g sýra niva,
250 ml zakysané smetany, 150 g tvrdého sýra, 100 ml mléka, 3
vejce, 6 stroužků česneku, 1 větší cibule, Podravka, olej, sůl.
Do ohnivzdorné mísy vymazané tukem vyrovnáme osolené filety. Na
rybu rozložíme cibuli nakrájenou na kolečka, mraženou zeleninu
a rozdrobenou nivu. Filety mírně podlijeme vodou a dáme na čtvrt
hod. zapéct do vyhřáté trouby. V mléce rozšleháme vejce,
přimícháme zakysanou smetanu, prolisovaný česnek a polovinu
nastrouhaného sýra. Omáčku ochutíme solí a Podravkou, dobře
promícháme a vlijeme na předpečené ryby. Pečeme dalších asi 20
min., dokud se povrch nezapeče. Ještě horké posypeme zbylým
sýrem.

Dobrou chuť!
Zdroj: Ema 1/2009

 

Hermelínové karboše

---

Ingredience:

hermelín - 3 ks (0 kJ)	1130 kJ / 100 g
měkký salám - 15 dkg (0 kJ)	1137 kJ / 100 g
sůl a pepř - podle chuti (0 kJ)	0 kJ / 100 g
vejce - 4 - 5 ks (0 kJ)	472 kJ / 1 ks
pažitka poříční - nasekaná - 1 lžička (0 kJ)	200 kJ / 100 g
vegeta - trochu (0 kJ)	906 kJ / 100 g
strouhanka - trochu (0 kJ)	1561 kJ / 100 g
olej rostlinný - na smažení (0 kJ)	3636 kJ / 100 ml

---

Návod:

Hermelín se salámem umeleme na masovém strojku, okořeníme, přidáme vejce, dobře promícháme, zahustíme strouhankou, pak uplácáme placky (karbanátky), obalíme ve strouhance a usmažíme.
Příloha: dle chuti.

 

Dobrou chuť přeje Lucie.V1.

Doba přípravy: 15min.
Porce: 4

Zdroj: https://www.zena-in.cz/

kategorie: pečené hovězí maso

recept je určen pro 4 osob(y)

 

Ingredience:
500 g zadního hovězího (kýta, nízký bok),
4-5 sladkokyselých (nejlépe znojemských) okurek,
kořenová zelenina (2 střední mrkve, 1 menší petržel, centimetrové kolečko ze středního celeru),
2 střední cibule,
2 lžičky mleté sladké papriky,
4 zrnka nového koření,
20 zrnek pepře,
2 bobkové listy,
špetička tymiánu,
sůl,
2 lžíce hladké mouky na zahuštění,
1/2 kostky masoxu,
olej.

Příprava:
V papiňáku rozpálíme olej a vložíme na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, cibuli, na kostičky nakrájený celer, nové koření, pepř, bobkový list a tymián. Za častého míchání děláme 10-15 minut. Poté vložíme očištěné a osolené maso.

Opečeme je po všech stranách během 5-6 minut. Zasypeme paprikou, zalijeme vřelou vodou, přidáme masox, 1 malou rozpůlenou okurku a necháme dělat 50-60 minut. Maso vyjmeme, do vařící se omáčky nalijeme mouku rozmíchanou ve studené vodě a za velmi častého míchání vaříme 6 minut. Dochutíme solí, případně lákem z okurek či citrónovou šťávou (nic nepřeháníme).

Přes síto přecedíme na maso nakrájené na tenké plátky a necháme ještě 3 minuty prohřát. Na plátky masa na talíři si každý dává podle chuti na kostičky nakrájené okurky.


Příloha - houskový knedlík, rýže, v troubě na pomaštěném plechu pečené centimetrové plátky brambor (pečou se zhruba 30 minut).

Autorem receptu je pepicek



 

Znojemská pečeně

Potřebujeme:

máslo, sůl, 2 větší cibule,
pepř černý -
paprika pálivá -
chilli koření -
sůl -
dva stroužky česneku -
6 lžic jemného kečupu
ocet -
worcesterská omáčka -
olej rostlinný -
kuřecí křidélka - 12 kousků.

Návod:

Na oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme pepř, papriku, chilli, sůl, ocet, česnek a worchestr. Vše povaříme. V horké směsi necháme rozpustit máslo, (již nevaříme).
Do 1/2 směsi naložíme křidélka (asi 1 hodinu) a do zbylé směsi přidáme kečup.
Křidélka pečeme mírně podlitá vodou asi na 150 °C půl hodiny a pak je potřeme zbytkem směsi a pečeme ještě 20 - 25 minut na 180 °C.

Podáváme s pečivem, bramborami, nebo jen tak samotné, třeba k pivu.
Dobrou chuť!

ZDROJ: 100+1

AZ recepty

Kuchaři a kuchařky Vám zde předávají své recepty, které se často dědí z generace na generaci. Jsou tu pro Vás - pro Vaši inspiraci. Najdete zde recepty jak z české kuchyně tak z ostatních zemí.

Namátkou vybírám:

Brambory dušené ve vlastní šťávě

Autor: Silva V., vloženo 24.02.2008

Ingredience

2 kg brambor, 20 g tuku, 50 g tuku nejlépe sádla, 250 g salámu nebo uzeného masa, zelená petržel nebo pažitka, aso 10 g soli.

Příprava

Oškrábané brambory nakrájíme na kolečka. Vrstvu vložíme do vymaštěného rendlíku, posypeme ji sekaným masem, poklademe kousky tuku a zasypeme rozsekanou pažitkou. Takto pokračujeme, až nahoru přijdou brambory pokropené tukem. Nádobu zakryjeme dobře přikéhající poklicí a brambory dusíme na mírném ohni do měkka.

 

Množství pro:    4 osob(y)
Doba přípravy:  50 minut
Obtížnost:         zvládne každý


https://www.az-recepty.cz/
 

 

 

Hurá! Jsou tu! Po dovozových náhražkách s chutí igelitu a cenou zlata se můžeme ponořit do sladkého jahodového pokušení. Samozřejmě víte, že jahody jsou velmi zdravé ovoce - zvláště se šlehačkou :o) Víte také, že počátky sběru jahod jsou spojovány s obdobím neolitu? Ve 14. století se pak začaly pěstovat v jižní Francii. Velkoplodé jahody, jak je známe dnes, byly objeveny až v 18. století křížením dvou druhů amerických jahodníků.

 

Jahody obsahují z 87 % vodu. Jsou bohatým zdrojem vitamínů C, E, B, A a minerálních látek, zejména draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu, síry, fluoru, bóru a kobaltu. Na ovoce obsahují jahody překvapivě mnoho vláknin, měkkých, lehce stravitelných a naopak velmi málo přírodního cukru. Mohou tak být doporučovány při nejrůznějších dietách.

 

Kromě jiného také obsahují organické kyseliny (jablečnou, citrónovou, chininovou, šťavelovou a salicylovou), které jahodám dodávají charakteristickou vůni a chuť. Bohužel ale díky těmto kyselinám jsou na jahody někteří lidé alergičtí.

 

Posilují orgasmus a potenci!

 
 

Plody jahod posilují metabolismus, jsou nápomocné při léčbě chorob srdce a cév, při chudokrevnosti, dně, močových a žlučových kamenech. Mají protizánětlivý účinek, snižují také horečku a zmírňují nachlazení. V lidovém léčitelství se tradičně využívaly k pročištění zažívacího traktu a zlepšení látkové výměny.

 

Navíc jahody výrazně zvyšují sexuální výkonnost mužů i žen, což je to dáno podle odborníků vysokým obsahem zinku v semínkách tohoto ovoce. Zinek je přitom nejdůležitější minerál ovlivňující sexuální výkonnost, neboť ovládá množství a sekreci mužského pohlavního hormonu testosteronu, který pomáhá ženám rychleji se vzrušit a dosáhnout orgasmu a zároveň aktivuje spermie.

 

Každý máme osvědčený recept, jak si jahody připravit. Nicméně zkušenosti druhých neodmítejme. Zde jsou některé tipy:

 

 

Tvarohové kuličky s jahodovou omáčkou

 

Měkký tvaroh smícháme s moukou, přidáme vejce, osolíme a vypracujeme těsto. Vytvoříme menší knedlíčky, které v mírně osolené vodě vaříme na mírném varu.
Jahody, nebo borůvky zlehka povaříme s trochou vody, zahustíme nastrouhaným perníkem a podle chuti osladíme. Touto omáčkou knedlíky přeléváme.

 

Italské jahodové pokušení

 

Vyšleháme si smetanu, připravíme si želatinu dle návodu na sáčku, (na 10 g použijte 250 ml vody). Do mísy dáme jogurt, rozmixované jahody, přidáme vlažnou želatinu a rozmícháme.
Lehce vmícháme i smetanu a plníme formičky. Můžou to být menší skleničky nebo kávové hrníčky. Vršek přiklopíme piškoty a dáme na 2 hodiny do lednice.
Po vyndání z lednice necháme chvilku v pokojové teplotě povolit, aby šli lehce vyklepnout. Ozdobíme čerstvou nakrájenou jahodou.

 

 

Gratinované jahody

 

Jahody rozpůlíme. Tvaroh smícháme se žloutkem, cukrem a vanilkovým cukrem. Ze smetany ušleháme tuhou šlehačku a přidáme k tvarohovému krému. Jahody upravíme do kulaté zapékací formy o průměru cca 30cm a pokryjeme je tvarohovým krémem.
V předehřáté troubě na 200 stupňů zhruba 20 minut zapékáme.Mezitím si najemno nasekáme pistácie. Zapečené jahody jimi posypeme a nakonec vše pocukrujeme.

 

Další recepty najdete zde

 

Autor: JeD

Anglické rohlíky

těsto: 175 ml vlažné vody, 120 ml vlažného mléka, 1 lžička cukru, 1,5 lžičky soli, 2 lžíce sušené bramborové kaše, 400 g hladké mouky, 1 kostka čerstvého droždí nebo 2 lžičky sušeného
na povrch: trochu oleje, grilovací koření, anglická slanina, kousek tvrdého sýra

Suroviny vložíme v uvedeném pořadí do pekárny a zapneme program Těsto. Po vykynutí vyklopíme na vál. Rozdělíme na poloviny. Každou část rozválíme na kruh, nakrájíme na osm výsečí a každou stočíme do rohlíku. Klademe na plech vyložený papírem na pečení. Každý rohlík potřeme směsí oleje a grilovacího koření, položíme na něj plátek anglické slaniny a posypeme strouhaným sýrem. Ještě chvíli necháme kynout. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme asi 20 minut do zezlátnutí.

 

Teplé housky s překvapením

housky v počtu dle množství a hladu strávníků, jakýkoliv salám nebo šunka, sýr, který máme rádi, pórek nebo jiná zelenina, kousek másla, alobal

Housky podélně rozřízneme a částečně vydlabeme vnitřek. Vzniké "mističky" vyplníme salámem, sýrem a zeleninou a vrátíme poloviny k sobě. Každou housku pevně zabalíme do alobalu potřeného máslem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme 20 minut.

 

Teplé chlebíčky

200 g měkkého salámu, 200 g tvrdého sýra, 1 cibule, 2 vejce, sůl, pepř, veka nebo toustový chléb

Salám a sýr nastrouháme, cibuli nadrobno pokrájíme a všechno promícháme se syrovými vejci. Osolíme, opepříme, případně můžeme přidat jiné oblíbené koření. Hmotu natřeme na krajíčky veky či toustového chleba, vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a zapečeme asi 10 minut. Ozdobíme čerstvou zeleninou a podáváme teplé.
 

  


   

Sekaná nebo karbanátky se honosí rozmanitostí chutí i tvarů
Variace na mleté maso
Hovězí šišky s rozmarýnem na špejli

120 g střídy bílé veky, 600 g mletého hovězího masa, 1 stroužek česneku, 1 vejce, sůl, mletý černý pepř, 1 snítka rozmarýnu, 1 paprička chilli, olivový olej
Střídu veky namočíme do vody, vymačkáme a rozmělníme na kousky. Přidáme maso, prolisovaný česnek, vejce, sůl, pepř, nasekaný rozmarýn a nakrájenou papričku chilli a vše dobře promícháme. Špejle namočíme na chvíli do vody. Z masa vytvarujeme šišky a napíchneme je na špejle. Namočenou rukou dotvoříme jejich podlouhlý tvar a potřeme je olejem. Grilujeme po obou stranách na kuchyňském nebo zahradním grilu 5 až 6 minut. Podáváme s hranolky, hlávkovým salátem a jogurtovým dipem s nastrouhanou salátovou okurkou.
Doba přípravy: 35 minut
TIP! Připravujeme vždy na mírném plameni.

 

Karbanátky ze čtyř druhů masa
150 g vepřového masa, 150 g stehenního kuřecího řízku, 150 g telecí plece, 150 g předního hovězího masa, 150 g střídy bílé veky, 150 g nastrouhaného tvrdého sýra, sůl, mletý černý pepř, 1 vejce, 1 hrst zelené petrželky, sušené oregano, šalvěj, nastrouhaná kůra z půlky citronu, špetka nastrouhaného muškátového oříšku, 2 lžíce hladké mouky, strouhanka na obalení, olej na smažení
Všechny druhy masa nameleme na masovém strojku najemno. Přidáme ve vodě namočenou a rozmačkanou střídu veky, sýr, sůl, pepř, vejce, petrželku, oregano, šalvěj, citronovou kůru, muškátový oříšek a hladkou mouku. Vše důkladně prohněteme, z hmoty vytvarujeme malé karbanátky a obalíme je ve strouhance. Smažíme je na středně rozpáleném oleji 5 až 10 minut z každé strany dozlatova. Na talířích je spojíme po třech párátkem.
Doba přípravy: 45 minut
TIP! Podáváme se zeleninovým či bramborovým salátem nebo šťouchanými bramborami.

 

Mleté koule s nivou v rajčatové omáčce
1 střední cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 100 g střídy z bílé veky, 300 g mletého vepřového masa, 300 g mletého hovězího masa, 150 g nivy, 2 lžíce hladké mouky, sůl, mletý černý pepř, 1 hrst čerstvé bazalky, 2 snítky zelené petrželky
Na omáčku: 3 lžíce oleje, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 plechovky nakrájených rajčat, sůl, mletý černý pepř
Cibuli a česnek oloupeme, nasekáme nadrobno a na oleji krátce osmažíme. Střídu z veky namočíme do vody, vymačkáme a rozmačkáme. Vše vmícháme do směsi mletých mas. Přidáme nastrouhanou nivu, mouku, sůl, pepř, část nasekané bazalky a petrželku a vše důkladně promícháme. Vytvarujeme malé koule, potřeme je olejem a pečeme na pekáči v předehřáté troubě při 200 °C zhruba 15 minut. Vložíme je do omáčky a ozdobíme lístky bazalky.
Omáčka: Na oleji krátce orestujeme nasekanou cibuli s česnekem, přidáme rajčata a krátce povaříme. Osolíme a opepříme.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Jednotlivé porce poklademe pečenými rajčaty.

 

Vepřová sekaná s pečeným česnekem
8 stroužků česneku, 4 lžíce oleje, 200 g střídy z bílé veky, 1 cibule, 600 g mletého vepřového masa, oregano, trocha vody, 1 hrst nasekané zelené petrželky, sůl, mletý černý pepř
Stroužky česneku rozkrájíme podle velikosti na půlky nebo třetiny a krátce opečeme na lžíci rozpáleného oleje dorůžova. Střídu z veky nakrájíme na malé kostičky a lehce zvlhčíme vodou. Cibuli nasekanou nadrobno osmažíme na lžíci rozpáleného oleje dozlatova. Smícháme maso, veku, cibuli, dvě třetiny česneku, oregano, trochu vody a petrželku, osolíme a opepříme. Směs dobře promícháme a vytvarujeme dvě malé šišky. Pečeme je v předehřáté troubě při teplotě 180 °C asi 40 minut. Hotovou sekanou posypeme zbytkem osmaženého česneku. Podáváme s bramborovou kaší.
Doba přípravy: 60 minut
TIP! Místo oregana okořeníme majoránkou.

 

Zábavné vaření
Mleté kuřecí ve sněhovém těstíčku
500 g stehenních kuřecích řízků, 100 g střídy bílé veky, 2 žloutky, 1 cibule, 1 hrst nasekané zelené petrželky, trocha šalvěje, mletá sladká paprika, 1 paprička chilli, sůl, mletý černý pepř, 2 lžíce kysané smetany, 3 lžíce oleje
Na těstíčko: 2 lžíce vody, 1 vejce, trocha hladké mouky, sůl, 2 bílky
Postup
1. Kuřecí maso nameleme na masovém strojku. Veku nakrájíme na malé kostičky a zvlhčíme vodou.
2. Do masa přidáme žloutky, osmaženou nakrájenou cibuli, petrželku a šalvěj.
3. Přisypeme kostičky veky, ochutíme paprikou a papričkou chilli, osolíme a opepříme.
4. Nakonec vložíme kysanou smetanu a vše důkladně promícháme. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme karbanátky.
5. Z vody, vejce a mouky připravíme husté těstíčko. Osolíme ho a opatrně do něj vmícháme tuhý sníh z bílků.
6. Karbanátky obalíme v těstíčku a usmažíme na rozpáleném oleji asi 10 minut ze všech stran. Poté je necháme okapat na savém papíru.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Pokrm ozdobíme listy salátů, ředkvičkami a rajčaty.

Recepty, příprava pokrmů a styling JAN KRAJČ,

Připravila JARMILA KULTOVÁ


Chytrá vařečka
Taje majonézy
Omáčka, která vznikne šleháním vajec s olejem a ochucuje se octem, solí a pepřem, má původ ve francouzské kuchyni.
¦ Domácí majonéza: za stálého šlehání žloutků přidáváme po kapkách a pak tenkým pramínkem nejlépe řepkový olej (na 2 žloutky podle velikosti vajec asi 125 až 250 ml oleje). Jakmile začne směs houstnout, přidáme ocet nebo citronovou šťávu (1 lžíce) a špetku soli, případně pepře. Vydrží maximálně 4 dny.
¦ Průmyslově vyrobená: má několik výhod - vydrží déle (až 6 měsíců), protože se vejce tepelně upravují, jsou k dostání i výrobky s nižším obsahem tuku (tzv. light) nebo obohacené jogurtem.
¦ Tatarská omáčka: je to vlastně majonéza s naloženými kyselými okurkami, česnekem, cibulí, pažitkou, petrželí, estragonem, šalotkou, kapary, solí a pepřem. V některých receptech se rovněž objevují na malé kousky nakrájená vařená vejce.
¦ Česká tatarka: obsahuje naložené okurky, hořčici, cibuli, pažitku, pepř a sůl.
¦ Skladování: majonézu uchováváme v chladu, nejlépe při teplotě okolo 10 °C; při vyšší se množí mikroorganismy snášející kyselé prostředí a urychluje se oxidace tuků. Nesmí však ani zmrznout (emulze by se rozpadla).
 

 

Dijonské krůtí řízky
 

4 krůtí řízky, sůl, mletý černý pepř, 1 lžíce oleje, 1 lžíce másla, 4 lžíce bílého vína, 1 až 2 lžíce dijonské hořčice, 250 ml sladké smetany
Omyté a osušené řízky naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji s máslem po obou stranách dozlatova. Vyjmeme je a udržujeme v teple. Do výpeku přilejeme víno, vmícháme dijonskou hořčici, smetanu a za stálého míchání na mírném ohni vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Řízky rozdělíme na talíře a zalejeme pikantní omáčkou.
Doba přípravy: 35 minut
TIP! Podáváme s opečeným bramborem.

 

Gratinovaný květák
 

1 květák, sůl, 40 g másla, 2 lžíce hladké mouky, 250 ml sladké smetany, mletý černý pepř, muškátový oříšek, 150 g nastrouhaného tvrdého sýra, 1 lžíce másla
Očištěný květák rozebereme na růžičky, omyjeme a vaříme 4 minuty v osolené vodě. Přecedíme, přelejeme studenou vodou a necháme okapat. Máslo rozpustíme, vmícháme mouku a smetanu a za stálého míchání uvaříme bešamel. Osolíme, opepříme, ochutíme muškátovým oříškem a vmícháme asi 100 g sýra. Květák rozdělíme na 4 menší ohnivzdorné misky, zalejeme bešamelovou omáčkou, posypeme zbývajícím sýrem a poklademe vločkami másla. Zapékáme asi 20 až 25 minut v předehřáté troubě při teplotě 190 °C. Podáváme v miskách.
Doba přípravy: 45 minut
TIP! Místo květáku použijeme brokolici.

 

Lososové závitky se žampiony
 

8 filetů z lososa (700 g), šťáva z 1 citronu, 100 ml vývaru, 200 ml bílého vína, 1 šalotka, 2 lžíce másla, 125 ml smetany na šlehání, 2 žloutky, 1 hrst nasekané zelené petrželky, 4 sterilované žampiony, sůl, mletý černý pepř
Omyté a osušené lososové filety pokapeme citronovou šťávou, stočíme a pevně spojíme párátky. Vývar s vínem, jemně nasekanou šalotkou a máslem přivedeme k varu. Přidáme závitky a pomalu dusíme na mírném ohni asi 10 minut. Závitky vyjmeme a udržujeme v teple. Tekutinu necháme vyvařit asi na jednu třetinu, zahustíme smetanou a přivedeme k varu. Sejmeme z ohně, přimícháme rozkvedlané žloutky, petrželku a žampiony nakrájené na plátky, osolíme a opepříme. Závitky na talířích přelejeme omáčkou.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Omáčku ochutíme provensálskými bylinkami.

 

Vepřové medailonky na jablkách

4 vepřové medailonky z pečeně bez kosti, sůl, mletý černý pepř, olej, 3 až 4 jablka, šťáva z 1 citronu, 2 lžíce másla
Medailonky naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji po obou stranách dozlatova. Narovnáme je do ohnivzdorného pekáčku. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Zakapeme je citronovou šťávou a rozložíme na maso. Poklademe vločkami másla a pečeme asi 15 až 20 minut v předehřáté troubě při teplotě 200 °C doměkka.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Jablka zalejeme sklenkou bílého vína.

 

Zábavné vaření
Ragú v paštičkách
 

400 g listového těsta, 1 žloutek na potření, 2 lžičky sezamových semínek, 500 g libového vepřového masa, 1 cibule, 2 lžíce oleje, sůl, mletý černý pepř, 1 bobkový list, 250 ml vývaru z kostky, 250 ml bílého vína, 2 lžíce hladké mouky, 200 g sterilovaných žampionů

1. Těsto rozválíme a sklenkou vykrojíme 24 větších koleček o průměru asi 7 cm. U osmi koleček ještě formičkou vykrojíme střed.
2. Všechna kolečka potřeme rozšlehaným žloutkem. Na sebe složíme 2 plná kolečka a 1 s otvorem. Menší plná kolečka posypeme sezamem.
3. Z proužků alobalu vytvarujeme válečky a umístíme je opatrně do středu vykrojených koleček.
4. Narovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a složená kolečka 18 až 20 minut pečeme při 220 °C, vykrojené středy jen asi 10 minut. Po upečení alobal odstraníme.
5. Maso nakrájíme na kostky a společně s nasekanou cibulí ho opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran.
6. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a zalejeme vývarem a vínem. Pod pokličkou dusíme na mírném ohni zhruba 20 minut. Poté odstraníme z ohně a necháme 30 minut odležet.
7. Do šťávy vmícháme mouku rozmíchanou v trošce vody, přidáme nakrájené žampiony a společně dusíme na mírném ohni asi 8 až 10 minut. Ragú nalejeme do paštiček a přiklopíme kolečky se sezamem.
Doba přípravy: 110 minut
TIP! Ragú připravíme z drůbežího masa.
Produkce a příprava pokrmů JIŘÍ MARTINEK,
recepty a snímky TÁŇA MARTINKOVÁ
Připravila JARMILA KULTOVÁ
Chytrá vařečka
 

 

Knihovnička do kuchyně
Monika Golková a Dagmar Janatová
Jím a mládnu aneb Anti-aging na talíři
Specializovaná kuchařka, která se setkala s velkým ohlasem v pořadu České televize Sama doma, nabízí nejen pokrmy, po nichž se nestárne, ale i vzorový jídelníček a recepty zaměřené na nesnášenlivost potravin obsahujících lepek a mléčné bílkoviny. Recepty jsou doplněny barevnými fotografiemi. V závěru knížky si může každý projít testem dlouhověkosti.

Zdroj: Květy


 

MINUTKA „GYROS“:
Plátky kuřecího masa naklepeme, ochutíme kořením Gyros, potřeme hořčicí s křenem a obalíme v polohrubé mouce. Smažíme v rozpáleném tuku. Po opečení dáme na jednu stranu plátek anglické slaniny, na druhou stranu plátek sýra Eidam. Vložíme zpět do pánve slaninou dolů a krátce (do rozpuštění sýra) osmahneme. Podáváme s brambory (nejlepší jsou „americké“) a zeleninovou přílohou.



KUŘE V BYLINKOVÉM TĚSTÍČKU:
Vymícháme těstíčko ze 2 vajec, trochy mléka, 3 lžic hladké mouky, 1 lžíce Solamylu, 1/2 prášku do pečiva, nasekaných bylinek (petrželka, oregano, bazalka), Vegety nebo soli. Kuřecí prsa nakrájíme na kousky, obalujeme v těstíčku a smažíme v rozpáleném tuku. Podáváme s hranolky, bramborovou kaší, zeleninovým salátem.



KUŘE NA ČÍNSKÝCH POLÉVKOVÝCH NUDLÍCH:
Do pekáče dáme rozpuštěné máslo, rozlámané čínské nudle, koření (podle chuti), cibuli nakrájenou na kolečka a kuřecí maso nakrájené na kousky, podlijeme vodou. Během pečení často podléváme. Podáváme bez přílohy.



KUŘECÍ ROLÁDKY:
Plátky kuřecích řízků naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na každý kousek masa položíme plátek sýra a šunky. Svineme do roládky, zajistíme nití nebo jehlou. Obalíme v hladké mouce a prudce opečeme v rozpáleném tuku. Podlijeme horkou vodou a dusíme v tlakovém hrnci 20-30 minut. Šťávu zahustíme zakysanou smetanou. Podáváme s brambory nebo rýží.



KUŘECÍ KOUSKY V SEKANÉ:
Smícháme 1 kg mletého masa, 1 rohlík (namočený v mléce), 2 vejce, 1 pokrájenou cibuli, pepř, sůl a dobře propracujeme. Do vymazaného pekáče dáme mleté maso, zatlačíme kousky osoleného kuřecího masa. Posypeme kmínem a v troubě upečeme doměkka. Podáváme s bramborovou kaší.



ZAPÉKANÉ KUŘECÍ ŘÍZKY:
4 kuřecí řízky, 2 cibule, 1 kapie, 150 g slaniny, 150 g sýra Eidam, šlehačka, sůl. Kuřecí řízky naklepeme, osolíme a naskládáme do tukem vymazaného pekáčku. Poklademe vrstvou nakrájené cibule, slaniny, kapie a na kostičky nakrájeného sýra. Zalijeme šlehačkou a zapečeme. Podáváme s opékanými brambory.



KUŘECÍ MASO S BROKOLICÍ:
Zbytky kuřecího nebo pečeného masa pokrájíme na kousky, opečeme na oleji, přidáme růžičky uvařené brokolice a zalijeme šlehačkou. Mícháme do zhoustnutí. Přidáme uvařené těstoviny, dochutíme solí, pepřem a na talíři sypeme strouhaným sýrem.



BOBKY:
Vepřovou kýtu, kousek bůčku potřeme česnekem utřeným se solí, posypeme kmínem a společně s kouskem uzeného masa pečeme.Podáváme s přílohou - bobky v zelí. Kysané zelí uvaříme ve vodě doměkka, scedíme a přes děravý cedník vytlačíme zbytek vody. Z bramborového těsta vyválíme tenké válečky, nakrájíme na malé kousky a zavařujeme do osolené vařící vody. Vaříme asi 5 minut, okapané dáme do uvařeného suchého zelí a promícháme s vypečenou šťávou z pečeného masa. 



Z NOUZE ROŽNĚNÍ:
Vepřové maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme, promneme s hořčicí, zalijeme olejem, necháme uležet. Do vymazaného pekáčku vrstvíme kousky masa, kolečka cibule, kolečka salámu, plátky slaniny, podle množství surovin. Mírně podlijeme vodou, přikryjeme a v troubě pečeme, až je maso měkké.



MADLENČINA KOTLETA:
4 kotlety, 1 nožka klobásy, 2 plátky šunky, 1 cibule, 1 rajče, 1 jablko, 2 stroužky česneku, 100 g tvrdého strouhaného sýra, grilovací koření, mleté jalovcové koření, sůl. Naklepané kotlety osolíme, potřeme grilovacím kořením a po obou stranách opečeme. Na dno olejem vymazané remosky dáme vrstvu nakrájené cibule, na kterou položíme polovinu kotlet. Posypeme kolečky pikantní klobásy osmažené spolu s plátky česneku a okořeníme jalovcovým kořením, překryjeme plátky šunky. Nahoru položíme zbytek kotlet, kolečka rajčat a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme doměkka, před dopečením posypeme ještě trochou strouhaného sýra smíchaného s nastrouhaným jablkem.



WORCESTEROVÁ KRKOVICE:
Plátky krkovice osolíme a polijeme worcesterem. Prokládáme na kolečka nakrájenou cibulí, stlačíme a necháme do druhého dne odležet. Očistíme od cibule, narychlo opečeme a přidáme odloženou cibuli z marinády. Je-li maso tužší, dodusíme pod pokličkou.



KRKOVIČKA S JABLÍČKY A CIBULÍ:
Plátky krkovice naklepeme, osolíme, opaprikujeme. Naskládáme do pekáčku společně s pokrájenou cibulí a odkryté upečeme doměkka. K masu přidáme na plátky nakrájená jablka a ještě chvíli dopečeme. Během pečení podléváme vývarem nebo vodou.



ŘÍZKY V SÝROVÉ PEŘINCE:
4-8 plátků krkovice, 300 g strouhaného sýra, 1 šlehačka sůl. Plátky masa naklepeme, osolíme a obalíme v těstíčku z vejce, hladké mouky a mléka. Osmažíme po obou stranách na oleji dozlatova. Do vymazaného pekáče naskládáme osmažené plátky, zasypeme je sýrem a zalijeme šlehačkou. V předem vyhřáté troubě zapečeme, podáváme s hranolky.



UZENÉ S MRKVÍ:
Uzenou rolku (i jiné libové uzené maso) nakrájíme na plátky, osmahneme na tuku. Lehce podlijeme vodou, přidáme Masox a dusíme. Když je maso téměř měkké, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a společně dusíme. Zahustíme hladkou moukou, podle chuti osolíme, opepříme a podáváme s vařenými brambory.



HOUBAŘOVA DOBROTA:
300 g vepřového masa osolíme a za občasného podlévání upečeme v troubě. Na másle podusíme 300 g různých hub, ochutíme kmínem, pepřem a solí. Upečené maso nakrájíme na plátky, položíme do vymazaného pekáče, zasypeme houbami a zalijeme 3 vejci rozšlehanými v 1/2 l mléka. Posypeme strouhaným sýrem, sekanou petrželkou a v troubě zapečeme.



ČÍNSKÉ NUDLIČKY S HOUBAMI:
150 g vepřové kýty, sterilované houby ve sladkokyselém nálevu, 2 pórky, 4 stroužky česneku, 3 lžíce sójové omáčky, lžička drceného kmínu, 1 vejce, 1 lžička Solamylu, sůl. Maso nakrájíme na nudličky, promícháme s vejcem a Solamylem rozmíchaným v troše vody. Necháme uležet 1 hodinu v chladu. Maso osmahneme v rozpáleném tuku, až zbělá, přidáme propláchnuté okapané houby, nakrájený pórek. Ochutíme kmínem, solí a rychle orestujeme. Dochutíme utřeným česnekem a sójovou omáčkou.



ROŠTĚNKY ZA ODMĚNU:
Roštěnky naklepeme a nařízneme. Osolíme, opepříme a zprudka opečeme v rozpáleném tuku. Měkké maso naskládáme na vymazaný plech, každý plátek zakryjeme kopečkem ušlehaného sněhu z bílků, mírně osolíme. Posypeme strouhaným sýrem a v troubě zapečeme.
 

 

 Vanilkový cukr

   Vanilkový cukr se hodí do mnoha dezertů a moučníků.
Připravíme si ho tak, že do nádoby s moučkovým cukrem vložíme
jeden lusk vanilky, který musí být stále, i při dalším
používání, ponořený. Vanilkové lusky si podrží aroma velmi
dlouho a dávají potravinám daleko lepší příchuť nežli umělá
vanilková tresť.

    

   Jak roztavit čokoládu
   Čokoládu nakrájíme tenkým, těžkým nožem na slabé hoblinky a
ty dáme do misky. V hrnku uvedeme do varu vodu, stáhneme z
plotny, misku s čokoládou postavíme na hrnek a přitom dbáme,
aby se dno misky nedotýkalo vody. Zakryjeme pokličkou, aby se
teplo udrželo. Při postupném rozehřívání si čokoládu po
chvilkách mícháme a asi po deseti minutách, když už není
hrudkovitá, ji bez přestání třeme, až je úplně hladká a
tekutá. Aby se poleva podařila, musí čokoláda trochu
vychladnout a zhoustnout, ale misku s polevou necháme dál ve
vodní lázni. Jestliže čokoláda ztuhne znovu ji rozpustíme.

   

   Čokoládová Charlotta

   125 g másla
   125 g cukru
   175 g čisté čokolády
   1 žloutek
   125 ml mléka
   125 ml rumu nebo brandy
   125 ml vody
   375 g cukrářských (podlouhlých)

      piškotů 125 g másla s cukrem utřeme dobleda a dohladka.
Podle předchozího receptu rozehřejeme 125 g čokolády. Ušleháme
žloutek s mlékem a vmícháme do čokolády. Přidáme utřené máslo
s cukrem. Rum rozředíme vodou a pokapeme jím piškoty. Formu
pečlivě vymastíme olejem a dno i strany vyložíme piškoty. Dno
pak pokryjeme vrstvou čokoládového krému, na něj dáme další
vrstvu piškotů, a tak pokračujeme, až je forma plná. Končíme
vrstvou piškotů. Přikryjeme talířem, zatížíme a dáme na 12
hodin do ledničky.
   Potom charlottu vyklopíme na talíř. Rozehřejeme zbývající
čokoládu, přidáme zbylé máslo a mícháme, až je poleva hladká.
Polevou ozdobíme hotový moučník.

 

  Čokoládový nákyp

   150 g čisté čokolády
   125 g změklého másla
   125 g moučkového cukru
   6 vajec
   3 lžíce strouhanky
   2 lžíce přesáté mouky Čokoládu rozehřejeme se dvěma
lžícemi vody. Cukr umícháme s máslem dobleda, postupně přidáme
žloutky a třeme do pěny. Přisypeme strouhanku, mouku a
čokoládu. Nakonec opatrně vmícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh.
Těsto vlijeme do máslem vymazané nákypové formy, kterou
postavíme do hrnce s horkou vodou.
   Pečeme v předehřáté troubě (190 stupňů Celsia) 50-60 minut.

 

    Jednoduchá čokoládová pěna

   125 g čisté čokolády
   4 vejce Čokoládu rozehřejeme nad horkou vodou a utřeme ji
dohladka. Když čokoláda trochu vychladne, opatrně do ní
přimícháme žloutky a z bílků ušlehaný tuhý sníh.
   Pěnu nalijeme do malých mističek nebo do skleněné mísy a
necháme alespoň 12 hodin vychladit v ledničce.

              Obměny:
   Rozehřejeme čokoládu se dvěma lžícemi silné kávy. Než
vmícháme, přidáme do krému 2 lžíce brandy, whisky nebo Grand
Marnier. Nebo můžeme přidat 50 g mletých mandlí a 4 lžíce
smetany na šlehání.
   Čokoládový dezert s malinami
   250 g malin
   300 ml smetany na šlehání
   2 lžíce cukru
   2 lžíce pálenky kirsch
   175 g strouhané čisté čokolády Smetanu, cukr a kirsch třeme
tak dlouho, až směs začne tvořit jazyky. Pak vmícháme tři
čtvrtiny strouhané čokolády. Do skleněné podávací mísy dáme
maliny, lžící na ně nalijeme krém a povrch posypeme zbývající
strouhanou čokoládou.
   Před podáváním vychladíme.




 

Čokoládová markýza

           125 g čisté čokolády
   50 g pískového cukru
   75 g změklého másla Rozehřejeme čokoládu a rozetřeme ji
dohladka. Vmícháme do ní cukr a na kousky nakrájené máslo.
Odstavíme z tepla, po jednom postupně vetřeme žloutky a
opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků.
   Formu vypláchneme studenou vodou a nalijeme do ní
čokoládovou směs, kterou dáme alespoň na 12 hodin vychladit.
Abychom "markýzu" dobře vyklopili, namočíme formu krátce do
horké vody. Podáváme se šlehačkou.

    

Skořicový čokoládový krém
 

   50 g čisté čokolády
   300 ml smetany
   2 vejce
   1 žloutek
   půl lžičky mleté skořice
   2 lžíce cukru Čokoládu rozehřejeme. Smetanu uvedeme do varu
a za stálého míchání ji vlijeme do čokolády. Utřeme vejce se
žloutkem, skořicí i cukrem a vše opatrně přidáme k čokoládě se
smetanou.
   Vzniklou směs prolijeme mušelínovým sítkem do malých
pudinkových misek, a ty vložíme do pekáče s horkou vodou.
Přikryjeme archem alobalu a pečeme v předehřáté troubě (160
stupňů Celsia) 20-30 minut. Pak vyzkoušíme špejlí, zda už krém
ztuhl. Když vystydne, dáme ho ještě vychladit do ledničky.

      

  Čokoládová zmrzlina
 

   50 g kakaa
   600 ml mléka nebo smetany
   100 g moučkového cukru
   3 žloutky Mléko, v němž jsme rozmíchali kakao, uvedeme
pomalu do varu. Žloutky a cukr utřeme dobleda a postupně je
vmícháme do vařícího mléka.
   Ve vodní lázni nebo jenom v hrnci mícháme krém na velmi
mírném ohni dalších 10 minut. Musí být tak hustý, že se chytá
vařečky. Přelijeme ho do mísy a necháme vychladnout. Občas
krém promícháme, aby se nevytvořil škraloup. Nakonec ho
nalijeme do zmrzlinového strojku a zmrazíme.

              Obměny:
   Před mražením přidáme:
   75 g nasekaného kandovaného

      zázvoru;
   3 lžíce whisky nebo brandy;
   3 lžíce likéru Grand Marnier

      nebo Cointreau a lžíci strou

      hané pomerančové kůry;
   50 g čokoládové rýže.

     

   Lutyšská čokoláda
 

   čokoládová zmrzlina podle před

      chozího receptu
   150 ml šlehačky
   1 lžíce pískového cukru
   kakao Vychladíme 4 vysoké sklenice. Dvacet minut před
přípravou lutyšské čokolády vyndáme zmrzlinu z mrazničky.
Ušleháme smetanu, kterou šleháme tak dlouho, až dvojnásobně
nabyde. Přitom postupně přidáváme cukr.
   Sklenice naplníme téměř po horní okraj zmrzlinou a navrch
posadíme velkou čepici šlehačky.
   Posypeme kakaem a podáváme.

      

  Čokoládové parfait  s kaštanovým pyré

   150 ml vody
   125 g cukru
   4 žloutky
   125 g čisté čokolády
   3 lžíce mléka
   300 ml smetany na šlehání
   125 g kaštanového pyré Vodu s cukrem uvedeme do varu a
vaříme ji 3 minuty. Vzniklý sirup odstavíme. Důkladně utřeme
žloutky, vlijeme do nich sirup a třeme tak dlouho, až se směs
ochladí. V mléce roztavíme čokoládu a dohladka ji vymícháme.
Pak ji po troškách přelijeme do vaječné směsi. Ušleháme hustou
šlehačku a s kaštanovým pyré ji vmícháme do čokoládového
krému. Hotové parfait přelijeme do nákypové formy a dáme na 6
hodin mrazit. Abychom obsah formy lépe vyklopili, ponoříme ji
krátce do větší mísy s horkou vodou.

 

 

Nepečený jablkový dort

Na 1 dortovou formu: 1 balíček dětských piškotů, 6 velkých
jablek, oloupaných a zbavených jádřinců, 100 ml vody na
rozmíchání pudinku plus trochu vody na podlití jablek, 1
pudinkový prášek s vanilkovou příchutí, trochu cukru, popřípadě
citronové šťávy na ochucení jablek, 220-250 ml smetany ke
šlehání, 230-250 ml zakysané smetany, 1 lžička moučkového cukru.
Dno dortové formy vyložíme v jedné vrstvě piškoty. Jablka
oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme najemno. Vložíme je do
kastrolu, trochu podlijeme vodou a za občasného míchání dusíme
doměkka. Ve 100 ml studené vody rozmícháme pudinkový prášek
a vlijeme k jablkům. Pořádně rozmícháme, vaříme a mícháme ještě
asi 3 min., aby se pudink dobře uvařil. Směs odstavíme z ohně
a podle chuti jablek dosladíme nebo dokyselíme citronovou šťávou.
Teplou směs ihned po uvaření nalijeme na piškoty, přikryjeme
vrstvou zbylých piškotů a necháme vychladnout.
Mezitím ušleháme smetanu s moučkovým cukrem v tuhou šlehačku
a vmícháme do ní zakysanou smetanu. Na vychladlý dort rozetřeme
smetanový krém, urovnáme povrch stěrkou a dáme chladit do
lednice, nejlépe do druhého dne. Povrch dortu můžeme libovolně
ozdobit ovocem, ořechy, kakaem apod., ale je výborný jen tak.

 

Pudinkový koláč se zakysanou smetanou
 

Na 1 plech: 200 g polohr. mouky, 4 celá vejce, 100 ml studené
vody, 100 ml slunečnicového oleje, 2 lžíce kakaa holandského
typu, 1 sáček prášku do pečiva, trochu tuku a hr. mouku na
vymazání a vysypání plechu.
Pudinkový krém: 750 ml plnotučného mléka, 2 pudinkové prášky
s vanilkovou příchutí, cukr krupice podle chuti.
Na potření: 2 kusy zakysané krémové smetany, 2 sáčky vanilkového
cukru.
Předehřejeme troubu na 180 st. C a plech vymažeme tukem
a vysypeme hr. moukou. Mouku prosejeme a smícháme s kypřicím
práškem a všechny suroviny na těsto smícháme v míse. Těsto
nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a rovnoměrně rozetřeme
stěrkou. Pudink rozmícháme v troše studené vody a uvaříme podle
návodu na obalu. Podle chuti osladíme a horký pudink rozetřeme na
syrové těsto na plechu a dáme péci do předehřáté trouby. Pečeme
při 180 st. C asi 30-40 min. Plech vyndáme z trouby a necháme asi
půl hod. vychladnout. Mezitím si rozmícháme zakysanou smetanu
s vanilkovými cukry a vychladlý koláč potřeme po celém povrchu
- uhladíme a dáme ztuhnout do lednice. Potom nakrájíme na
jednotlivé porce.

 

Linecký koláč (s různým ovocem)

Na 1 koláčovou formu: 200 g hladké mouky, 120 g hery, 2 žloutky,
60 g moučkového cukru, špetka soli, trochu tuku na vymazání
formy.
Na náplň: 1 pudinkový prášek s vanil. příchutí, 500 ml mléka, asi
3 lžíce cukru krupice, 450-500 g mraženého nebo čerstvého ovoce,
1 sáček dortové želatiny, cukr, případně citronová šťáva na
dochucení želatiny.
Troubu předehřejeme na 170 st. C a koláčovou formu vymažeme
tukem. Všechny suroviny na těsto smícháme v míse a vypracujeme
hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme asi půl hod.
v chladu odpočinout. Potom těsto rovnoměrně namačkáme do koláčové
formy, propícháme vidličkou a dáme péci do vyhřáté trouby. Pečeme
asi 15-20 min., až začnou tvrdnout okraje, vyndáme ho z trouby.
Mezitím si uvaříme podle návodu na obalu pudink a ještě horký
nalijeme na teplý upečený korpus a necháme vychladnout. Povrch
chladného krému pokryjeme ovocem a přelijeme podle návodu na
sáčku připravenou teplou želatinou. Želatinu po uvaření podle
chuti osladíme, popřípadě dochutíme citronovou šťávou. Koláč
necháme před nakrájením ztuhnout v lednici.

 

Pudink s melounovou ozdobou
 

Krémový pudink: 8 žloutků, 6 bílků, 150 g hrubé mouky, asi 150 g
cukru (podle chuti), 125 g másla, 2,5 dl mléka, tuk na vymazání
a hr. mouka na vysypání formy, proužek červeného melounu a další
barevné ovoce na ozdobení.
Změklé máslo a žloutky utřeme do pěny. Pomalu vmícháme mléko,
mouku a tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto podle chuti osladíme,
naplníme do vymazané a vysypané pudinkové formy a vaříme v páře
45-55 min. Uvařený pudink opatrně vyklopíme, nahoře ho nařízneme
a do zářezu vložíme proužek melounu. Pudink ozdobíme kousky ovoce
a podáváme.

 

Krupicový pudink
 

6 dl mléka, 150 g cukru, 140 g krupice, 80 g másla, 4 vejce, tuk
na vymazání a strouhanka na vysypání formy, čokoládová poleva
nebo ovocná omáčka, strouhané mandle a ovoce na ozdobení.
V kastrolu se silnějším dnem svaříme mléko s 50 g másla, za
stálého míchání opatrně vsypeme krupici a povaříme 2-3 min. Hrnec
zakryjeme a uložíme do mírně vyhřáté trouby. V míse umícháme
zbylé změklé máslo se žloutky a 100 g cukru do pěny a vmícháme do
ní uvařenou krupici a sníh ušlehaný z bílků a zbylého cukru.
Hmotu naplníme do vymazané a vysypané pudinkové formy a vaříme
v páře asi 30 min. Hotový ztuhlý pudink vyklopíme na větší talíř
a ozdobíme ho čokoládovou polevou nebo ovocnou omáčkou,
strouhanými mandlemi a ovocem.
Tip: Do krupicové hmoty můžete vmíchat ještě rozinky, nakrájené
kandované ovoce nebo proslazenou pomerančovou kůru.

 

Uzená bábovka

300 g polohrubé mouky, 1/8 l mléka, 20 g droždí, 40 g másla, 1
vejce, 100 g uzeného masa, 100 angl. slaniny, 1 cibule, 1 lžíce
oleje, 1 lžíce kuliček pepře (nejlépe zeleného) namočených ve
vodě, sůl, pepř.
Droždí rozpustíme v 1 lžičce mléka. Z mouky, rozpuštěného droždí,
másla, vejce, soli a mletého pepře dobře vypracujeme těsto
a necháme ho na teplém místě přibližně 30 min. vykynout. Mezitím
na rozpáleném oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli
a slaninu a po vyškvaření necháme vychladnout. Slaninu, cibuli
a nadrobno nakrájené uzené maso pak spolu s kuličkami pepře
vmícháme do vykynutého těsta. Těstem naplníme vymazanou
a vysypanou bábovkovou formu a necháme ještě asi 15 min. kynout.
Pečeme v předehřáté troubě (zhruba při 180 st. C) asi 45-50 min.

 

Sýrovo-salámová bábovka
 

6 lžic mléka, špetka cukru, 20 g droždí, 250 g polohr. mouky, 5
vajec, 75 g másla, půl lžičky soli, 100 g strouhaného sýra, 200 g
tvrdého salámu (turistického, česnekového apod.), strouhanka,
olej.
Mléko mírně ohřejeme a rozpustíme v něm cukr a droždí.
V přikryté nádobě necháme vzejít kvásek. Ten pak spolu s vejci,
máslem a solí přidáme do mouky a dobře prohněteme. Těsto
přikryjeme a necháme na teplém místě 30 min. kynout. Poté do něj
zapracujeme salám nakrájený na kostičky a strouhaný sýr a znovu
necháme ještě 10 min. nakynout. Těstem vyplníme vymazanou
a strouhankou vysypanou formu. V troubě předehřáté přibližně na
170 st. C pečeme zhruba 30-40 min.

 

Mrkvová bábovka
 

20 g droždí, 100 g vody, 500 g polohr. mouky, 200 g pískového
cukru, špetka soli, 100 g másla, 250 g nahrubo nastrouhané mrkve
3 celá vejce, 1 polévková lžíce citronové šťávy, tuk na vymazání
a hrubá mouka na vysypání formy.
Droždí rozdrobíme do vlažné vody, přidáme lžíci mouky, lžíci
cukru a necháme kynout. Polohr. mouku prosejeme do mísy, přidáme
sůl, cukr, rozpuštěné máslo, nastrouhanou mrkev, vejce,
citronovou šťávu a vykynutý kvásek. Vše zpracujeme v hladké těsto
a necháme vykynout.
Vykynuté těsto nalijeme do tukem vytřené a moukou vysypané
bábovkové formy. Pečeme při teplotě 150 st. C přibližně 60 min.
Po upečení bábovku vyklopíme, necháme vychladnout, poté ji
pocukrujeme a krájíme.

 

Cuketová bábovka
 

540 g polohr. mouky, 400 g krupicového cukru, 340 g oloupané
cukety, 3 vejce, 2,3 dl oleje, 2 lžíce prosátého kakaového
prášku, půl sáčku kypřicího prášku do pečiva, jemně nastrouhaná
kůra z půlky citronu, tuk na vymazání a hr. mouka na vysypání
formy, moučkový cukr na posypání.
Cuketu nastrouháme na jemném struhadle a necháme ji chvíli stát,
aby pustila vodu. Do velké mísy prosejeme mouku s práškem do
pečiva. Nastrouhanou cuketu přeložíme do cedníku a vymačkáme
z ní přebytečnou vodu. Žloutky vyšleháme s cukrem a citronovou
kůrou, přimícháme k nim olej, směs přilijeme k mouce a vmícháme
cuketu. Na závěr do těsta opatrně po částech vmícháme sníh
ušlehaný z bílků, oddělíme třetinu těsta, přidáme do ní kakao
a dobře promícháme metličkou. Do vymazané a vysypané bábovkové
formy nalijeme část světlého těsta, nalijeme na něj tmavé těsto,
špejlí ho opatrně promícháme se světlým těstem, formu dolijeme
světlým těstem a bábovku zapečeme 12 min. při 180 st. C. Pak
zmírníme teplotu na 160 st. C a pečeme ještě asi 50 min. Hotovou
bábovku vyjmeme z trouby, necháme chvíli ve formě chladnout, pak
ji vyklopíme a pocukrujeme.

 

Grahamová bábovka
 

200 g hladké mouky, 200 g polohrubé mouky, 50 g grahamové mouky,
30 g droždí, 7 lžiček cukru, 1 vejce, 5 g soli, 1 dl olej, mléko
k docílení polotuhého těsta, spíše tužší, rozinky, ořechy.
Všechny složky (přísady), kromě ořechů a rozinek smícháme
a nakonec jen krátce vmícháme ořechy a rozinky.
Formu vymažeme sádlem a naplníme těstem jen do poloviny. Těsto
necháme asi jednu hodinu kynout ve formě.
Pečeme při 170 st. C asi jednu hodinu.

 

Bramborová bábovka
 

250 g brambor, 150 g cukru, 100 g másla, 1 vanil. pudink, 250 g
polohr. mouky, 2 vejce, 3 lžíce mléka, 1 prášek do pečiva, 1
vanil. cukr, citronová kůra, tuk, strouhanka.
Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme nastrouhané studené
brambory, vanil. cukr, kůru z citronu, mléko, mouku smíchanou
s práškem do pečiva a pudinkem. Nakonec vmícháme tuhý sníh
z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a strouhankou vysypané formy
a ve vyhřáté troubě pečeme 1 hod.

 

Čokoládovo-kávová bábovka
 

4 lžíce instantní kávy, 200 ml vody, 100 g hořké čokolády, 250 g
másla, 200 g cukru, 1 vanil. cukr, 50 g kakaa, špetka soli, 4
vejce, 280 g polohr. mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 100 g
loupaných mandlí, tuk na vymazání a hr. mouka na vysypání formy.
Kávu zalijeme 2 dl horké vody. Čokoládu nasekáme nahrubo. Máslo
utřeme s cukrem, vanil. cukrem a solí do pěny. Vmícháme vejce.
Mouku smícháme s práškem do pečiva, kakaem a vaječnou směsí. Za
stálého tření přiléváme vychladlou kávu. Nakonec vmícháme mandle
a čokoládu. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy
a v troubě vyhřáté na 175 st. C pečeme asi 90 min. Bábovku
necháme vychladnout.

 

Maková bábovka bez vážení
 

1,5 kalíšků mouky, 0,5 kalíšku celého máku, 0,5 kalíšku cukru,
0,25 kalíšku oleje, 1 lžíce sušeného mléka, 1 necelý kalíšek
vody, 1 vejce, 1 lžička sody.
Suroviny promícháme na těsto, mák nemeleme, a těsto nalijeme do
vymazané a moukou vysypané formy. V předehřáté troubě pečeme asi
45 min. ve středně teplé troubě.

 

Ořechová bábovka
 

250 g hl. mouky, 250 g polohr. mouky, 250 g cukru krupice, 1,5
sáčku prášku do pečiva, 2 celá vejce, 2 polévkové lžíce kakaa
(nejsou nutné), 180 ml oleje, 500 ml mléka, 50 g mletých
vlašských ořechů, 50 g nahrubo nasekaných ořechů, tuk a hr. mouku
na vymazání a vysypání formy.
Troubu předehřejeme na 200 st. C. Do větší mísy nasypeme mouku
a cukr, přidáme 2 vejce, prášek do pečiva, kakao, mleté a sekané
ořechy. Odměříme uvedené množství oleje a mléka a přilijeme
k ostatním surovinám. Vše důkladně promícháme, vlijeme do
vymaštěné bábovkové formy vysypané hrubou moukou a pečeme zhruba
45 min.

 

Tvarohová bábovka
 

250 g rostlinného tuku, 250 g měkkého tvarohu, 200 g polohrubé
mouky, 200 g cukru moučky, 4 vejce, šťáva z jednoho citronu, 1
balíček prášku do pečiva, tuk a mouka na vymazání a vysypání
formy.
Na posypání: Moučkový cukr a žloutky spolu s tukem a cukrem velmi
dobře ušleháme. Poté smícháme tvaroh, mouku s práškem do pečiva
a citronovou šťávou, nakonec přidáme ušlehaný sníh z bílků. Těsto
pečeme v tukem vymazané a moukou vysypané formě při teplotě 150
stupňů C přibližně 45 minut. Hotovou bábovku posypeme moučkovým
cukrem.

 

Bábovka s červeným vínem
 

200 g tuku, 200 g cukru krupice, 1 sáček vanil. cukru, 5 vajec,
250 g hl. mouky, půl sáčku prášku do pečiva, 100 g čokoládové
rýže, tuk a hr. mouku na vymazání a vysypání formy.
Na polevu: 200 g moučkového cukru, 125 ml červeného vína. V míse
promícháme elektrickým šlehačem rozměklý tuk s cukrem a vejci. Do
směsi vmícháme mouku a prášek do pečiva, nalijeme červené víno
a teprve po důkladném promíchání přidáme čokoládovou rýži. Těsto
nalijeme do vymaštěné formy vysypané hr. moukou. Pečeme v troubě
předehřáté na 200 st. C po dobu 50-60 min. Cukr utřeme s vínem
a vzniklou polevou polijeme vychladlý moučník.

 

Maková bábovka s hruškami
 

Těsto: 4 vejce, 150 g kompotovaných hrušek, 1 balíček vanil.
cukru, 200 g moučkového cukru, 100 ml mléka, 150 ml oleje, 200 g
polohr. mouky, 1 balíček prášku do pečiva, 50 g máku, 50 g
červeného kandovaného ovoce nebo alginátu, tuk a hrubá mouka na
formu, moučkový cukr na posypání.
Oddělíme žloutky od bílků, kompotované hrušky necháme okapat
a pak nakrájíme na menší kousky. Žloutky vyšleháme s vanil.
cukrem a polovinou moučkového cukru do pěny. Přidáme mléko, olej
a promícháme. Bílky vyšleháme se zbytkem cukru na pevný sníh
a obě hmoty spojíme. Pak vmícháme celý mák, prosátou mouku
s kypřicím práškem, nakrájené hrušky a kandované ovoce.
Bábovkovou formu vymažeme tukem a vysypeme hr. moukou. Hotové
těsto naplníme do formy a na povrchu uhladíme. Pečeme
v předehřáté troubě při 150 st. C asi 50 min. Upečenou bábovku
necháme ve formě krátce zchladnout a pak ji opatrně vyklopíme.
Vychladlou bábovku posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme
kandovaným ovocem.

 

Borůvková bábovka
 

300 g polohr. mouky, 1 kypřicí prášek, 50 ml oleje, 100 ml vlažné
vody, 4 žloutky, 250 g cukru, 250 g borůvek, olej na vymazání,
strouhanka na vysypání formy, 100 g mandlových lupínků, 4 lžíce
meruňkové marmelády na potření.
Žloutky vyšleháme s cukrem do husté pěny, přidáme olej, vodu
a polohr. mouku smíchanou s kypřicím práškem. Vypracujeme vláčné
těsto.
Formu na bábovku vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Do formy
nalijeme část těsta a nasypeme do něj zlehka borůvky obalené
v hr. mouce (aby při pečení neklesly). Tento postup opakujeme
několikrát, až do úplného naplnění formy. Bábovku pečeme
v předehřáté troubě při teplotě 160 st. C přibližně 25 min.
Hotovou bábovku opatrně vyklopíme z formy a necháme zcela
vychladnout. Nakonec ji potřeme řidší marmeládou a bohatě
posypeme nasucho opraženými mandlovými lupínky.
Dobrou chuť!

Zdroj: Ema 4/2008
 

 

Ideální souhra chutí

Cuketové lodičky s mletým masem
2 menší cukety, sůl, olivový olej, 200 g mletého vepřového masa, 200 g mletého hovězího masa, špetka oregana, 2 lžíce studené vody, 2 lžíce vařené rýže, 100 g nastrouhaného eidamu, 1 hrst nasekané zelené petrželky, špetka mleté sladké papriky, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 červená kapie, mletý černý pepř
Cukety rozkrojíme podélně a lžičkou vydlabeme dužninu. Nakrájíme ji najemno, osolíme, pokapeme olivovým olejem a smícháme s mletým vepřovým a hovězím masem. Přidáme oregano, vodu, rýži, sýr, petrželku a papriku. Cibuli a česnek nasekáme nadrobno, osmahneme na olivovém oleji, vložíme k nim očištěnou kapii nakrájenou na kostičky a krátce podusíme. Vše vmícháme do masové směsi, osolíme a opepříme. Nádivkou naplníme cuketové lodičky, pokapeme je olivovým olejem a zapékáme při teplotě 180 °C asi 25 minut. Podáváme s bramborem a zeleninou.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Místo vody použijeme bílé víno.

Pečené cibule s telecím masem na víně
100 g karotky, 100 g celeru, 500 ml vody, 500 ml bílého vína, 2 bobkové listy, 3 kuličky černého pepře, 200 g telecí plece, sůl, 6 plátků toastového chleba, 30 g másla, 2 vejce, 100 ml sladké smetany, špetka nastrouhaného muškátového oříšku, 1 hrst nasekané zelené petrželky, mletý černý pepř, 4 bílé cibule, 1 lžíce olivového oleje, 1 žloutek na potření
Karotku a celer očistíme, zalejeme vodou a vínem, přidáme bobkový list a celý pepř. Přivedeme k varu a vložíme maso. Mírně osolíme. Pomalu vaříme asi 30 minut a postupně odebíráme uvařenou zeleninu. Když je maso měkké, vyjmeme ho a necháme vychladnout. Zbytek vývaru vyvaříme na 100 ml a scedíme ho přes jemné síto. Z plátků toastového chleba okrájíme kůrku, střídu nakrájíme na kostičky a zvlhčíme připraveným vývarem. Měkké máslo utřeme se žloutky. Z bílků připravíme tuhý sníh. Vařené maso a zeleninu nakrájíme na kostičky. Poté všechny suroviny opatrně smícháme, zalejeme smetanou, ochutíme muškátovým oříškem a zelenou petrželkou, osolíme a opepříme. Každou cibuli příčně rozkrojíme a rozebereme na košíčky. Naplníme je připravenou nádivkou, pokapeme olivovým olejem a potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme asi 15 minut v předehřáté troubě při teplotě 180 °C dozlatova.
Doba přípravy: 60 minut
TIP! Místo telecího masa použijeme vykostěná kuřecí stehna.

Papriky s hovězím masem a rajčaty
4 barevné papriky, sůl, mletý černý pepř, olivový olej, 400 g roštěné, 160 g brokolice, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 chilli papričky, 1 konzerva loupaných rajčat (300 g), oregano, 100 g hermelínu
Papriky omyjeme, podélně rozpůlíme a očistíme. Osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Maso nakrájíme na nudličky, osolíme a opepříme. Na rozpáleném olivovém oleji ho zprudka opečeme, přidáme brokolici rozebranou na menší růžičky, cibuli nakrájenou na kolečka, česnek na plátky a chilli papričky. Za stálého míchání opečeme, přidáme nasekaná rajčata a krátce podusíme. Osolíme, opepříme a ochutíme oreganem. Paprikové půlky naplníme masovou směsí a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 200 °C asi 15 minut. Nakonec na maso položíme plátek sýra a zapékáme ho zhruba 3 minuty. Ihned podáváme.
Doba přípravy: 35 minut
TIP! Jako přílohu zvolíme opečený bílý toastový chléb.

Lilek s kuřecím masem a kuskusem
2 lilky, sůl, 200 g vykostěných kuřecích stehýnek, 100 g kuskusu, 1 menší cibule, 2 stroužky česneku, olivový olej, 80 g lišek, 1 lžička kari, 2 rajčata, mletý černý pepř, 1 hrst nasekané zelené petrželky
Lilek podélně rozkrojíme a dužninu vydlabeme lžící. Uvnitř ho osolíme, položíme ho rozkrojenou částí na mřížku a necháme 20 minut "vypotit" (sůl z něj vytáhne hořkou šťávu). Poté lilek vytřeme papírovou utěrkou. Namleté kuřecí maso smícháme se spařeným kuskusem. Cibuli a stroužky česneku nasekáme nadrobno a krátce orestujeme na olivovém oleji, přidáme nakrájené houby, společně opečeme a ochutíme kari. Rajčata oloupeme, zbavíme jadýrek a společně s houbovo-cibulovou směsí a zelenou petrželku přidáme k masu a promícháme. Osolíme a opepříme. Směsí naplníme vydlabaný lilek, pokapeme olivovým olejem a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 °C zhruba 30 minut.
Doba přípravy: 30 minut
TIP! Ke konci pečení posypeme nastrouhaným sýrem a dýňovými semínky.

Zábavné vaření

Smažené žampiony plněné vepřovým masem a sýrem
12 velkých žampionů, 400 g mletého vepřového masa, 100 g taveného sýra, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžíce olivového oleje, 1 hrst nasekané zelené petrželky, 1 lžička oregana, sůl, mletý černý pepř, 2 vejce, 100 ml mléka, 4 lžíce hladké mouky, strouhanka na obalení, olej na smažení

1. Ze žampionů vyřízneme nohy. Do mísy vložíme maso a přidáme tavený sýr.
2. Cibulku a česnek nasekáme nadrobno, osmažíme na olivovém oleji a přidáme k masu.
3. Do mísy přisypeme zelenou petrželku a oregano a promícháme.
4. Směs osolíme a opepříme a rozklepneme do ní jedno vejce.
5. Hlavičky žampionů naplníme masovou hmotou.
6. Z mléka, jednoho vejce, hladké mouky a soli připravíme těstíčko.
7. Žampiony obalíme v těstíčku a ve strouhance.
8. Smažíme ve středně rozpáleném oleji dozlatova.
Doba přípravy: 30 minut
TIP! Podáváme s bramborovou kaší nebo zeleninovým salátem.
Recepty, příprava pokrmů a styling JAN KRAJČ,

Připravila JARMILA KULTOVÁ


Chytrá vařečka

Cereálie známé - neznámé
Ve volném překladu jsou cereálie obilniny, ale v antickém Římě se tak nazývaly slavnosti na počest bohyně úrody. Dnes pod tímto pojmem spíše chápeme potraviny zdravé výživy na bázi obilnin.
+ Doporučují se hlavně pro vysoký podíl vlákniny, která zpomaluje vstřebávání cukrů do krve a snižuje cholesterol. Je to také zdroj minerálních látek a vitaminů.
+ Nemusejí se konzumovat jen ve formě sušených lupínků nebo müsli, ale rovněž jako celozrnný chléb nebo rohlík, tzv. kornspitz, vynalezený v roce 1984. V poslední době jsou oblíbené i cereální tyčinky.

PR
Extratip
Vive Bio na pečení
Pro ty, kteří chtějí změnit přístup svůj i svých blízkých ke stravování, je určen rostlinný margarín Vive Bio na pečení v balení o 500 g. Příprava pokrmů s ekologicky čistými ingrediencemi znamená návrat ke klasické pestrosti chutí. Bio certifikace zaručuje, že výrobek neobsahuje žádné zbytky pesticidů, chemické konzervanty ani barviva, neboť podléhá přísné kontrole.



zdroj : květy

     
  Ingredience:
Jedno kuře,
asi 40 dkg tvrdého sýra,
1 šlehačka,
hladká mouka a vejce na obalování,
koření podle chuti,
sůl.

   Postup:
Kuře rozdělíme na menší porce, zlehka okořeníme a osolíme.
 Sýr si na jemno nastrouháme.
Kuře pak obalujeme klasickým způsobem v mouce, ve vajíčku a v sýru. Obalené porce kuřete poskládáme na pekáček, zalijeme asi třetinou šlehačky a pečeme na silném plameni asi 10 minut. Pak plamen zmírníme, nalijeme na kuře druhou třetinu šlehačky a pečeme téměř do měkka.
Nakonec zalijeme zbytkem šlehačky a dopečeme.
Podáváme buď s bramborem, nebo s bramborovou kaší, nebo s hranolky. K tomu můžeme přidat i nějaký zeleninový salátek.
Tak dobrou chuť, pokud se rozhodnete kuře si takto připravit.
Je opravdu moc dobré, máme to vyzkoušeno.

Doba přípravy: 10 min.
Autor: Carrefour
Počet porcí: 4
Datum zadání: 1. 11. 2002

 

 

Houbové karbanátky
500 g hub, 2 lžíce oleje, 2 ks cibule, 2 ks vejce, kmín, 6 stroužků česneku, pórek, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce solamylu

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme houby, sůl a kmín, vydusíme a přidáme sojovou omáčku, vejce, ještě trochu zamícháme a odstavíme. Přidáme česnek,
nakrájený pórek, strouhanku, solamyl nebo prolisované brambory. Hmota musí být hustá. Zformujeme karbanátky, obalíme v trojobalu a usmažíme.

Houbové rizoto s česnekem
2 dkg sušených hub, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 lžíce oleje, 25 dkg rýže, 200 ml bílého vína, 800 ml zeleninového vývaru, 15 dkg žampionů, 20 dkg nakládaných
hříbků, 30 dkg rajčat, 1/2 ks hlávkového salátu, sůl,bílý pepř, 5 dkg strouhaného sýru

Sušené houby necháme odmáčet asi 30 minut v 200 ml vody. Necháme je okapat, přičemž tekutinu zachytíme. Cibuli a česnek najemno nasekáme. V kastrolu rozpálíme
1 lžící oleje a česnek s cibulí necháme zesklovatět. Vložíme rýži a krátce podusíme. Pak podlijeme vínem a polovinou vývaru, přivedeme k varu. Přikryjeme
a vaříme při nízké teplotě asi 25 minut. Tekutinu ze sušených hub smícháme se zbylým vývarem a rýži během dušení podle potřeby podléváme. Žampiony i nakládané
houby rozkrájíme. Rajčata rozpůlíme, listy hlávkového salátu natrháme na menší kousky. Na pánvi rozpálíme zbylou lžíci oleje a žampiony opečeme. Přidáme
nakládané houby, rajčata a krátce vše podusíme. Houbovou směs a salát smícháme s rýží. Osolíme a opepříme. Na talíři posypeme houbové rizoto strouhaným
sýrem.

Houbové rizoto s parmazánem
500 g rýže, 750 g houby, 1 cibule, 1 masox, 150 g sýr parmazán, olivový olej, sůl, pepř, oregáno, tymián

Na oleji zpěníme cibulku, nakrájené houby, osolíme, opepříme a opékáme tak dlouho, dokud se voda nevypaří. Přisypeme rýži a za stálého míchání zahříváme.
Přidáme bylinky a vývar z masoxu a zalijeme 1/3 vody. Vaříme na mírném ohni. Postupné doléváme vodu a vaříme, dokud není rýže měkká. Rizoto dochutíme polovinou
parmazánu a kořením. Houbové rizoto před podáváním posypeme zbytkem sýra.

Zapečené houby s hermelínem
600 g hlaviček hub, 2 ks Hermelíny, 1 větší cibule, 5 stroužků česneku, 3 vejce, vegeta, pepř, olivový olej

Na oleji zpěníme pokrájenou cibulku, pak přidáme na kostky nakrájené hlavičky hub, vegetu a rozetřený česnek, pepř a za stálého míchání necháme dusit bez
přidání vody asi 10-15 minut. Odstavíme z plotny a přidáme, pokud to půjde,  na kostičky nakrájený Hermelín. Pokud nepůjde, tak ho vidličkou rozmačkáme.
Pořádně promícháme, sýr se začne rozpouštět, rozkvedláme vejce a přidáme do hub. Řádně promícháme a dáme do trouby zapéct na 200 °C na 20 minut.

Houbový guláš s paprikami
350 g směsi hub, 1 cibule, olivový olej, mletá paprika, 3 čerstvé papriky, rajčatový protlak

Na kroužky nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme sladkou papriku, nakrájené papriky, rajčatový protlak, nakrájené houby, osolíme a dusíme do změknutí.
Pokud to není nutné, nepodléváme vodou. Podáváme s chlebem, rýží nebo brambory.

Houbovec
6 rohlíků, 1 cibule, 2 vejce, 100 ml mléka, 1 lžíce hrubé mouka, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 2 lžíce másla, 400 g žampiónů, sůl, pepř, kmín

Tvrdší pečivo zvlhčíme mlékem, přidáme vejce, mouku, prášek do pečiva a vypracujeme těstov (ne moc husté). Na másle osmažíme na kostičky rozkrájenou cibuli,
přidáme nakrájené žampióny a restujeme. Směs osolíme, opepříme a dochutíme kmínem. Restujeme asi 20 minut. Potom promícháme s připraveným těstem. Zapékací
mísu vymažeme máslem rozetřeme do ní těsto a pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut dozlatova.

Houbový nákyp s květákem
200 g hub, 1 menší květák, 1 cibule, 4 vejce, 4 lžíce másla, 70 g hladké mouky, sůl, pepř, petrželka, olej na vymazání

Květák omyjeme, rozkrojíme na menší kusy a uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Scedíme a rozebereme na růžičky. Houby očistíme a nakrájíme na plátky, oloupanou
cibuli drobně nasekáme. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce másla, zpěníme cibuli, přidáme houby, osolíme a krátce podusíme - asi 10 minut. Vaječné žloutky
oddělíme od bílků, žloutky v míse utřeme se změklým máslem, vmícháme mouku, připravené houby a květák, nasekanou zelenou petrželku, osolíme a opepříme.
Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho opatrně do směsi. Vymažeme zapékací misku nebo pekáček, naplníme připravenou směsí a pečeme ve vyhřáté troubě
při teplotě 200 st. C asi 30 minut. Houbový nákyp s květákem rozdělíme na talíře, posypeme zelenou petrželí nebo pažitkou a podáváme s vařenými brambory
nebo čerstvým chlebem.

Houby s nivou
500 g žampionů, 200 g nivy
Žampiony oloupeme a pokrájíme n plátky. Podusíme je na olivovém oleji doměkka a přidáme nastrouhanou nivu, kterou necháme rozpustit. Dá se jíst teplé i
studené.

Zapečený chléb s houbovou směsí
8 plátků tmavého chleba, 200 g hub, 100 g tvrdého sýra, 1 vejce, 1 lžíce hladké mouky,3 lžíce másla, sůl, pepř

Houby očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Tvrdý sýr nastrouháme na hrubé nudličky. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla, přidáme houby a podusíme na mírném
ohni doměkka. Podle potřeby podlijeme trochou vody. V kastrolku rozehřejeme zbytek másla, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Do zchladlé jíšky vmícháme
vejce, podušené houby, osolíme a opepříme. Plátky chleba potřeme máslem, rozdělíme na ně houbovou směs a posypeme nastrouhaným sýrem. Chleba narovnáme
na vyhřátý plech a v horké troubě zapékáme dokud sýr nezezlátne.

Houbový bramborák
250 g čerstvých hub, 500 g brambor, 40 g hladké mouky, 1 vejce, máslo, sůl, pepř, majoránka, česnek, kysané zelí

Houby nasekáme a podusíme na másle. Oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle a přidáme prolisovaný česnek, vejce a mouku. Ochutíme solí, pepřem
a majoránkou. Nakonec přidáme nasekané houby a pečlivě promícháme. Pečeme na pánvi po obou stranách. Houbový bramborák podáváme s kysaným zelím.
 

 

400 g čerstvých hub, kousek cibule, 40 g másla, 200 g ovesných vloček, asi 2dl mléka, strouhanka, 2 vejce, mletý pepř, petrželka, sůl, hladká mouka

Drobně pokrájenou cibuli zpěňte na másle, přidejte drobně pokrájené houby, sekanou petrželku, pepř, osmažte a duste doměkka, popřípadě podlijte několika lžícemi vody. Přebrané ovesné vločky opláchněte studenou vodou, po okapání zalijte mlékem, osolte a uvařte hustou kaši. Do vychládlé kaše vmíchejte houby vydušené do tuku, jedno vejce, sůl a tolik strouhanky, aby vzniklo tužší těsto. Připravte z něj osm karbanátků, obalte je v mouce, ve vejci rozšlehaném se dvěma lžícemi mléka a ve strouhance a usmažte po obou stranách tuku.

Houby vařené jako ovar
60 dkg malých hříbků nebo žampionů, 1 a půl vývaru z kostky, nastrouhaný křen,  máslo

Hříbečky očistíme, ty větší překrojíme, omyjeme a vložíme do vařícího vývaru. Vaříme přesně 25 minut. Uvařené vyjmeme na talíř a podáváme se strouhaným křenem a přelijeme horkým máslem nebo s hořčicí s tmavým pečivem nebo s topinkami. (vývar použijeme jako bujón se syrovým žloutkem.)

Houby na smetaně
80 dkg hub, 8 dkg másla, 8 dkg cibule, a sůl
Na omáčku: 5 dkg másla, 4 dkg hl. mouky, lžičku cukru, trochu octu, 1/4 l kysané smetany a 1/4 l vývaru z kostky

V kastrole na rozehřátém másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, pak k ní přidáme na nudličky nakrájené houby a dusíme. Připravíme světlou jíšku, kterou postupně podléváme studenou smetanou a vývarem a za stálého míchání ji uvaříme. Do hotové omáčky vložíme houby a podle chuti osolíme, okyselíme a přisladíme.
Podáváme s vařenými brambory.

Žampiony jako minutka
60 dkg čerstvých malých kloboučků ze žampionů, 20 dkg oleje, sůl, pepř, citron

Kloboučky oloupeme, slabě opepříme, vložíme do rozehřátého oleje a pečeme až kloboučky začnou růžovět. Upečené osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Podáváme se slanými rohlíky.

Houbové karbanátky
Na másle zpěníme cibulku, přidáme nadrobno pokrájené houby. Necháme vychladnout. Kousky žemle namočíme v mléce, lehce vymačkáme a přidáme k houbám spolu s česnekem a dvěma vejci. Zahustíme hladkou moukou promícháme s trochou strouhanky. Musí vzniknout hmota, která se dá snadno tvarovat. Karbanátky obalíme v trojobalu a na oleji usmažíme. Podáváme s vařenými brambory.

Houbový nákyp
1 větší cibuli, 2 lžíce másla, 1 a půl hrnku čerstvých hub, 4 housky, 1 hrnek mléka, 4 stroučky česneku, 5 vajec, tuk a strouhanku na vymazání formy

Na másle osmažíme nadrobno krájenou cibuli, přidáme houby a dusíme do poloměkka. Směs necháme vychládnout. Potom přidáme žloutky, sůl prolisovaný česnek a v mléce namočené housky. Nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Hmotu nalijeme do vymazané a vysypané formy a zvolna pečeme.

Houbové placičky se sýrem
3 hrnky nadrobno pokrájených hub, 1 cibule, 2 rohlíky, 2 lžíce másla, 1 kelímek smetany, nebo 1 hrnek mléka, 2 vejce, plátek sýra (asi 15 dkg), sůl, pepř, strouhanka, olej na smažení

Cibuli nadrobno pokrájíme a osmahneme na másle. Přidáme houby a dusíme dokud se neodpaří přebytečná voda. Rohlíky pokrájíme a přelijeme vlahou smetanou nebo mlékem a necháme vsáknout. Rozmačkáme vidličkou a přidáme k houbám. Přidáme vejce, nastrouhaný sýr, sůl, pepř, podle potřeby strouhanku a dobře promícháme.
z houbové směsi vypracujeme menší placičky, které smažíme na rozpáleném oleji po obou stranách dorůžova.

Bedly v celestýnském těstíčku
8 větších kloboučků bedel, sůl, tuk na smažení
Celestýnské těstíčko: 4 lžíce polohrubé mouky, 1 vejce, sůl, asi 1/2 l mléka, 1 lžíce jemně posekané petrželky

Osolenou mouku promícháme s vejcem. Přidáme mléko, dobře promícháme a necháme asi 1/2 hodiny odpočinout. Těstíčko dobře prošleháme a je li husté naředíme mlékem. Nakonec v mícháme petrželku a v těstíčku obalujeme osolené kloboučky bedli a na horkém tuku po obou stranách osmažíme.

Nudle zapečené s houbami
1 balíček širokých nudlí (500 g), 2 hrnky pokrájených hub, 2 cibule, 5 stroučků česneku, 2 lžíce tuku, mletý kmín, sůl, 1 hrnek mléka, 2 vejce, 2 lžíce jemně pokrájené petrželky, tuk na vymazání pekáče

Nudle uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a necháme okapat. Houby osmahneme na rozehřátém tuku, osolíme, posypeme kmínem a dusíme, a se přebytečná voda odpaří. Promícháme s nudlemi, přidáme jemně pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek a petrželku. Směsí naplníme tukem vymazaný pekáč, zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozšlehali vejce, a v dobře vyhřáté troubě upečeme dozlatova.

Segedinský guláš z masáků (růžovek)
1/5 kg masáků (růžovek), 1 cibule, 1/4 kg kysaného zelí, 2,5 dl kysané smetany, olej, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička mleté papriky, kmín, mletý pepř, sůl

Nasekanou cibuli zesklovatíme na oleji. Přidáme nakrájené houby, lehce je osolíme a podusíme 10 minut. Přidáme zelí, papriku a kmín a dusíme dalších 15 minut. Guláš zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody, krátce povaříme a odstavíme z ohně. Vmícháme smetanu, případně ještě dochutíme cukrem, octem, pepřem nebo solí a již nevaříme. Podáváme s knedlíkem, noky nebo těstovinami.

Houby zapečené
Asi 1/2 kg rajčat, nadrobno nakrájené tvrdé houby, sůl, pepř, česnek, máslo, asi 5 vajec

Rajčata rozkrájíme naplocho, osolíme, opepříme a poklademe na tenké plátky nakrájeným česnekem. Na másle podusíme nadrobno nakrájené houby na kmínu a cibulce.
Na pekáček dáme rajčata, která proložíme podušenými houbami. Dáme do horké trouby a asi deset minut dusíme. Poté zalijeme rozšlehanými vejci a vrátíme do trouby dokud vejce neztuhnou. Podáváme s vařenými brambory a salátem.

Guláš z hub a paprik
5 lžic másla, 2 větší cibule, 1 lžička mleté sladké papriky, sůl, kmín, talíř houbové směsi, kousek masoxu, 6 zelených paprik, 4 stroučky česneku, 1/8 l zakysané smetany, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu

Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, vmícháme mletou sladkou papriku, mírně osmahneme. Přidáme sůl, kmín a nakonec na větší kousky nakrájené houby.
Podlijeme vřelou vodou, přidáme kousek masoxu a dusíme. K houbám přidáme opečené nebo spařené sloupnuté papriky nakrájené na hrubší kousky. Část paprik může být pálivá. Když jsou houby a papriky měkké, přidáme utřený česnek a zalijeme kysanou smetanou, do které jsme rozmíchali lžíci mouky. Ještě chvíli podusíme. Můžeme přidat rajčatový protlak nebo kečup. Podáváme s chlebem.

Houbový guláš s paprikou a rajčaty
1/2 kg hub, 1 cibule, 3 lžíce másla, sůl, 1 lžička sladké mleté papriky, 3 rajčata, 4 zelené papriky

Na másle zpěníme na kroužky nakrájenou cibuli, přidáme mletou sladkou papriku, očištěné a oprané houby, na proužky nakrájenou papriku, a na čtvrtku nakrájená rajčata. Osolíme a dusíme asi čtvrt hodiny. Dusíme pokud možno bez přilévání vody. Podáváme s chlebem.
 

 

Upečte si sýrového šneka, celozrnnou pletýnku, slunečnicový šáteček nebo oříškovou bagetku s banánem.

Sýrový šnek
350 g hladká mouka
350 g hladká kukuřičná mouka
50 g amarantová mouka
20 g droždí
20 g sýru eidam
1 vejce
sůl

Prosejeme mouky, osolíme, do dolíčku vlijeme asi 1 dl teplé vody, rozdrobíme droždí a necháme vykynout kvásek. Přidáme bílek a vymícháme hladké, nelepivé těsto a necháme ho znovu vykynout. Vyválíme tenký, asi 6 cm široký plát těsta, potřeme ho žloutkem, posypeme strouhaným sýrem a srolujeme do válečku; ten rozkrájíme na 10 dílků. Dílky položíme řeznou stranou na plech lehce vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem. Necháme ještě dokynout asi 15 minut, až lehce nabobtnají, a pečeme v horké troubě při 180 °C do zlatova.
Tip: Strouhaný eidam můžeme nahradit jinými ingrediencemi -jinými druhy sýrů, česnekem, olivami, semínky, ořechy, rozinkami, mletou skořicí, bylinkami,
houbami, mákem apod.

Celozrnná pletýnka
200 g mouka celozrnná
200 g mouka pšeničná hladká
20 g droždí
50 g oleje
50 g sezamového semínka

Mouku promícháme se solí, do dolíčku vlijeme asi 1 dl vlažné vody, přidáme droždí, olej a trošku sezamových semínek. Vykynutý kvásek smícháme a vypracujeme hladké, nelepivé těsto a necháme ho přikryté nakynout. Rozdělíme na 10 dílků, každý ještě na 3 kousky a z těch vytvarujeme tenké válečky. Spleteme je do copánku, potřeme na lehce vymazaném plechu vodou, posypeme semínky a necháme ještě nakynout. Vkládáme do horké trouby a pečeme do zlatova. Nejlepší jsou ještě teplé a voňavé,
doplněné mléčným nápojem.

Tip: Čerstvé droždí (kvasnice) se vyrábí lisováním hladké mouky s kulturou živých kvasinek z ječných klíčků. Kvasinky oživené teplem a tekutinou spotřebovávají
sacharidy z mouky a produkují alkohol, jehož bublinky těsto vylehčují. Průmyslové droždí je vyrobeno sušením roztoku melasy a vody a prodává se také v
instantní podobě vhodné pro dlouhodobé skladování.

Slunečnicový šáteček
250 g hladká mouka
250 g tvaroh měkký
250 g margarín
150 g slunečnicová semínka

Suroviny smícháme a těsto vyválíme na 5 mm. Těsto přeneseme na suchý plech, nakrájíme rádýlkem na čtverce a pak na trojúhelníky, potřeme vodou a trochu posypeme vyloupanými slunečnicovými semínky. Pečeme v horké troubě do růžova.
Podáváme nejlépe teplé -k přesnídávce, svačině, také k luštěninovým pokrmům.

Tip: Naplníme-li šátečky marmeládou nebo ovocem, můžeme je pocukrovat a podávat jako moučník.
Při použití mouky "Mantler" nebo směsi na chléb "Smutný", popř. kukuřičné mouky s amarantovou, připravíme chutné pečivo i pro bezlepkovou dietu.

Oříšková bagetka s banánem
150 g mouka hladká
3 g kakaový prášek
150 g banán
10 g vlašské ořechy
100 g  mléko
20 g droždí
sůl

Mouku, sůl a kakao prosejeme, vlijeme vlažné mléko, rozdrobíme droždí a po vykynutí kvásku přidáme rozmělněné banány. Vymícháme nelepivé těsto, zapracujeme drcené ořechy a znovu necháme vykynout. Rozdělíme na 10 dílků, vytvarujeme oválky, na suchém plechu do nich jemně uděláme několik zářezů. Pečeme v horké troubě do zlatova.

Zdroj: Zdravá výživa v mateřské školce, Olga Illková a Zdeňka Vašíčková, uvedeno ve spolupráci s nakladatelstvím Portál,

www.portal.cz


 

Václav Klaus
Svíčková na smetaně
750 g svíčkové, 50 g slaniny, 120 g másla, 100 g zeleniny (mrkev, celer, petržel a cibule), 1 bobkový list, 1 snítka tymiánu, 5 kuliček černého pepře, 3 kuličky nového koření, sůl, kousek citronové kůry, 250 ml kysané smetany, šťáva z půlky citronu
Maso protáhneme slaninou nakrájenou na nudličky. Pekáč vymažeme máslem, vložíme očištěnou mrkev, celer, petržel a cibuli nakrájené na kolečka. Na zeleninu položíme svíčkovou, přidáme bobkový list, tymián, pepř a nové koření. Vše podlejeme rozpuštěným vychladlým máslem a necháme do druhého dne uležet. Poté naložené maso vložíme do trouby a při 160 °C pečeme 60 až 75 minut. Až se máslo rozehřeje, maso i se zeleninou osolíme, přidáme citronovou kůru a pečeme, dokud zelenina trochu nezhnědne. Poté zalejeme asi 200 ml vařící vody a pečeme za stálého podlévání doměkka. Maso vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na plátky. Šťávu rozmixujeme se zeleninou a ochutíme smetanou a citronovou šťávou. Maso chvíli prohřejeme, urovnáme na talíře a podáváme s omáčkou a houskovým knedlíkem.
Doba přípravy: 90 minut bez uležení
TIP! Do omáčky použijeme smetanu na šlehání.
 

Václav Klaus
Kuře tří hořčic
1 kuře (1,2 kg), 1 lžička plnotučné hořčice, 1 lžička dijonské hořčice, 1 lžička kremžské hořčice, 1 lžička rybízové marmelády, sůl, mletý černý pepř, tuk na vymazání pekáče, 1 sklenice sterilované pikantní zeleninové směsi
Kuře omyjeme a osušíme. Ze tří druhů hořčice a rybízové marmelády umícháme hladkou kašičku. Přidáme do ní sůl a pepř a touto pikantní směsí kuře stejnoměrně potřeme. Vložíme ho do vymazaného pekáče a pečeme v předehřáté troubě při 160 °C asi 60 minut dozlatova. Po zatažení masa přidáme sterilovanou zeleninu i s lákem a vše krátce dopečeme. Jako přílohu podáváme bramborové knedlíky, vařené brambory nebo rýži.
Doba přípravy: 70 minut
TIP! Kuře můžeme před pečením naporcovat na menší kousky.

 

Tomáš Garrigue Masaryk
Makovec
2 hrnky polohrubé mouky, 1 sáček prášku do pečiva, špetka soli, špetka mleté skořice, 1 hrnek mléka, 1 hrnek mletého máku, 1 hrnek krupicového cukru, půl hrnku oleje, 2 vejce, máslo + hrubá mouka na vymazání a vysypání formy, moučkový cukr na posypání
Mouku přesejeme do mísy, smícháme s práškem do pečiva, solí a skořicí. Vše zalejeme mlékem, zamícháme mák a cukr, přidáme olej a žloutky a vypracujeme hladkou hmotu. Vmícháme do ní sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlejeme do vymazané a vysypané formy na bábovku a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 °C asi 25 minut. Po upečení necháme vychladnout, vyklopíme a pocukrujeme (případně přelejeme citronovou polevou).
Doba přípravy: 60 minut
TIP! Do těsta přidáme nastrouhanou čokoládu na vaření.
 

Václav Havel
Guláš s bramboráčky
250 g uzeného bůčku, 500 g cibule, mletá sladká paprika, 1 kg hovězího masa, 200 ml červeného vína, trocha chlebové strouhanky a 1 nastrouhaná brambora na zahuštění, 1 klobása, sůl, drcený černý pepř, 2 chilli papričky, nastrouhaná kůra z 1 citronu, 1 lžička kečupu
Uzený bůček nakrájený na drobné kostičky vhodíme do většího hrnce a na prudkém ohni vyškvaříme. Přidáme nasekanou cibuli, opečeme ji dozlatova a přisypeme sladkou papriku. Pak do hrnce vložíme maso nakrájené na kostky, zamícháme a podlejeme červeným vínem. Pomalu vaříme 30 až 60 minut. Poté šťávu zahustíme chlebovou strouhankou a nastrouhanou bramborou. Nakonec přidáme nakrájenou klobásu. Osolíme, ochutíme pepřem, rozdrcenými chilli papričkami, citronovou kůrou a kečupem. Vše zamícháme a krátce povaříme. Podáváme s bramboráčky.
Doba přípravy: 90 minut
TIP! Guláš zjemníme sladkou smetanou.
 

Zábavné vaření
Václav Havel
Bratislavské rohlíčky
400 g hladké mouky, 250 g rostlinného tuku, 1 kelímek kysané smetany, 1 vejce, máslo na vymazání plechu, moučkový a vanilkový cukr na obalení
Na makovou nádivku: 250 g mletého máku, hrst rozinek, 100 g krupicového cukru, 150 ml vařícího mléka

Postup:
1. Z prosáté mouky, rostlinného tuku a kysané smetany vypracujeme hladké těsto.
2. Rozdělíme ho na 6 bochánků a necháme v chladničce 2 hodiny odpočinout.
3. Pak z každého kusu vyválíme kruh o velikosti talíře a rozdělíme ho na 8 výsečí.
4. Mák smícháme s rozinkami a cukrem a opatrně za stálého míchání spaříme horkým mlékem.
5. Na širší stranu každého dílu naneseme makovou nádivku a zarolujeme ho.
6. Rolku ohneme do tvaru rohlíčku, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě při 200 °C asi 30 minut.
7. Ještě horké je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.
Doba přípravy: 45 minut bez čekání
TIP! Do nádivky přidáme nastrouhanou citronovou kůru.
Recepty poskytla Kancelář prezidenta republiky, paní LIVIA KLAUSOVÁ a paní ČIRINA, šéfkuchařka restaurace Posezení U Čiriny, Navrátilova 6, Praha 1
Příprava jídel a snímky LUKÁŠ KLIMENT,
PETR KUBÍN a LUCIE FRANTOVÁ
Připravila JARMILA KULTOVÁ

Chytrá vařečka
Sváteční zmrzlina
Mražený špíz
Na špejli střídavě napichujeme kopečky vanilkové, jahodové a čokoládové zmrzliny s kousky čerstvého ananasu, jahod, banánu nebo kiwi. Špíz vložíme na 10 minut do mrazáku a pak ho přelejeme rumem a čokoládovým topingem.

Čokoládový dortík
Ze 120 g másla, 65 g krupicového cukru, 130 g rozpuštěné čokolády, 4 vajec a 50 g hladké mouky našleháme těsto a naplníme jím formičky ve tvaru muffinů. Pečeme při 180 °C asi 11 minut. Teplé dortíky vyklopíme, odkrojíme vršek a naplníme je ořechovou zmrzlinou. Ozdobíme marcipánovým sněhuláčkem.

Pohár Míša
Tvarohový nanuk rozdělíme do pohárů. Do každého vložíme hrst nasekaných mandlí nebo ořechů, naneseme šlehačku a přelejeme čokoládovým topingem. Navrch ozdobíme třešní.

Horké ovoce
Čerstvé nebo mražené lesní ovoce zahřejeme, podlejeme 1 lžící vody, přivedeme k varu, necháme 1 minutu odstát a rozdělíme do misek. Ozdobíme 1 až 2 kopečky zmrzliny a přelejeme slazeným mlékem rozmíchaným s trochou medu.
 

 

Brynzové halušky
1 kg brambor, 2 vejce, špetka soli, 500 g hrubé mouky, trocha sádla, 300 g brynzy, prorostlá uzená slanina
Brambory oškrábeme, omyjeme a nastrouháme najemno. Smícháme je s vejci, solí a hrubou moukou a vypracujeme hustší těsto. Asi 2 až 3 litry vody přivedeme k varu a těsto do ní přes speciální síto na halušky protlačíme. Vaříme asi 2 minuty. Když halušky vyplavou na povrch, vyjmeme je, omastíme sádlem, přidáme brynzu a vše zamícháme. Slaninu nakrájíme na kostičky, osmahneme na pánvi, rozdělíme na jednotlivé porce a přelejeme vyškvařeným tukem.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Nemáme-li síto, odkrajujeme kousky těsta na prkénku lžičkou.
 

Brynzová polévka demikát
2 cibule, 1,5 l vody z halušek (tzv. haluškovica), sůl, 1 lžička mleté sladké papriky, půl lžičky tlučeného kmínu, 150 g brynzy, 100 ml sladké smetany, 2 krajíce černého chleba, 1 lžíce tuku, hrst nasekané pažitky
Očištěnou cibuli nakrájenou na kolečka vložíme do vychladlé haluškovice. Osolíme, přidáme papriku a kmín a vaříme, dokud cibule nezměkne. Brynzu dobře rozmícháme se smetanou v polévkové míse a zalejeme ji přecezeným vařícím vývarem z cibule. Chléb nakrájíme na malé trojhránky nebo kostičky, opražíme je na rozpáleném tuku a podáváme k polévce. Podle chuti zamícháme do demikátu nasekanou pažitku.
Doba přípravy: 30 minut
TIP! Místo pažitky ozdobíme nasekaným koprem.

Pečená kachní prsa s lokšemi
200 g kachních prsou s kůží, sůl, celý kmín, trocha hladké mouky
Na lokše: 500 g brambor, 200 g polohrubé mouky, 1 vejce, špetka soli, 100 g kachního sádla
Kachní prsa omyjeme, osušíme, osolíme, okmínujeme a pečeme v troubě při 140 °C asi 30 minut. Po dopečení nakrájíme maso na malé kousky. Výpek zahustíme hladkou moukou a přidáme nakrájené maso. Vkládáme ho do připravených lokší.
Lokše: Umyté brambory uvaříme ve slupce a ještě teplé je oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme. Když vychladnou, přidáme mouku, vejce a sůl. Vypracujeme těsto a vytvoříme z něj kuličky o hmotnosti asi 50 g. Každou vyválíme do tenkého kruhu a z obou stran je opečeme na suché pánvi. Ještě horké potřeme sádlem. Jako příloha se hodí dušené bílé zelí.
Doba přípravy: 50 minut
TIP! Lokše podáváme také nasladko s mákem, cukrem, povidly, medem nebo ořechy.
 

Fazole s vepřovým
300 g bílých fazolí, 300 g vepřového masa, 30 ml oleje, 2 velké cibule, 1 stroužek česneku, 4 tenké plátky anglické slaniny, 4 kuličky černého pepře, sůl, 2 rajčata, 200 g klobásy, několik snítek zelené petrželky
Fazole umyjeme a přes noc namočíme, aby změkly. Druhý den je slejeme a v nové vodě vaříme doměkka asi 30 minut. Mezitím nakrájíme maso na kousky, opečeme ho na rozpáleném oleji, přidáme cibuli nasekanou na kostičky a rozetřený česnek. Vše smícháme s uvařenými fazolemi a vložíme do ohnivzdorné nádoby vyložené plátky slaniny, přidáme pepř a trochu osolíme. Podlejeme trochou vroucí vody a vaříme asi 100 minut. Před dokončením přidáme rajčata nakrájená na čtvrtky a kolečka klobásy. Na talířích ozdobíme nasekanou zelenou petrželkou.
Doba přípravy: 150 minut bez čekání
TIP! Vepřové nahradíme skopovým masem.

 

Zábavné vaření
Krupicový koláč s malinami
6 vajec, 250 g krupicového cukru, 500 g dětské krupice, půl sáčku prášku do pečiva, máslo na vymazání formy, 1 a čtvrt litru mléka, malinový džem a maliny na ozdobení
Postup
1. Vejce ušleháme s cukrem do hladké pěny.
2. Přidáme krupici promíchanou s práškem do pečiva a vypracujeme těsto.
3. Směs nalejeme do vymazané dortové formy a pečeme v předehřáté troubě při 150 °C asi 30 minut dozlatova.
4. Korpus zalejeme vroucím mlékem a necháme ve vypnuté troubě asi 60 minut nabobtnat.
5. Koláč vychladíme, nakrájíme na dílky a potřeme džemem.
6. Jednotlivé porce ozdobíme malinami.
Doba přípravy: 40 minut bez čekání
TIP! Maliny použijeme mražené i kompotované.
Recepty poskytla SLOVENSKÁ RESTAURACE Hotelu Paulíny, s. r. o., Horáčkova 1096/3, Praha 4
Příprava jídel LUKÁŠ KLIMENT,
PETR KUBÍN a LUCIE FRANTOVÁ
Připravila JARMILA KULTOVÁ



Chytrá vařečka
V čem kupovat mléko?
Skleněným lahvím na mléko a výrobky z něj kvůli velké hmotnosti již odzvonilo. Nejčastější obaly jsou PET láhve a nápojové kartony. Jaké mají výhody a v čem se liší?
¦ Oba druhy jsou lehké, nerozbitné, pevné a odolné proti pronikání vzduchu a vlhkosti.
¦ PET láhve
- jsou průhledné, tudíž vidíme obsah. Tekutina však není příliš chráněna proti UV záření a tepelným výkyvům. Mléko se musí skladovat v chladu.
- materiál je stoprocentně recyklovatelný, takže se tento obal třídí jako plast.
- výhoda je, že mají víčko: po použití je lze znovu uzavřít.
¦ Kartonový obal
- chrání mléko či mléčné nápoje před teplem, světlem a mikroorganismy.
- umožňuje skladování při běžné teplotě okolního prostředí, nápoje tedy nevyžadují chlazení ani žádné chemické přísady jako konzervanty či stabilizátory.
- je tvořen několika vrstvami materiálů - pro čerstvé potraviny je to karton a polyetylen, pro trvanlivé karton, hliník a polyetylen. Hůř se recyklují, protože jsou vyrobeny z několika materiálů, tudíž by se měly třídit zvlášť.

Knihovnička do kuchyně
Maso mnoha chutí
Kuchařka, která vychází v edici Dobře jíst, dobře žít, nás inspiruje k přípravě jednodušších rychlých jídel i složitějších víkendových či slavnostních pokrmů. Součást každého receptu jsou nápadité obměny surovin i ponaučení, co pokrm obsahuje. Publikace poskytuje rovněž přehled druhů masa a jejich použití.

Zdroj: Květy
 

 

I když všechny možné výzkumy dokazují, jak je sádlo  a vše tučné nebezpečné pro naši hladinu cholesterolu a tudíž i pro srdce a cévy, není nad to namazat si čerstvý chleba dobře vyškvařeným sádlem! A řízku usmaženém na sádle se také ten na zdravém oleji nevyrovná. Zkrátka a dobře, čas od času musí jít moudrá slova dietologů stranou a my trochu zhřešíme. Zejména v zimě máme na sádlo a škvarky tu správnou chuť.

Jak se škvaří sádlo

Sádlo nejprve nařežeme na pruhy. Pokud má kůži, položíme ho kůží na prkénko a delším ostrým nožem zakrojíme do sádla až na kůži a tahem ji oddělíme od kůže.
Potom sádlo nakrájíme na kostky veliké asi 2 cm, vložíme do kastrolu, mírně podlijeme vodou, aby se nepřipálilo, a za občasného míchání zvolna zahříváme
a škvaříme. Když sádlo přestává pěnit a škvarky se lehce zabarvují dorůžova, sádlo opatrně slijeme nebo procedíme do připravené nádoby.

Malé množství tuku necháme a škvarky v něm doškvaříme dočervena. Škvarky pak scedíme a podle chuti okořeníme solí, pepřem nebo česnekem.

Flíčky se zelím a škvarky

200 g fleků, 100 g kysaného zelí, 50 g škvarků, 1 lžíce sádla, 1 střední cibule, sůl, pepř.

Fleky uvaříme a propláchneme studenou vodou. Zelí rovněž propláchneme a nasekáme nadrobno. Škvarky osmažíme na sádle. Přisypeme k nim nadrobno nasekanou
cibulku, kterou osmahneme dozlatova. Přidáme zelí, trochu vody a dusíme doměkka. Na závěr přidáme škvarky a fleky, dosolíme a opepříme.

Bosáky

800 g syrových brambor, 200 g krupice, 100 ml mléka, 1 vejce, sůl, 80 g sádla se škvarky,
100 g cibule.

Oloupané brambory nastrouháme, vodu vymačkáme, přilijeme horké mléko, přidáme vejce, krupici a promícháme. Těsto má být hustší než na bramborové knedlíky.
Mokrou rukou tvoříme z těsta menší knedlíky a vaříme je v osolené vodě asi 15 minut. Uvařené knedlíky ihned rozkrojíme a na talíři ozdobíme cibulkou osmaženou
na sádle se škvarky. Podáváme s uzeným nebo vepřovým pečeným masem a se zelím.

Grenadýrský marš

400 g středních flíčků, 1 kg brambor, 150 g sádla, 50 g slaniny, 2 cibule, sladká mletá paprika, pepř, sůl.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat,. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na kostičky
a přidáme k flíčkům. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, dozlatova na sádle osmahneme a přidáme k flekům s bramborami. Směs osolíme, opepříme a přelijeme
rozškvařenou slaninu s mletou paprikou a pepřem. Dobře promícháme, dáme do sádlem vymaštěného pekáčku a v troubě zapečeme. Vhodným doplňkem je kyselá okurka
nebo zeleninové saláty.

Závin s vepřovým sádlem

1 kg polohrubé mouky, 10 g droždí, sůl, 150 g sádla, 200 ml mléka, 80 g cukru, 200 g másla, 1 vejce. Náplně: jablka, mák, povidla s ořechy.

Z droždí, dvou lžic vlažného mléka a cukru připravíme kvásek. Z mouky, sádla, másla, droždí, zbylého mléka a soli vypracujeme hladké těsto. Uděláme bochník,
zabalíme ho do alobalu a přes noc necháme v chladničce. Druhý den ho rozdělíme na 6 dílů, které rozválíme na tenko a natřeme jablečnou, makovou a povidlovou
náplní. Stočíme do závinu.  potřeme vajíčkem, necháme zaschnout, ještě jednou potřeme, propícháme vidličkou a upečeme. Po upečení ještě teplé zabalíme do alobalu a necháme vychladnout.
 

Škvarkové placky

300 g hrubé mouky, 150 g hladké mouky, 400 g vepřových škvarků, 2 vejce, 150 mll mléka, 10 g droždí, sůl.

Vepřové škvarky nasekáme nadrobno, spojíme je s hrubou moukou a polovinou mouky hladké, vejcem, droždím rozmíchaným ve vlažném mléce a osolíme. Zaděláme tuhé těsto a necháme ho odpočinout. Poté z těsta rozválíme na pomoučeném vále placku, tvořítkem vypichujeme kolečka, která narovnáme na plech a podle chuti
ještě na povrchu osolíme. Škvarkové placky pečeme ve vyhřáté troubě po obou stranách do červena. Podáváme horké nebo studené. Vhodným doplňkem je hlávkový salát nebo okurkový salát se smetanovou zálivkou.

Mleté maso s fazolemi

100 g uzené slaniny, 4 cibule, 1 zelená paprika, 750 g mletého vepřového a hovězího masa, 400 ml vývaru, 2 plechovky červených fazolí ve slaném nálevu,,
1 plechovka bílých fazolek v tomatě, , 8 rajčat, , 1 lžíce sladké papriky, 1/2 lžíce chilli, pepř, sůl, 4 stroužky česneku, 3 lžíce sádla.

Pokrájíme nadrobno slaninu, papriku a cibule. Vše necháme v kastrole zesklovatět na sádle. Poté přidáme mleté maso a zprudka osmažíme. Zalijeme vývarem
a povaříme. Přidáme scezené  a propláchnuté červené fazole a bílé fazolky i s nálevem. Rajčata spaříme v horké vodě, oloupeme, nakrájíme na kostičky a
přidáme k masu a fazolím. Vaříme do zhoustnutí. Nakonec přidáme mletou papriku, chilli a česnek nakrájený na plátky. Osolíme, opepříme. Podáváme s těstovinami, rýží nebo pečivem.

Škvarková pomazánka

1,5 kg vepřového bůčku, 250 g uzených žebírek, několik kousků kůže od slaniny, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 hřebíčky, 1 bobkový list, 500 g sádla v celku,
1 kg vepřové krkovičky, sůl, pepř, drhnutá majoránka, asi 250 g vyškvařeného vepřového sádla.

Z bůčku odřízneme kůži. Bůček, žebírka, kůži z bůčku a ze slaniny omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme a s vodou vložíme do tlakového hrnce. Oloupeme
cibuli a stroužky česneku a přidáme s hřebíčkem a bobkovým listem k masu. Hrnec uzavřeme a maso vaříme asi 30 minut.. Poté vyjmeme z hrnce a vývar procedíme.

Sádlo nadrobno pokrájíme, rozškvaříme na pánvi a přes síto procedíme do hrnce. Přilijeme k němu vývar. Bůček nakrájíme na kostičky o velikosti 1cm. Krkovičku omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme a nakrájíme na kostičky velké asi 1cm. S bůčkem a škvarky je vložíme do vývaru, uvedeme do varu a za občasného míchání vaříme ještě 1,5 až 2 hodiny, až se maso rozvaří a při míchání vznikne pomazánka. Osolíme ji, opepříme a okořeníme majoránkou.

Škvarkovou pomazánku naplníme do připravených vymytých kameninových misek či zavařovacích sklenic a necháme vychladnout.

Vepřové vyškvařené sádlo rozehřejeme, zalijeme jím pomazánku a necháme ztuhnout (vrstva tuku ovlivňuje delší trvanlivost). Misky přikryjeme potravinovou fólií, sklenice uzavřeme a uchováme v chladu.

Škvarková kolečka

sůl, 2 vejce, 250 g škvarků, 350 g hrubé mouky, 1/2 lžičky drceného kmínu, 700 g vařených brambor, sádlo.

Škvarky najemno nasekáme. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a necháme vychladnout. Pak je nastrouháme najemno a smícháme s moukou. Přidáme škvarky s vejci a podle chuti těsto osolíme a okořeníme drceným pepřem. Důkladně propracujeme. Z těsta vyválíme placku a z ní vypichujeme kolečka libovolné velikosti.
Plech vyložíme pečícím papírem, přeneseme na něj škvarková kolečka a pečeme  v troubě dorůžova. Ještě teplá kolečka potíráme peroutkou rozpuštěným sádlem.

Škvarkové pracny

170 g mouky, 120 g cukru, 120 g rozemletých škvarků, 120 g strouhaných lískových oříšků, citronovou kůru a šťávu z 1/2 citronu, 1 vejce.

Do mouky rozemeleme škvarky, přidáme vejce, cukr, oříšky, citronovou šťávu a nastrouhanou citronovou kůru a zaděláme husté těsto. Rozválíme je, vytvoříme váleček a krájíme z něho kousky, které zatlačíme do předem vymazaných formiček. Pracky ve formičkách pečeme na plechu do červenozlatova. Vyklopíme je z formiček a horké posypeme moučkovým cukrem.

Škvarkový mřížkový koláč

500 g polohrubé mouky, 250 g moučkového cukru, 250 g mletých škvarků, 1 sáček prášku do pečiva, 1 vanilkový cukr, 3 vejce, 5 lžic mléka, 1 švestková povidla,
2 lžíce  rumu.

Na vál prosejeme mouku a cukr, přidáme mleté škvarky, prášek do pečiva, vanilkový cukr, vejce, mléko a zpracujeme těsto. 2/3 těsta rozválíme na plech a potřeme švestkovými povidly promíchanými s rumem Ze zbylého těsta vyválíme válečky a děláme mřížky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Po upečení necháme vychladnout, nakrájíme kousky a pocukrujeme.

Slané škvarkové pečivo

300 g hladké mouky, 520 g umletých škvarků, 1 vejce, asi 4 lžíce mléka, 1/2 prášku do pečiva, sůl, vejce na potření, kmín a mák na posypání.

Mouku s práškem prosejeme na vál, přidáme jemně umleté škvarky, vejce, sůl, dle potřeby mléko. Vše zpracujeme na vláčné těsto, které necháme asi 1/2 hod. v chladu odležet. Poté těsto rozválíme a z plátu vykrajujeme různé tvary a nebo uděláme tyčinky. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem nebo mákem a opět v dobře vyhřáté troubě upečeme.

Autor: Míla Králová

Dobrou chuť... :)
 

Moravští vrabci
600 g plece (nebo vykostěné krkovičky či libového bůčku), sůl, 1 lžička drceného kmínu, 3 až 4 stroužky česneku (podle chuti), 1 lžíce sádla, 1 větší cibule
Maso nakrájíme na větší kousky, vložíme do mísy, osolíme, posypeme kmínem a plátky nakrájeného česneku. Promícháme a necháme 3 až 4 hodiny odležet. Potom maso přendáme do pekáče či většího kastrolu, přidáme sádlo a zprudka zapečeme. Posypeme cibulí nasekanou nahrubo, podlejeme trochou horké vody a za občasného přelévání vypečenou šťávou a podlévání vodou pečeme v troubě při 150 °C asi 60 minut doměkka.
Doba přípravy: 85 minut
bez odležení
TIP! Podáváme s houskovými knedlíky a kysaným zelím.

Škvarkové pivní placky (pagáčky)
300 g hladké mouky, 15 g droždí, 1 lžička krupicového cukru, 100 až 150 ml světlého piva (desítky), 2 vejce, 50 g oloupaných vařených brambor, 150 g škvarků, 50 g sádla, sůl, 1 žloutek na potření
Do mísy prosejeme mouku, uděláme v ní důlek, přidáme droždí, trochu cukru a zalejeme mírně zahřátým pivem. Necháme kynout na teplém místě 15 minut. Poté přidáme vejce, nastrouhané brambory, nasekané nebo namleté škvarky, sádlo a sůl. Náležitě vymícháme těsto a dáme opět na teplé místo kynout. Vyválíme plát, přeložíme ho nadvakrát a ještě necháme odpočinout. Nakonec ho rozdělíme na malé díly a vyválíme z nich placky silné asi 0,5 cm. Kulatým tvořítkem nebo hrnečkem z nich vykrajujeme kolečka. Položíme je na plech pokrytý pečicím papírem, potřeme žloutkem, tupou stranou nože vyznačíme mřížku a necháme několik minut kynout. Nakonec je v předehřáté troubě pečeme při 160 °C asi 30 minut dozlatova.
Doba přípravy: 75 minut
TIP! Piva nahradíme bílým vínem.

Jitrnice z prejtu
1 kg bůčku, 1 lžička mletého černého pepře, 1 lžička mletého nového koření, špetka majoránky, špetka mletého zázvoru, 1 lalok, 600 g plíčků a sleziny, 2 stroužky česneku, 40 g soli, 250 g jater, 800 g bílého pečiva, 700 ml vývaru, 7 m tenkých střev, špejle
Bůček nakrájený na kousky uvaříme dopoloměkka. Poté nasekáme najemno, ochutíme pepřem, novým kořením, majoránkou a mletým zázvorem. Nakrájené vnitřnosti (lalok, plíčky a slezinu) předvaříme zvlášť doměkka a nameleme. Česnek utřeme se solí, přidáme k syrovým játrům a nameleme. Kousky bílého pečiva namočíme na chvíli do vody, vymačkáme a smícháme s namletými játry a česnekem. Přidáme vnitřnosti s masem, do směsi přilejeme vývar a umícháme kašovitý prejt. Na speciální ruční plničce nebo upraveném masovém strojku naplníme střívka prejtem a každou jitrnici na konci uzavřeme kouskem špejle. Vaříme je 10 až 15 minut ve vodě o teplotě 90 °C. Hotové je vyjmeme sítem, opláchneme studenou vodou a necháme vychladnout. Podáváme s vařeným bramborem a zelím.
Doba přípravy: 150 minut
TIP! Prejt můžeme také zapéct ve vymazaném pekáčku.

Zabijačkový guláš
1 ledvina, 5 cibulí, 2 lžíce sádla, 1,5 kg plece, půl lžičky celého kmínu, 1 lžička mleté sladké papriky, 1 lžička mletého černého pepře, sůl, 1 l vývaru, 200 g jater, 1 lžíce hladké mouky
Z ledviny odstraníme tuk, vykrojíme močovody a nakrájíme ji na plátky. Přelejeme teplou vodou, necháme 30 minut máčet a pak řádně propláchneme. Cibuli nakrájíme najemno a opečeme na rozpáleném sádle. K základu přidáme maso nakrájené na kostky a plátky ledviny a vše dusíme doměkka. Ochutíme kmínem, paprikou, pepřem a osolíme. Za občasného přilévání vývaru dále dusíme. Když je maso téměř měkké, přidáme nakrájená játra, zaprášíme moukou, podlejeme vývarem a ještě 15 minut vaříme. Tekutinu necháme odpařit na potřebné množství šťávy (nebo naopak ještě podlejeme) a případně ochutíme. Podáváme s chlebem a pikantní nakládanou zeleninou.
Doba přípravy: 75 minut
TIP! Pro zpestření zabijačkové směsi přidáme vepřový jazyk či srdce.

Zábavné vaření

Domácí tlačenka
1 koleno, 1 jazyk, 200 g srdce, sůl, 4 až 5 kuliček černého pepře, 4 až 5 kuliček nového koření, 250 g libového masa (ramínko, plecko), mletý černý pepř

Postup
1. Koleno, jazyk a srdce uvaříme v osolené vodě s pepřem a novým kořením doměkka. Scedíme, jazyk přelejeme studenou vodou a oloupeme.
2. Uvařené koleno vykostíme. Kůži a maso vložíme zpět do vývaru a vše vaříme doměkka.
3. Vývar scedíme, trochu nalejeme do misky a necháme ztuhnout. Pokud zůstane řídký, dále vaříme, až se tekutina odpaří.
4. Kůži nameleme, maso z kolena, vepřové, jazyk a srdce nakrájíme na kousky a dáme do vývaru. Osolíme a opepříme.
5. Zhoustlý vývar a kousky masa vložíme do tlačenkové fólie zavázané na jednom konci provázkem. Poté uzavřeme i druhou stranu.
6. Tlačenku zavěsíme na vařečku, položíme ji přes hrnec s vroucí vodou tak, aby byla ponořená, ale nedotýkala se dna. Zvolna vaříme asi 60 minut, pak ji obrátíme a vaříme 40 až 50 minut.
7. Uvařenou tlačenku vyjmeme na prkénko, zatížíme a necháme do druhého dne zatuhnout. Podáváme nakrájenou na plátky s bílou či červenou cibulí a octem.
Doba přípravy: 180 minut
TIP! Tmavou tlačenku získáme, přidáme-li do směsi vepřovou krev.
Recepty a příprava pokrmů JAROSLAV a MARCELA SAPÍKOVI a JIŘÍ MEVALD, snímky JAROSLAV JIŘIČKA
Děkujeme rodinné restauraci U KONĚ v Klokočné u Prahy
Připravila JARMILA KULTOVÁ

Chytrá vařečka
Rostlinné tuky
Vive BIO slunečnicová 250 g
Skvělá volba pro všechny, kdo si rádi dopřejí roztíratelný margarín ke snídani a na svačinu. Vyrábí se ze slunečnicového oleje, je tedy založen pouze na rostlinné bázi. Bio certifikace zaručuje, že neobsahuje žádné zbytky pesticidů, chemické konzervanty ani barviva.

Vive BIO omega 3 a 6 250 g
Tento výrobek je zaměřen na spotřebitele, kteří myslí na své zdraví. Vyvážená kombinace omega 3 a 6 polynenasycených mastných kyselin pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních chorob.

Vive BIO na pečení 500 g
Pro ty, kteří chtějí změnit přístup svůj a svých blízkých ke stravování, je určen margarín Vive Bio na pečení. Pečení s bio ingrediencemi znamená návrat ke klasické pestrosti chutí.

Knihovnička do kuchyně
Jídla pro radost
Slavné světové tenistky se pochlubily svými nejoblíbenějšími recepty, a tak vznikla jedinečná sbírka návodů na předkrmy, hlavní jídla i dezerty včetně jejich fotografií. V kuchařce najdete tipy a rady jak si pochoutky snadno připravít i v našich podmínkách.



Zdroj: Květy

Ingredience:

kuřecí prsíčka -
4 řízky (2196 kJ)
    366 kJ / 100 g
sůl -
1 lžíce (0 kJ)
    0 kJ / 100 g
vejce -
3 ks (1416 kJ)
    472 kJ / 1 ks
hořčice -
Hellmann´s - podle chuti (260 kJ)
    519 kJ / 100 g
eidam 30 % -
100 g (1117 kJ)
    1117 kJ / 100 g
bylinky -
podle chuti a možností - hrst (10 kJ)
    100 kJ / 100 g

Návod:

Kuřecí prsa podle potřeby očistíme, omyjeme a osušíme. Prsa naklepeme, lehce je osolíme a potřeme hořčicí. Řízky necháme chvilku uležet. Sýr nastrouháme.
Bylinky opereme, osušíme a nasekáme. Vejce rozklepneme do misky, přidáme sekané bylinky, sýr a důkladně rozšleháme. V pánvi si rozehřejeme olej. Řízky
obalíme ve strouhance a upěchujeme. Pak je obalíme v připraveném sýrovém těstíčku a ihned je smažíme v rozpáleném oleji.

Hotové zlatavé řízky v bylinkovo-sýrovém těstíčku servírujeme na předehřáté talíře a ihned podáváme.

Vhodnou přílohou jsou brambory v jakékoliv podobě.

Zdroj: nadoma.cz

Obsah:

 Já rád játra
 Játrová polévka
 Játra s jablky a cibulí
 Játra na šalvěji pro gurmány
 Rizoto s kuřecími játry
 Drůbeží játra se žampiony
 Restovaná husí játra
 Kuřecí játra s nivovou omáčkou
 Játra po indicku
 Vepřová játra s pórkem
 Kachní játra na pánvi
 Játra s kečupem v alobalu
 Nakládaná játra na oreganu
 Vepřová játra na houbách
 Játrová řezanka
 Dušená játra s kokosem

Já rád játra

Játrová polévka
150 g vepřových jater, 1 cibule, polohr. mouka, masox, 2 plátky
veky, sůl, pepř, sádlo.
Na lžíci sádla zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme omytá vepřová
játra nakrájená na menší kousky, která ze všech stran opečeme.
Zapečená játra poprášíme lžící mouky a krátce zapražíme. Potom
játra podlijeme 1,5 - 2 dl vody s rozpuštěnou půl kostkou masoxu
nebo hovězím vývarem a přikryté dusíme doměkka. Měkká játra
překrájíme na malé kousky a přidáme do 1,5 l procezeného hovězího
vývaru, podle chuti dosolíme a opepříme. Při podávání přidáme do
každého talíře veku nebo žemle nakrájené na kostičky a osmažené
na sádle.

Játra s jablky a cibulí
8 plátků vepřových jater, 4 cibule, 2 větší jablka, 2 lžíce hl.
mouky, 4 lžíce olivového oleje, 40 g másla, sůl, pepř.
Omytá jablka rozkrojíme, zbavíme jadřinců, nakrájíme na plátky
asi 1 cm silné a na rozehřátém másle na pánvi z obou stran
opečeme. Kolečka cibule na oleji orestujeme. Jablka i cibuli
vložíme do předehřáté trouby, aby nevychladly. Omyté plátky jater
obalíme v mouce a na rozehřátém oleji pečeme z obou stran 6 min.
Opečená játra osolíme, opepříme a podáváme obložená plátky jablek
a kolečky cibule.

Játra na šalvěji pro gurmány
800 g drůbežích jater, 3 lžíce hl. mouky, 2 lžíce olivového
oleje, 2 lžíce másla, půl citronu, 1 stroužek česneku, 100 g
angl. slaniny, 4 šalotky, sůl, 1 stroužek česneku, 150 g
řapíkatého celeru, 150 ml bílého vína, 150 ml drůbežího vývaru,
1 lžička worcestru, 2 větvičky šalvěje, 3 rajčata, drcený pepř.
Játra očistíme a opláchneme pod studenou tekoucí vodou, opepříme
je a obalíme v hl. mouce. Zbytečnou mouku setřeseme. V hlubší
pánvi rozehřejeme olej společně s máslem, vložíme játra a opékáme
je ze všech stran asi 5 min. Opečená játra vyjmeme z pánve,
zakapeme šťávou z citronu a udržujeme je v teple.
Angl. slaninu nakrájíme na malé kostičky, očištěnou cibuli na
kousky a řapíkatý celer a česnek na plátky. Vše dáme do výpeku po
játrech a krátce osmahneme. Pak přilijeme víno, drůbeží vývar
a worcester, promícháme a povaříme. Čerstvou šalvěj opláchneme,
necháme okapat, nasekáme nadrobno a přidáme ji do omáčky. Podle
chuti dosolíme, opepříme a přivedeme k varu. Vaříme na mírném
ohni asi 5 min. Játra vložíme zpět do omáčky, přidáme rajčata
a vše ještě několik minut prohřejeme. Místo čerstvé šalvěje
můžeme použít i sušenou, ale chuť není už tak výrazná. Hotová
játra podáváme s čerstvou bagetou nebo rýží.

Rizoto s kuřecími játry
400 g drůbežích jater, 300 g kulatozrnné rýže, 200 g mraženého
hrášku, 6 dl vody, 1 velká červená paprika, 1 pórek, 1 cibule,
1,5 dl drůbežího vývaru, 4 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, mletý
pepř, sůl.
Rýži propláchneme studenou vodou, zalijeme ji vodou, osolíme,
přivedeme k varu a vaříme asi 20 min. Pak ji scedíme a necháme
okapat. Pórek, cibuli a česnek nasekáme nadrobno a opečeme na
oleji. Přidáme omytá a odblaněná játra nakrájená na kousky a za
častého míchání je opečeme. Rozmrzlý hrášek propláchneme horkou
vodou a přidáme ho k játrům spolu s paprikou nakrájenou na
kostičky. Vmícháme uvařenou rýži, podlijeme vývarem a společně
krátce na prudkém plameni povaříme. Na závěr rizoto ochutíme
pepřem a solí.

Drůbeží játra se žampiony a zeleninou
500 g drůbežích jater, 250 g mladých žampionů, 1 středně velká
cibule, 4 lžíce másla, sůl, mletý černý pepř, 1 lžíce hl. mouky,
125 ml vody, 3 lžíce suchého bílého vína, 5 menších celých
vařených mrkví, 250 g sterilovaných fazolových lusků bez nálevu.
Játra i žampiony očistíme, omyjeme a překrájíme na půlky. Cibuli
oloupeme a nakrájíme na proužky. Máslo rozehřejeme a cibuli na
něm orestujeme. Přidáme játra a žampiony. Opepříme je a opékáme
přibližně 5 min. Mouku dobře rozšleháme s vodou a vínem. Směsí
podlijeme játra se žampiony a vše na mírném ohni dusíme přibližně
10 min. Mrkev nakrájíme na kolečka a spolu s fazolemi vmícháme
k játrům. Zeleninu ve směsi už jen prohřejeme, dále nevaříme.
Nakonec vše osolíme a ihned podáváme, nejlépe s chlebem.

Restovaná husí játra
600 g husích jater, 60 g husího sádla, 60 g cibule, pepř, sůl.
Omytá játra vcelku opečeme na husím sádle. Pak je opepříme
a osolíme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a osmažíme.
Opečená játra nakrájíme na plátky. Podáváme s osmaženou cibulí.
Vhodnou přílohou jsou bramborové placky, brambory nebo rýže.

Kuřecí játra s nivovou omáčkou.
Potřebujeme: 200 g anglické slaniny, 200 g žampionů, 200 g nivy
na strouhání, 4 dl smetany ke šlehání 500 g kuřecích jater, 2
veliké cibule, 2 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, kmín, pepř.
Postup: Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a opečeme,
přidáme nakrájené žampiony a dusíme s kmínem. Když jsou žampiony
měkké, přidáme smetanu na šlehání a přisypeme nastrouhanou nivu.
Na druhé pánvi mezitím zpěníme do sklovita cibuli, přidáme čistá
drůbeží játra a zprudka opečeme doměkka. Trochu opepříme
a osolíme, poté játra vmícháme do omáčky.
Podáváme s hranolky či rýží, nebo těstovinami.

Játra po indicku
500 g jater, 100 g rýže, 1 cibule, 20 g arašídových oříšků,
máslo, 2 lžíce sladké smetany, 2 lžíce kari koření, sůl, zelená
petrželka, olej, 200 ml vývaru z vepřových kostí (nebo ovarové
polévky).
Očištěná játra pokrájíme na malé kostičky. Na kousku másla
a trošce oleje osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli společně se
2 lžičkami kari koření. Přidáme játra, osmahneme, zalijeme 200 ml
vývaru nebo polévky, přisypeme předem podušenou rýži, přidáme
arašídy, vše promícháme a povaříme. Když jsou játra měkká,
přidáme podle chuti sůl a zalijeme smetanou. Promícháme, ozdobíme
nasekanou zelenou petrželkou a hned podáváme.

Vepřová játra s pórkem
600 g vepřových jater, 2 pórky, 2 žampiony, 3 lžíce sádla nebo
oleje, 1 lžíce škrobové moučky, 1 lžíce sójové omáčky, vývar na
podlití, 1 stroužek česneku, špetka soli.
Játra odblaníme, opereme a nakrájíme na tenké proužky. Promícháme
je s česnekem utřeným se solí a obalíme ve škrobové moučce. Při
vysoké teplotě osmahneme na sádle nebo oleji. Přidáme omytý
a nakrájený pórek a žampiony, promícháme, snížíme teplotu,
přelijeme sójovou omáčkou, podle potřeby přilijeme vývar
a dusíme, dokud není pórek měkký. Podáváme s vařenou rýží.


Kachní játra na pánvi
100 g zelených fazolek, sůl, mletý černý pepř, olivový olej, 2
lžíce pískového cukru, 200 ml portského vína, 200 ml červeného
vína, 2 lžíce másla, 3 lžíce malin, 1 bílá cibule, 200 ml bílého
vína, pažitka, 4 plátky kachních jater (po 120 g), 4 plátky
bílého toastového chleba nebo veky.
Fazolky krátce povaříme v osolené vodě. Opepříme je, zakapeme
olivovým olejem a uložíme v teple. Cukr v kastrolu rozpustíme na
karamel a zalijeme ho portským i červeným vínem. Vše svaříme na
hustou omáčku, přidáme do ní lžíci másla a maliny a ještě krátce
povaříme. Na zbylém másle na pánvi orestujeme cibuli nakrájenou
nadrobno a přidáme ji spolu s bílým vínem do omáčky. Vše
dochutíme solí, pepřem a nasekanou pažitkou a uložíme na teplém
místě. Plátky kachních jater opepříme a opečeme v rozpáleném
oleji na pánvi po obou stranách. Plátky chleba opečeme na suché
rozpálené pánvi. Kachní játra osolíme a podáváme přelitá omáčkou,
obložená fazolkami a opečenými toasty.

Játra s kečupem v alobalu
Na větší kus alobalu položíme plátky slaniny, plátky vepřových
(drůbežích) jater, posypeme mletým pepřem a drceným kmínem.
Poklademe kolečky nakrájené cibule, pokapeme kečupem. Dobře
zabalíme a ve vyhřáté troubě pečeme 20 min.

Nakládaná játra na oreganu
2-3 lžíce oleje, 2-3 lžíce sójové omáčky, 2-3 lžičky worcesteru,
2-3 lžíce maggi, 5-6 utřených stroužků česneku, koření Oregano.
Vymícháme marinádu, do které naložíme tence nakrájené plátky
jakýchkoliv jater. Necháme alespoň 24 hod. marinovat, pak prudce
opečeme na oleji. Podáváme s rýží nebo s chlebem.

Vepřová játra na houbách
600 g vepřových jater, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 250 g
hub, worcester, mletý pepř, sůl.
Silnější plátky jater opečeme na rozpáleném oleji po obou
stranách, zmírníme plamen a přidáme na plátky nakrájené houby
a na plátky nakrájený česnek.
Dusíme přikryté, podle potřeby podléváme horkou vodou, mícháme.
Asi za 30 min. opepříme a krátce ještě podusíme. Osolíme až před
podáváním.

Játrová řezanka
500 g vepřových jater, 50 g angl. slaniny, 1 červená a zelená
kapie, 1 cibule, stroužek utřeného česneku, 1 kostka hovězího
bujonu, 1 lžička pálivé papriky, mletý pepř.
Na lžíci sádla osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli, slaninu,
játra nakrájená na nudličky a orestujeme. Přidáme na nudličky
nakrájenou kapií, okořeníme paprikou a pepřem. Podlijeme vodou
a dusíme. Ke konci dušení přidáme kostku bujonu a rozetřený
česnek. Podáváme s rýží nebo s tmavým chlebem.

Dušená játra s kokosem
500 g vepřových jater, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce
kečupu, 1 lžíce kokosové moučky, sójová omáčka, cukr, mletý pepř,
sůl.
Vepřová játra nakrájíme na plátky, naklepeme, opepříme a osmažíme
na oleji po jedné straně. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek
utřený se solí a opečeme po druhé straně. Ochutíme sójovou
omáčkou, kečupem, špetkou cukru, přisypeme kokosovou moučku
a chvíli podusíme. Hotová játra osolíme podle chuti.


DOBROU CHUŤ... :))

Na co je badyán
Umí léčit škytavku. Známé je toto hvězdicové koření též jako anýz
čínský. Proti anýzu skutečnému má ale chuť jemně nasládlou, proto
jej tak rádi dáváme do perníku, rajské omáčky či do kompotu.
Jinak se pro svůj tvar báječně hodí jako ozdoba do vánočních
věnců. Bylo ovšem zjištěno, že badyán i anýz zahání škytavku.
Stačí 5 min. žvýkat jedno semínko, a nemusí na vás nikdo bafat,
abyste se lekli!

Kapusta má protirakovinné účinky
Jezte co nejčastěji tuto chutnou zimní zeleninu. Všechny její
druhy, ať už je to růžičková nebo bílé zelí, představují zeleninu
s protirakovinnými účinky, protože obsahují velké množství
sekundárních rostlinných látek a vitamin C. Tato kombinace účinně
chrání naše buňky před škodlivými vlivy.

Artyčok
Artyčok je zelenina podobná velkému bodláku, který jíme
nejčastěji tepelně zpracovaný - vařený, dušený, zapékaný. Velké
obliby dosáhl u mlsných Francouzů. Má v sobě látky zpevňující
kapiláry, působí výrazně antiskleroticky, protože snižuje obsah
cholesterolu v krvi. Je zeleninou vhodnou pro diabetiky kvůli
obsahu inzulinu, tedy sacharidů, které nezvyšují hladinu krevního
cukru. Prospívá také při všech onemocněních žlučníku a jater.

Polníček pomáhá trávení
Salát polníček je nejcennějším ze všech salátů. Tyto drobné
křehké lístky obsahují obzvlášť hodně draslíku, vápníku, železa
a fosforu. Množství vlákniny podporuje trávení. Všechny tyto
"kouzelné" látky "vysávají" z potravy tuk a hned ho zase odvádějí
pryč, takže nemá šanci se usadit. Polníček je tedy ideální
přílohou k pečeni.

 

Při přípravě jídel přijdou mléčné výrobky vždycky vhod!
Lahůdky ochucené sýry
Bez charakteristické chuti sýrů se neobejdeme ve studené ani teplé kuchyni. Dotvářejí celkovou kompozici masitých, těstovinových i zeleninových pokrmů.

Kuřecí závitky s čedarem
4 kuřecí řízky, sůl, mletý černý pepř, 4 plátky šunky, 100 g čedaru, 1 lžíce nasekané zelené petrželky, šťáva z půlky citronu, 3 lžíce oleje, rajčata a petrželová nať na ozdobení
Řízky omyjeme, osušíme, naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý položíme jeden plátek šunky. Sýr nastrouháme, smícháme s petrželkou a naneseme na šunku. Řízky zavineme do rolády, upevníme párátky a naskládáme do pekáče. Citronovou šťávu smícháme s olejem a maso touto směsí před pečením a několikrát během něj potřeme. V troubě vyhřáté na 200 °C závitky pečeme 30 minut dorůžova. Podáváme s opečenými bramborami a ozdobíme rajčaty a petrželovou natí.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Závitky obalíme v trojobalu a usmažíme je.

Sýrový dort
1 kulatý bochník tmavého chleba (500 g), 100 g plísňového sýra, 4 lžíce másla, 1 lžička hořčice, 1 vejce uvařené natvrdo, sůl, mletý černý pepř, 100 g šunky, 150 g taveného sýra, 1 lžička sladké mleté papriky, 1 lžička kečupu, 150 g tvarohového sýra s bylinkami, 1 lžíce nasekané pažitky, ředkvičky, polníček a salátová okurka na ozdobení
Bochník zbavíme kůrky a podélně ho třikrát rozkrojíme. Plísňový sýr utřeme s 1 lžící másla, vmícháme hořčici, jemně nasekané vejce, osolíme, opepříme a směsí potřeme spodní díl rozkrojeného bochníku. Navrch položíme plátky šunky a přiklopíme dalším dílem. Tavený sýr utřeme také s 1 lžící másla, paprikou a kečupem, osolíme a touto pomazánkou potřeme další díl bochníku; opět poklademe plátky šunky. Tvarohový sýr utřeme se zbývajícími 2 lžícemi másla, přidáme nasekanou pažitku, osolíme a opepříme. Částí tohoto ochuceného sýra potřeme další díl bochníku (zbytek uložíme v chladu), přidáme na ní šunku a přiklopíme posledním dílem chleba. Dort zabalíme do alobalu a necháme v chladničce do druhého dne odležet. Pak ho potřeme zbývajícím ochuceným sýrem a ozdobíme ředkvičkami, polníčkem a okurkou.
Doba přípravy: 45 minut bez odležení
TIP! Chléb by měl být tvrdší, aby se lépe krájel a střídka se nedrolila.

Vepřová panenka se sýrovou omáčkou 
600 až 700 g vepřové panenky, sůl, mletý černý pepř, olej na smažení, 200 ml smetany na šlehání, 100 g nastrouhané goudy, sůl, mletý bílý pepř
Maso nakrájíme na medailonky silné asi 1,5 centimetru, hřbetem ruky je lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Poté je v pánvi na rozpáleném oleji po obou stranách opečeme, přendáme do kastrolu a udržujeme pod pokličkou v teple. Smetanu nalejeme do pánve, přivedeme k varu, přisypeme nastrouhanou goudu, osolíme, opepříme a mícháme tak dlouho, dokud se sýr zcela nerozpustí. Vzniklou omáčkou přelejeme teplé medailonky a podáváme například s vařenými těstovinami.
Doba přípravy: 30 minut
TIP! Do omáčky přidáme trochu brandy.

Pestré těstoviny se zeleninou
2 lžíce oleje, 1 jarní cibulka, 50 g anglické slaniny, 1 sušené rajče, 2 až 3 stonky řapíkatého celeru, 1 zelená paprika, 1 kostka vývaru s tymiánem a bazalkou, 250 ml vody, 150 g šunky, 50 g špenátových listů, 4 porce uvařených barevných těstovin, 2 smetanové sýry s nivou, 250 ml mléka, mletý bílý pepř
Na rozpáleném oleji zpěníme nasekanou cibulku, přidáme anglickou slaninu nakrájenou na kostičky, tenké plátky sušeného rajčete, pokrájený řapíkatý celer a papriku. Do směsi rozdrobíme kostku vývaru, podlejeme vodou a podusíme. Přidáme šunku nakrájenou na nudličky, nasekaný špenát a vmícháme scezené a okapané těstoviny. Sýry rozšleháme s mlékem a pepřem a za stálého míchání krátce povaříme, až omáčka zhoustne. Poté ji zamícháme do těstovin a ihned podáváme.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Na omáčku použijeme pouze rozdrobenou nivu.

Zábavné vaření
Cibulovo-sýrový koláč

250 g listového těsta, hladká mouka na poprášení válu, máslo na vymazání formy, 3 velké cibule, 250 g plátků moravského uzeného masa, provensálské koření, 250 ml smetany na šlehání, 3 tavené sýry, 3 vejce, sůl, mletý černý pepř, 100 g nastrouhaného tvrdého sýra
Při přípravě zapékaných jídel nesmějí chybět sýry, které dotvářejí jejich osobitou chuť. Jednotlivé složky pokrmu snadno propojí a navrchu vytvářejí typickou křupavou krustu.

1. Těsto vyválíme na pomoučeném vále, vložíme do vymazané formy, aby přečnívalo přes okraje, a dno propícháme vidličkou.
2. Oloupanou cibuli nasekáme nahrubo a plátky uzeného masa nakrájíme na kostičky. Vložíme do misky a dobře promícháme.
3. Směs cibule a uzeného masa rozprostřeme na těsto a posypeme provensálským kořením.
4. Smetanu na šlehání ohřejeme, ale nevaříme. Pak v ní rozpustíme tavený sýr.
5. Když smetana se sýrem vychladne, rozšleháme do ní vejce, osolíme a opepříme.
6. Vaječnou smetanou zalejeme cibulovou směs ve formě a posypeme nastrouhaným sýrem.
7. Okraje těsta přehneme dovnitř na náplň a v předehřáté troubě při 180 °C pečeme 45 minut.
Doba přípravy: 70 minut
TIP! Koláč lze podávat i zastudena.
Recepty, příprava jídel a produkce MICHAELA DANIELOVÁ

Připravila JARMILA KULTOVÁ

Chytrá vařečka
Tavené sýry

Chutnají nejen na krajíci chleba, ale dají se využít i při přípravě pomazánek a teplých pokrmů.
+ Tavený sýr vzniká tepelnou úpravou za pomoci tavicích solí. Přírodní sýr se zbaví kůry, umele se, přidají se tavicí soli a pak se sýr zahřívá, dokud se neroztaví v krémovou hmotu. Sůl zabraňuje tomu, aby se sýrová hmota a voda při zahřívání oddělily od sebe.
+ Dělíme je podle celé řady kritérií, přičemž jedno z nejdůležitějších (i z výživového hlediska) je obsah tuku v sušině: vysokotučné (s obsahem tuku v sušině nejméně 60 %) a nízkotučné (s obsahem tuku v sušině nejvýše 30 %).
+ U nás se setkáváme nejčastěji s tavenými sýry z eidamu, ale již se objevují i zahraniční, např. tavený leerdammer (kombinace goudy a ementálu).
+ Klasické tavené sýry se ještě dochucují, takže vznikají sýry s příchutí, např. se smetanou, nivou, pálivou paprikou, bylinkami, houbami, klobásou, šunkou, křenem, česnekem nebo i romadurem.
+ Zvláště tavené sýry s příchutí se hodí do pomazánek i tepelně upravených pokrmů: do omáček, zapékaných jídel i polévek, a když je zamícháme s mlékem, můžeme jimi nahradit kysanou smetanu nebo jogurt.
+ Nikdy je nezmrazujeme, ale uchováváme v chladničce v alobalu nebo voskovém papíru, aby nepřijímaly okolní pachy.

 

1. Tvrdé sladké pečivo můžeme nastrouhat a použít na moučníky bez pečení.

2. Koření vkládáme do omáček hned (už když připravujeme jejich základ). Smažením se z koření snadněji uvolňuje aroma.

3. Zbude-li pečené nebo vařené maso od oběda, nakrájíme ho na kostičky. Přidáme k nim nastrouhané brambory a vejce, ochutíme vylisovaným česnekem a mletým pepřem. Vše zahustíme polohrubou moukou, vložíme do vymazaného pekáčku, poklademe kousky másla a posypeme strouhaným sýrem. Zapečeme v troubě.

4. Zbylé lívance nakrájíme na nudličky, opražíme na másle, zalejeme rozšlehanými vejci a na rozpáleném oleji necháme srazit. Podáváme se zavařeninou.

5. Ztuhlý, zcukernatělý med zahřejeme na chvilku v mikrovlnné troubě. Nezapomeneme přitom ze sklenice předem odstranit víčko.

6. Smažený sýr určitě nevyteče, když ho obalíme dvakrát.

7. Vaříme-li zeleninu či houby, vývar nevyléváme, ale použijeme do polévek nebo do omáček.

 

Ročně se jí ve světě sní třicet miliard kusů. Neapolská pizza Margherita nebo Marinara patří k italským pokladům chráněným Evropskou unií. Původ pizzy ale sahá zřejmě k starověkým Peršanům nebo až k Foiničanům.

Tenké pečené placky z mouky a vody vyráběli už lidé doby kamenné. Pekli je mezi dvěma rozpálenými kameny. K nazdobené pizze ale měly ještě hodně daleko.
Staří Foiničané, kteří si potrpěli na vybrané pochoutky, údajně znali jídlo, které pizzu velmi připomínalo. Klasické obilné placky si bohatě zdobili nejrůznějšími náplněmi a to jak sladkými s medem, tak kořeněnými s masem. Na svých obchodních cestách pak tuto foinickou specialitu přinesli do celého Středomoří. V šestém století před naším letopočtem si perští vojáci Daria Velkého prokazatelně připravovali jídlo, které je možné za pizzu považovat. Tenké moučné placky si pekli na štítech a pokrývali je pak sýrem a datlemi.
Ve třetím století př. n. l. Marcius Porcius Cato, známý jako Cato Starší, psal o kulatých plackách s olivovým olejem, bylinami a medem. O dvě století později je opěvoval Vergilius.
Z antického Říma z prvního století našeho letopočtu se zachovala kuchařská kniha Marca Gavia Apicia. Popisuje v ní mimo jiné i náplně do prohlubní v chlebových plackách. Podle něj se k jejich přípravě používalo kuřecí maso, česnek, pepř a olej, tedy ingredience, které se do pizzy dávají i dnes.
Šestnácté století přineslo Evropě rajčata. Přivezli je španělští konkvistadoři z Peru. Zpočátku k nim panovala všeobecná nedůvěra a v řadě míst byla dokonce pokládána za jedovatá. Situace se brzy změnila do značné míry také díky pizze. Při její přípravě nesměla rajčata chybět.
V sedmnáctém století si pizza získává pevné místo v Neapoli. O století později manželka neapolského krále Ferdinanda IV. si dává postavit speciální pec na pizzu ve svém letním zámku v Capodimonte.
PIZZA S KRÁLOVSKÝM JMÉNEM
Významným mezníkem v historii pizzy se stal rok 1889. Tehdy italský král Umberto I. a jeho manželka Markéta Savojská (Margherita) trávili v Neapoli dovolenou. Pozvali si do paláce Raffaela Esposita, tehdejšího nejslavnějšího pizzaiola – kuchaře vyrábějícího pizzy. Pro královskou dvojici připravil tři druhy pizzy. Jednu se slaninou, sýrem a bazalkou, druhou s česnekem, olejem a rajčaty a třetí v italských národních barvách – zelené, bílé a červené – s listy bazalky, sýrem Mozarella a rajčaty. Ta poslední královnu nadchla a Esposito ji pojmenoval na její počest Margherita. Pizza Margherita patří k italským národním pokladům potvrzeným nejnověji i Evropskou unií.
ZVLÁŠTNÍ PRAVIDLA
Řada Italů pokládá za jediné skutečně italské tradiční pizzy právě Margheritu a pizzu Marinara. V některých slavných pizzeriích jako například v neapolské Da Michelle v ulici Via C. Sersale se servírují jen tyto dva druhy.
Marinara je historicky nejstarší. Náplň tvoří rajčata, oregano, česnek, extra panenský olivový olej a listy bazalky. Názvem připomíná moře, protože ji dostávali námořníci doma na uvítanou, když se vraceli z rybolovu.
Pro obě tyto pizzy platí specifická pravidla výroby potvrzená v roce 1984 Asociací pravé neapolské pizzy (Assoziazone Verace Pizza Napoletana). Určují například, že tyto pizzy se musí péct při teplotě 485 stupňů Celsia v peci vytápěné dřevem ne více než šedesát až devadesát sekund. Těsto se musí zpracovávat ručně a také ručně dotenka vytahovat. K jeho přípravě se nesmí použít váleček ani jiné mechanické prostředky. Margherita a Marinara nesmějí mít v průměru víc než 35 centimetrů a tloušťka těsta by neměla přesáhnout tři milimetry.
V historickém centru Neapole je řada pizzerií, které tato pravidla striktně dodržují a servírují jen tradiční pizzy. Některé jdou ještě dál a používají k náplni do pizzy pouze rajčata vypěstovaná na jižních lávových svazích Vesuvu a sýr Mozarellu vyrobený z mléka vodních buvolů, kteří jsou chováni polodivokým způsobem v bažinách v Kampánii a v Laziu. Sýr Mozarella má svou vlastní chráněnou značku původu potvrzenou EU.
ODLIŠNOSTI
Zatímco správná neapolská pizza má těstový základ měkký a vláčný, římské pizzy jsou tenčí a křupavé. Těstový základ je většinou bez příchutí pouze z mouky, vody, přírodních kvasnic a někdy oleje. Jsou ale i výrobci, kteří už do samotného těsta přidávají máslo, česnek, nejrůznější byliny a koření a někdy i strouhaný sýr. Pizzy mohou být klasické nebo takzvané bílé, což znamená bez rajčat. Místo rajčat se občas používá špenát, cibule nebo česnekové máslo.
Náplně se liší nejen podle typu pizzy, ale i podle země, kde se pizza vyrábí. A stejně tak těstový základ. V USA je mnohem silnější než v Itálii a nejtlustší je v Chicagu. Chicagská pizza podobně jako řecká se peče na pánvi místo v peci nebo v troubě. Pizzy sicilské mají náplň zapečenou přímo do těsta a zásadně nepoužívají ančovičky ani sýr.
Pokud jde o náplně, fantazii se u pizzy meze nekladou. Jen namátkou – vedle klasické šunky, slaniny, kuřecího a jiného masa to mohou to být nejrůznější plody moře, ančovičky, chřest, brokolice, špenát, olivy a artyčoky, ale také žampiony i jiné druhy hub a dokonce i banány, ananas a kokos a to zdaleka není vše. Existují vegetariánské pizzy bez masa a také veganské nejen bez masa, ale i bez sýra. Těstový základ by měl tvořit maximálně jednu třetinu hmotnosti pizzy, dvě třetiny by měly připadnout na náplň.
NEJEN V PIZZERII
Kdysi se v Neapoli v dalších italských městech prodávala pizza na ulici u pojízdných stánků nebo ji nabízeli prodavači. Nosili na hlavě velký měděný válec s dvojitým dnem, kde bylo dřevěné uhlí, které udržovalo pizzy teplé.
Obchodní řetězce dnes nabízejí pizzy mražené a stále více lidí si objednává pizzu domů. Nemusí to být pizza už pečená. Nejnovějším hitem je pizza čerstvě připravená, vytažená a naplněná, nemražená a bez jakýchkoli konzervačních přísad. Je možné si ji objednat a během několik sekund pak upéct doma.
OBLIBA
Možná to bude znít překvapivě, ale nejvíce pizzy dnes nekupují Italové, ale Američané. Na každého průměrně připadá patnáct kilogramů koupené pizzy za rok. Ve Francii je to deset kilogramů. Itálie je v nákupu pizzy až na třetím místě světového žebříčku s průměrem pět kilogramů na člověka za rok, ale pokud jde o celkovou spotřebu, je zřejmě stále světovou jedničkou. Italové si pizzu nejraději připravují sami doma a snědí jí velké množství.
PIZZY V AMERICE
Na americký kontinent se pizza dostala s italskými imigranty v devatenáctém století. O první oficiální pizzerii na americké půdě se vedou spory, ale většinou vítězí názor, že vznikla v New Yorku. Bylo to na Manhattanu v takzvané Malé Itálii. Gennaro Lombardi tam v roce 1897 založil kupecký krám, který se v roce 1905 změnil v klasickou pizzerii s potvrzenou licencí. Celá pizza se prodávala za pět centů. Pro mnoho lidí to byla cena příliš vysoká, a tak prostě přišli a řekli, kolik mají peněz, a podle toho jim prodavač dal větší či menší kus pizzy.
Do čtyřicátých let minulého století byla pizza v Americe především italským jídlem. Zlom přišel po druhé světové válce. Spojenečtí vojáci okupující Itálii objevili kouzlo pizzy a majitelé pizzerií nestačili uspokojovat poptávku. Pizzy se pak vojáci dožadovali i po návratu do Spojených států. V padesátých letech se pizza stala ve Spojených státech hitem. Byla oblíbeným jídlem řady celebrit, například Franka Sinatry, miloval ji Jerry Colonna, Jimmy Durante i basketbalová hvězda Joe DiMaggio. Dean Martin svou písní, v níž přirovnával měsíc k velké pizze, údajně nastartoval v padesátých letech americkou vášeň pro pizzu. 

Salát ColeslawAutor: Jiří Mevald

Míla Králová

 

Kdo by si nepřál jídlo, které nestojí mnoho peněz, jehož příprava nezabere příliš času a navíc chutná krmě prospěje i zdraví.

Dopřát si něco takového k lehkému jarnímu obědu či večeři není zase tak složité. Přinášíme vám několik tipů.

 

Zapékané pórkové rolky se šunkou

Potřebujeme:

4 pórky, 20 dkg šunky, 10 dkg sýra, 5 dkg másla, tuk na vymazání mísy 

 

1. Pórky nakrájíme na krátké špalíčky a zabalíme do plátků šunky. Pokud bude šunka opadávat, můžeme ji připevnit párátky.
2. Pórky naskládáme do vymazané mísy a posypeme strouhaným sýrem a vločkami másla. Osolíme, opepříme a ve vyhřáté troubě asi dvacet minut zapékáme. Podáváme s míchaným zeleninovým salátem

Kuřecí směs se zeleninou

Potřebujeme: 2 lžíce olivového oleje, 350 g na kostičky nakrájených kuřecích prsíček bez kůže, 1 nakrájená malá cibule, 250 g malých hlaviček žampionů, 1 bobkový list, 2 snítky čerstvého tymiánu, 3 snítky čerstvého estragonu, nastrouhaná kůra z malého citronu, 150 ml suchého sherry, 250 g mladých mrkviček, 250 g  brokolice, 1 lžíce kukuřičné mouky, 3 lžíce nasekané petrželky, sůl a pepř

1. V hluboké pánvi rozpálíme olej, přidáme kuře a 3 minuty ho zprudka smažíme dozlatova.
2. Přidáme cibuli, houby, bobkový list, čerstvé bylinky a citronovou kůru. Smažíme 4 minuty, nebo dokud cibule a houby nezačnou měknout.
3. Do pánve přilijeme sherry a 300 ml vroucí vody.
4. Přidáme mrkev a podle chuti koření a vše důkladně promícháme.
5. Dusíme pod poklicí 5 minut. Pak přidáme brokolici a dusíme dalších 5 minut.
6. Mezitím rozmícháme kukuřičnou mouku se 2 lžícemi studené vody, vmícháme ji do pokrmu a krátce povaříme.

Zapečená brokolice se sýrem

 

Potřebujeme: 1 větší brokolici, 1 cibuli, trochu oleje, 100 g sýru Eidam, 250 ml smetany, 2 vejce, 150 g slaniny, 150 g šunky, stroužek česneku

1. Brokolici umyjeme, rozebereme na růžičky a uvaříme v osolené vodě.
2. Nakrájíme cibuli a slaninu na kostičky, česnek na plátky a zpěníme na oleji.
3. V zapékací míse rozložíme uvařenou brokolici, nakrájenou šunku  a na 10 minut dáme zapéct do trouby.
4. Smícháme smetanu, vejce, sůl a pepř a vlijeme na brokolici a opět zapečeme.
5. Jakmile je smetana tuhá, posypeme brokolici strouhaným sýrem.

Jarní tvaroh

Potřebujeme: 250 g tvarohu, 200 ml bílého jogurtu, 1 misku naklíčené vojtěšky, 1/3 hlávkového salátu, kousek krájeného pórku, 2 sekané stroužky česneku, 1 lžíce hořčice, 1/3 lžičky mletého kmínu, špetka bílého pepře, 2/3 lžičky alpské bylinné soli, 1 červenou a žlutou paprika, 5 ředkviček krájených na kolečka

1. Naklíčíme vojtěšku nebo ředkev, můžeme ale použít jakékoliv jiné hotové zelené lupení podle chuti.
2. V mixéru smícháme pomalu tvaroh s jogurtem, hořčicí a kořením, až se spojí. 
3. Na maxi-mální otáčky vmixujeme vojtěšku a česnek, až dostaneme hladký krém.
4. Přidáme pórek a krátce promixujeme, aby z něj zůstaly malé kousky.
5. Ručně vmícháme oprané a na kousky nakrájené listy salátu. Můžeme vmíchat i ředkvičky nebo na kostičky nakrájené papriky, pro barevný kontrast. 

Pikantní kuřecí prsíčka

Potřebujeme: 4 kuřecí prsíčka, nejlépe s kůží, 50 g  paprikové klobásy, 1 velkou nahrubo nakrájenou cibuli, 200 g rýže typu basmati, 500 ml drůbežího vývaru, 400 g tmavých sterilovaných fazolí, scezených a opláchnutých,  pár snítek tymiánu či ½ lžičky sušeného, hrst vypeckovaných zelených oliv, sůl a pepř na dochucení

1. Velkou silnostěnnou pánev rozpálíme a nasucho v ní opečeme porce kuřete, nejprve kůží dolů.
2. Pečeme asi osm minut. Poté přisypeme plátky klobásy a necháme ji vysmahnout.
3. Maso a klobásu vyjmeme a osmažíme cibuli. Po třech minutách přisypeme rýži; dobře promícháme.
4. Vrátíme kuře a klobásu, zalijeme vývarem, přidáme fazole, olivy, tymián, osolíme a opepříme.
5. Povaříme deset minut.

Dobrou chuť!!!

https://gurman.centrum.cz/

Utopenci neboli špekáčky v octu nejsou žádná minutka - potřebují pět až sedm dnů na to, aby se správně rozležely. Je to ideální pochoutka na chatu, čekáte-li hosty. Lze ji totiž připravit předem, navíc nepotřebujete ledničku, během deseti minut utopenec na stole nevychladne a příjemně se zalévá pivem.

 

M N O Ž S T V Í

S U R O V I N Y

 

• 2 kg méně tučných špekáčků
• 1.75 kg cibule
• 600 ml octa
• 1250 ml vody
• 5 polévkových lžic soli - 120g
• 1/2 polévkové lžíce mletého černého pepře - 5g
• 3/4 polévkové lžíce cukru - 10g
• 1 polévková lžíce oleje
• 3 bobkové listy
• na špičku nože chilli

P O S T U P

• Nejprve si připravíme nálev. Dáme vařit vodu s octem. Ve varu přidáme sůl, cukr, olej, bobkový list a chilli a necháme 2 minuty povařit. Nálev pak necháme vychladnout.
• Špekáčky oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Oloupanou cibuli nakrájíme na rovnoměrná kolečka. Do vymyté pětilitrové sklenice od okurek dáme cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou špekáčků. Vrstvy opakujeme až do naplnění sklenice.
• Vychladlý nálev nalijeme do připravené sklenice. Sklenici je na závěr nutné dobře uzavřít - stačí celofán a gumička.

 

Recepty se zelím


Zelí je v naší kuchyni nenahraditelné! Je chutné, zdravé a snadno dostupné
Zelné variace
Bez čerstvého nebo nakládaného zelí si vepřovou pečeni dokážeme jen stěží představit. S touto surovinou lze ale vykouzlit ještě další lahůdky, které stojí za to ochutnat.

Drůbeží roláda s pikantní náplní
1 lžíce sádla, špetka mleté sladké papriky, 1 nožička pikantní klobásy, 1 sklenice sterilovaného zelí, špetka mletého černého pepře, 1 bobkový list, špetka mletého nového koření, ocet a cukr podle chuti, 1 sáček předvařené rýže, 1 vykostěné kuře, sůl, rostlinný olej
V kastrolu rozpustíme sádlo a přidáme papriku a klobásu nakrájenou nadrobno. Ze sklenice přilejeme zelí i s lákem, zamícháme a ochutíme pepřem, bobkovým listem a novým kořením. Vše dusíme pod pokličkou, dokud se tekutina nevypaří. Chuť zelí zvýrazníme trochou octa a cukru. Uvařenou rýži zlehka zamícháme do zelné směsi a vše necháme vychladnout. Plát vykostěného kuřete rozložíme na prkénko, trochu osolíme a potřeme směsí. Maso zarolujeme a svážeme potravinářským vláknem nebo sepneme jehlicemi. Roládu vložíme do kastrolu s olejem, osolíme, opepříme a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 oC asi 25 minut. Roládu nakrájíme a podáváme s naloženou zeleninou.
Doba přípravy: 70 minut
TIP! Zelnou směsí můžeme plnit i celé vykuchané kuře.


Ostrý salát
1 menší hlávka zelí, sůl, 1 lžíce vinného octa, 3 naložené feferonky (tzv. kozí rohy), 1 sklenička hub naložených nakyselo, tabasco
Na marinádu: 70 ml rostlinného oleje, 70 ml vinného octa, krupicový cukr a sůl podle chuti
Zelí zbavíme košťálu a z listů vyřízneme žebra. Nakrájíme ho na čtverečky a spaříme ve vroucí osolené a okyselené vodě asi 2 až 3 minuty. Potom zelí slejeme a necháme okapat na sítě. Nasypeme ho do mísy, přidáme nasekané feferonky a okapané houby. Podle chuti zakapeme tabaskem a přelejeme marinádou. Promícháme a necháme v ledničce aspoň půl dne odležet. Podáváme jako přílohu k pečenému nebo grilovanému masu.
Marináda: Ušleháme olej s octem, cukrem a solí.
Doba přípravy: 50 minut
TIP! Do salátu přidáme i jiné druhy nakládané zeleniny.

Sváteční zelňačka
1 uzené a 1 syrové vepřové koleno, 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, 3 kuličky černého pepře, sůl, 1 kg kysaného zelí, 5 větších brambor, asi 3 nožičky klobásy, trocha kmínu, špetka mleté sladké papriky, trocha octa, krupicový cukr, 2 až 3 lžíce hladké mouky, 1 kysaná smetana
Omytá kolena vložíme do horké vody tak, aby byla ponořená. Přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Vše trochu osolíme a vaříme na mírném plameni asi 50 minut, až maso začne odpadávat od kosti. Poté ho vyjmeme a necháme vychladnout. Asi do jedné třetiny masového vývaru přidáme zelí, brambory nakrájené na kostičky a klobásu na širší kolečka. Vše okmínujeme a posypeme paprikou. Vaříme na mírném ohni 30 minut. Nakonec ochutíme octem a cukrem. V trošce vlažné vody rozmícháme hladkou mouku a vlejeme ji do polévky. Promícháme a necháme ještě 3 minuty povařit. Poté vložíme do polévky nakrájené maso. Nalejeme na talíře a každou porci ozdobíme lžící kysané smetany.
Doba přípravy: 100 minut
TIP! Do polévky přidáme hrst sušených hub.

Kotlety s kyselým zelím
4 vepřové kotlety, sůl, 1 lžička drceného pepře, 1 lžička plnotučné hořčice, trocha hladké mouky, 2 lžíce sádla, 400 g kysaného zelí, 1 cibule, 2 nožičky paprikové klobásy, 3 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (petrželka, pažitka, kerblík, bazalka), 1 lžička drcených kuliček jalovce, 150 ml bílého vína
Kotlety na okrajích nařízneme, naklepeme je, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a obalíme v mouce. Opečeme je na rozpáleném sádle a vyjmeme. Výpek z masa přelejeme do pekáče, na něj rozložíme přecezené zelí, nahrubo nakrájenou cibuli a podélně rozříznutou klobásu. Vše posypeme směsí bylinek, jalovcem a zalejeme vínem. Na zelí položíme opečené kotlety a v předehřáté troubě při teplotě 200 °C zvolna pečeme asi 20 minut. Podáváme s vařeným bramborem nebo tmavým chlebem.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Na zelí přidáme nasekanou čerstvou feferonku.

Zábavné vaření
Plněné zelné misky
1 větší hlávka zelí, 250 g nakládaných hub, 250 g vařeného uzeného masa, 2 stroužky česneku, olej, sůl, kmín, majoránka, 4 vařené velké brambory, 4 lžíce nastrouhaného sýra
Do zelných listů zabalená pochoutka má vynikající chuť, jíž nepohrdne ani nejnáročnější labužník. Jídlo servírované v zapékací misce má navíc tu výhodu, že v ní vydrží dlouho teplé. Proto můžeme pokrm nabídnout i věčným opozdilcům, kteří nikdy nepřijdou k obědu včas.

Postup
1. Z hlávky zelí oddělíme pouze 8 vnějších větších listů a opatrně seřízneme jejich žebra.
2. Listy spaříme v horké osolené vodě tak, aby úplně nezměkly, a necháme je okapat na cedníku.
3. Houby najemno nasekáme, uzené maso nakrájíme na kostičky a česnek prolisujeme.
4. Na rozpáleném oleji osmahneme houby s masem. Přidáme sůl, kmín, majoránku a česnek a dusíme.
5. Uvařené brambory oloupeme, dáme vychladnout a nakrájíme na plátky. Do každé zapékací misky vymazané olejem vložíme dva zelné listy.
6. Na listy položíme plátky brambor, osolíme, přidáme směs z hub a masa, přikryjeme opět bramborami a posypeme sýrem. Zapékáme asi 7 minut dozlatova a podáváme se zeleninovým salátem a bílým pečivem.
Doba přípravy: 40 minut
TIP! Plnicí směs můžeme připravit z pikantního mletého masa.

Příprava a recepty CORINA SCHLESINGEROVÁ

připravila JARMILA KULTOVÁ

Chytrá vařečka

Zdravá pochoutka
Nakládané nebo čerstvé zelí je oblíbená česká zelenina.
+ Bílé zelí se dělí podle ročního období na jarní (letní), které má malé hlávky, někdy špičaté, se zelenými listy, a na podzimní neboli holandské; to má křehké a pevné hlávky, které se dobře hodí na krouhání, na salát nebo ke kvašení.
+ Moravské zelí se zahušťuje jíškou, české nastrouhanými syrovými bramborami či jablky.
+ Červené zelí vaříme s octem, aby si zachovalo barvu. Dánové, Nizozemci a Švýcaři ho dusí s jablky a kořením (tymián, bobkový list, celé nové koření a celý černý pepř). Připravuje se bez jíšky, protože se zahustí rozvařenými jablky.
+ Neobvyklá příprava: Čtvrtky mladého zelí uvaříme vcelku na pařáku. Polejeme čerstvým rozpuštěným máslem a podáváme jako přílohu k bílému masu.
+ Zelí pekingské (pe-tsai) je velmi podobné římskému salátu. V čínské kuchyni se používá ke smažení, ale můžeme ho rovněž dusit, nebo použít jako základ do míchaného salátu. Řapíky vnějších listů připravují v Japonsku jako chřest; jídlo se nazývá hakusai.
+ Zelí čínské (pak-čoi) nikdy netvoří hlávky, listy jsou volné a připomínají mangold. Konzumuje se jako zelí pekingské.

Ingredience: 600 g drůbežích jater, 100 g anglické slaniny, 1 velká mrkev, 1 velká cibule, 100 g taveného sýra (např. Lipno s Nivou - má výraznější chuť), sůl, pepř, kari, olej nebo sádlo
Postup přípravy: Játra nakrájíme na kousky, mrkev na nudličky, cibuli a slaninu na kostičky. Na lžíci oleje nebo sádla dáme opražit cibuli a slaninu. Přidáme játra a mrkev. Osmahneme, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Ochutíme solí,pepřem a kari kořením. Pokud je šťáva vydušená, přilejeme trochu vody, abychom měli dostatek omáčky. Přidáme tavený sýr a necháme jej rozpustit. Podáváme s těstovinami nebo rýží. to vyzkoušime ne? dobrou chuť! :o)     Žravé řezy   Ingredience: Těsto: 250 g cukru, 150 g hladké mouky, 5 vajec (žloutky), 5 lžic horké vody, 1/2 prášku do pečiva Náplň: 1 šlehačka, 2 krémovité zakysané smetany (čím hustější, tím lepší), kompotované ovoce dle chuti, já používám ananas Želé: 2 vanilkové pudinky     Postup přípravy: Těsto: žloutky, cukr, vodu ušlehat, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec opatrně vmícháme sníh. Pečeme ve formě s vyšším okrajem, vymazané tukem, vysypané hrubou mukou. Elekltrická trouba cca 180 °C. Upéct a nechat vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Ušleháme šlehačku do tuha, osladíme dle chuti. Kysané smetany opatrně smícháme se šlehačkou a přidáme na kostičky nakrájené okapané ovoce. Směs natřeme na vychladlý moučník. Nakonec uděláme želé. Šťávu z kompotu dolijeme vodou, aby jsme měli 3/4 litru tekutiny. Tu povaříme se 2 pudinky. Prochladlé želé nalijeme na náplň a dáme do ledničky. tak to si taky teda dáme!

 

Jeden dobrý "šup šup" recept:

 

margotové řezy

a spousty jiných receptíků...

Vynikající a jednoduchý čokoládový dort
Francouzský nejlepší čokoládový dort
Čokoládová zmrzlina
Test čokolády
 

Rizoto čtyřikrát jinak
A pokaždé jednoduché, zábavné, chutné a hlavně nezkazitelné. Kdo umí krájet a míchat, ten ho zvládne. Tady se na začátečníky nehraje.
Kuřecí rizoto se smetanou a jablky (30minut)
PRO 4 OSOBY

3 lžíce olivového oleje
400 g krůtích nebo kuřecích prsou nakrájených na nudličky
sůl
1 lžíce kari koření
200 ml smetany na šlehání
1 omytý nakrájený pórek
1 větší jablko, oloupané, nakrájené na nudličky
50 ml bílého vína
2-3 lžíce sušených brusinek nebo rozinek
300 g rýže

Rýži důkladně propláchneme horkou vodou a vsypeme do většího množství vroucí osolené vody. Promícháme a vaříme pod poklicí asi 15 minut, podle druhu rýže.
Uvařenou rýži scedíme a propláchneme v sítu pod studenou tekoucí vodou a necháme okapat. V kastrole nebo hlubší pánvi rozpálíme olej a osmahneme na něm
maso ze všech stran. Když je maso opečené, poprášíme ho kari kořením, osolíme a za stálého míchání ještě krátce opečeme. Přilijeme smetanu, zamícháme a
asi 5 minut dusíme na mírném plameni. Přidáme nakrájený pórek, jablka, propláchnuté brusinky a víno a ještě krátce podusíme. Vmícháme uvařenou rýži, společně
prohřejeme, popřípadě dosolíme a podáváme.

Rizoto se špenátem a lososem (15 minut)
PRO 4 OSOBY

400 g lososa nakrájeného na kostky, bez kůže a kostí
šťáva z 1 citronu
2 lžíce bílého vermutu
sůl
čerstvě mletý barevný pepř
2 lžíce másla
2 šalotky nakrájené nadrobno
2 stroužky česneku nakrájeného nadrobno
300 g rizotové rýže (viz box na)
150 ml bílého vína
750 ml zeleninového nebo rybího vývaru (z kostky)
150 g čerstvých listů špenátu (například baby špenát)

Kousky lososa vložíme do mísy, zalijeme šťávou z citronu a vermutem, osolíme, opepříme a necháme 30 minut v chladu odležet. Mezitím si uvaříme vývar, propláchneme
rýži horkou vodou a necháme ji okapat. Špenátové listy omyjeme a spaříme v cedníku vroucí vodou. Ve větším kastrole na lžíci másla krátce osmažíme šalotku
s česnekem, přisypeme rýži a osmahneme ji ze všech stran, až zrnka zbělají. Zalijeme vínem, zamícháme a necháme asi polovinu vína odpařit.

Přilijeme část vroucího vývaru, promícháme a vaříme pod poklicí za občasného zamíchání, dokud se vývar nevsákne do rýže, pak přiléváme postupně další vývar,
dokud není rýže téměř měkká, trvá to asi 15 minut. Zchladlý spařený špenát překrájíme, společně s kousky lososa ho vmícháme do rýže a vaříme na mírném
ohni ještě asi 5 minut, dokud není losos uvařený. Odstavíme z ohně a co nejdříve podáváme ozdobené vločkami zbylého másla.

Zeleninové rizoto s celerem a zázvorem (30 minut)
PRO 4 OSOBY

2-3 lžíce slunečnicového oleje
1 cibule nakrájená na proužky
3 stroužky česneku nakrájené na plátky
3 větší barevné papriky zbavené semen a nakrájené na nudličky (červená, žlutá, zelená)
1/2 lžičky mletého zázvoru
1 stonek řapíkatého celeru nebo menší pórek nakrájený na proužky
1 středně velká mrkev nastrouhaná na nudličky
sůl
300 g rýže
2,5 l vody
1 lžíce másla
100 g strouhaného tvrdého sýra

Rýži propláchneme horkou vodou a uvaříme podle návodu na obalu nebo v osolené vařící vodě po dobu asi 15 minut, podle druhu rýže. Scedíme ji, propláchneme
v hustém cedníku pod tekoucí studenou vodou a necháme okapat. Ve větším kastrole na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme papriky, promícháme
a opečeme ze všech stran. Posypeme zázvorem, vmícháme nastrouhanou mrkev a ještě krátce osmahneme. Přidáme řapíkatý celer nebo pórek, osolíme, přikryjeme
poklicí a asi 2-3 minuty podusíme na mírném ohni ve vlastní šťávě. Vmícháme uvařenou rýži, máslo a společně krátce prohřejeme, popřípadě dosolíme. Podáváme
sypané strouhaným sýrem.

Houbové rizoto (35 minut)
PRO 4 OSOBY

400 g čerstvých hub (žampionů, hlívy ústřičné, hřibů), očištěných a nakrájených na plátky
3 lžíce olivového oleje
1 velká cibule nakrájená nadrobno
sůl
mletý bílý pepř
špetka mletého kmínu
300 g rizotové rýže
2 lžíce másla
100 ml bílého vína
0,75-1 l houbového nebo masového vývaru (může být z kostky)
50 g strouhaného parmazánu
hrst sekané zelené petrželky

V kastrole zpěníme na rozehřátém oleji polovinu nakrájené cibule, přidáme houby, sůl, trochu pepře, kmín a dusíme 20 minut pod poklicí. Rýži propláchneme
horkou vodou a necháme v hustém sítu pořádně okapat. Uvaříme si vývar a necháme na mírném ohni vřít. Ve větším kastrole rozehřejeme lžíci másla, přisypeme
zbytek nakrájené cibule a necháme ji zesklovatět. Přidáme okapanou rýži a za stálého míchání ji osmahneme, až zrnka zbělají. Rýži zalijeme vínem, promícháme
a víno necháme odpařit. Zalijeme částí vroucího vývaru a vaříme za občasného míchání, až se vývar vstřebá do rýže, potom teprve postupně přiléváme zbylý
vývar, dokud rýže není měkká, ale pevná. Do uvařené rýže vmícháme podušené houby, polovinu parmazánu, zbylé máslo a část petrželky. Necháme 2-3 minuty
odstát a podáváme sypané zbylým sýrem a petrželkou.
 

Svačiny, kterými zabodujete u dětí i kolegů
V oboru svačin produkujeme většinou rychlovky. Občas ale stojí za to, dát si s nimi větší práci. Ocení to děti i my.

Müsli
Když si nenakoupím suroviny na svačiny pro sebe i své dcery dopředu, většinou skončím
u zvláštních ranních improvizací na téma chleba s máslem a solí. Proto jsem se naučila věnovat svačinám pro celou rodinu jeden zvláštní nákup týdně. Vypadá
to pracně, ale ušetříte si tak spoustu času i kyselých obličejů (Zase mám ke svačině sušenky?).
 

Sečtěte si suroviny na všechny svačiny, zaokrouhlete směrem nahoru. Nevím, jak vy, ale já vždycky spotřebuji něco mimo plán - třeba na druhou večeři. Velmi
praktické je také celý svačinový nákup nějak důmyslně poschovávat, protože se většinou skládá z lákavých dobrot. Někdy je ale marné, i kdybyste je nacpala
do pračky. Zvlášť máte-li doma dospívající děti.

Osvědčilo se mi menší děti do přípravy svačiny zapojit, protože jsou pak na ni hrdé a málokdy se stane, že ji najdete za tři dny vylisovanou mezi učebnicemi.
Následujících pět svačinových dvojkombinací jsou ta nejvychytanější malá jídla, která znám. Pokud si na jejich přípravu nenajdete čas, vyzkoušejte je třeba
o víkendu nebo na dovolené. Stojí za to!

 

Pečivo a salát
1. den: Celozrnné pečivo s lučinou, těstovinový salát se zeleninou a sýrem
DĚTSKÁ SVAČINA
1 celozrnná bagetka
50 g lučiny
1 lžíce bílého jogurtu
1 lžíce usekané pažitky
sůl
1 vejce uvařené natvrdo,
nakrájené na plátky
1 lžíce lístků řeřichy
5 omytých ředkviček
1 menší kedlubna

Lučinu smícháme s jogurtem a pažitkou a lehce osolíme. Rozkrojené pečivo potřeme na obou stranách ochucenou lučinou a poklademe plátky vařeného vejce a
lehce posypeme lístky řeřichy. Kedlubnu oloupeme a překrojíme, ředkvičky omyjeme a vložíme do
plastové krabičky.

 

NAŠE SVAČINA
150 g uvařených, nejlépe celozrnných těstovin
5 třešňových rajčátek nebo 1 větší rajče
50 g nivy
2 lžíce černých oliv
1 lžička panenského olivového
oleje
sůl a pepř na dochucení
Uvařené těstoviny promícháme s olivovým olejem a necháme vychladnout. Přidáme omytá a rozpůlená třešňová rajčátka, přepůlené olivy, rozdrobenou nivu, opepříme,
promícháme a podle chuti dosolíme. Kdo nemá rád plísňový sýr, může použít mozarelu a čerstvé bazalkové lístky.

Tip: K pití doporučuji vodu, bylinné a ovocné čaje, které nás hydratují. Káva a sladké limonády vhodné nejsou.

Bagety
2. den: Bílá bageta s masem, sýrem a zeleninou, nízkokalorická bageta
DĚTSKÁ SVAČINA
1 bageta
1 lžíce pomazánkového másla
asi 3 listy omytého a osušeného ledového salátu
50 g pečených kuřecích nebo krůtích prsou nakrájených na tenké plátky
1/2 červené papriky nakrájené na plátky
3 tenké plátky tvrdého sýra
250 ml 100% pomerančové šťávy a 250 ml stolní vody nebo 500 ml džusu

 

NAŠE SVAČINA
1 celozrnná bageta
1 lžička majonézy light - na potření bagety
3 listy hlávkového salátu, popřípadě hrst omytých listů baby špenátu nebo polníčku
50 g pečených kuřecích (krůtích) prsou nakrájených na plátky
1/2 papriky pokrájené na tenké plátky
3 tenké plátky tvrdého nízkotučného sýra

Pečivo podélně rozkrojíme, obě půlky lehce pomažeme pomazánkovým máslem, spodní část obložíme listy salátu, plátky masa, paprikou a navrch sýrem, aby se
horní část nerozmáčela od zeleniny, přiklopíme a zabalíme.

Tip: Drůbeží prsa můžete nahradit šunkou nebo jakýmkoliv jiným pečeným masem, které třeba zbylo od večeře.

Müsli
3. den: Oříškové müsli se smetánkem a vínem, jogurt s oříškovým müsli
DĚTSKÁ SVAČINA
50 g zapékaného oříškového müsli
1 ovocný tvaroh nebo smetánek asi 125-150 g
150 g hroznového vína
250 ml 100% jablečného džusu + 250 ml stolní vody

 

NAŠE SVAČINA
50 g oříškového müsli
150 ml bílého (nízkotučného) jogurtu
150 g čerstvého ovoce (hroznové víno, jablko, malý grapefruit) nebo 50 g sušeného ovoce (meruňky, švestky, rozinky)
popřípadě asi 1 lžíce citronové šťávy

Jogurt smícháme s müsli, popřípadě s pokrájeným ovocem a vložíme do šroubovací skleničky. Ovoce ponecháme stranou nebo pokrájíme a zakápneme citronovou
šťávou. Sušené ovoce propláchneme teplou vodou, překrájíme a smícháme s jogurtem.

Celozrné menu
4. den: Sezamová bulka s nutelou a oříšky, celozrnný chléb s avokádem
 

 

DĚTSKÁ SVAČINA
1 sezamová bulka
1 lžíce nutely
1 lžíce posekaných oříšků, vlašských nebo lískových
1 jablko
trochu citronové šťávy nebo 1/2 citronu na potření rozkrojeného jablka
250 ml ochuceného mléka, např. banánového

Pečivo rozkrojíme, obě poloviny potřeme nutelou, posypeme sekanými oříšky a přiklopíme. Obměna - jednu polovinu potřeme burákovým máslem, druhou grepovou
marmeládou a spojíme. Jablko rozkrojíme na čtvrtiny, vykrojíme jádřinec, plochy na řezu jablka potřeme citronovou šťávou a jablko složíme zpět do původního
tvaru. Zabalíme do fólie nebo vložíme do plastové krabičky.
 

NAŠE SVAČINA
4 plátky celozrnného (trvanlivého) chleba
1 malé zralé avokádo
1 malá limetka nebo citron
sůl a čerstvě mletý pepř

Připravujeme nejlépe až těsně před konzumací. Avokádo nožem podélně nařízneme až na pecku, polovinami zatočíme proti sobě, až se uvolní pecka a odstraníme
ji. Odkrojíme slupku a avokádo nakrájíme na plátky. Krajíčky chleba pokryjeme avokádem, můžeme ho pomačkat vidličkou, osolíme, opepříme a zakápneme limetkovou
nebo citronovou šťávou. Připravujeme-li si avokádo doma, rozmačkáme dužinu vidličkou, osolíme, opepříme a ochutíme limetkovou či citronovou šťávou, dobře
uzavřeme ve sklenici a uchováváme v chladu.

 Tip: Pokud nemáte po ruce avokádo, můžete chléb namazat zeleninovou salsou či domácím hummusem z luštěnin.

Orientální inspirace
5. den: Arabský chléb s pomazánkou a salátem, tyčinky s tzaziki
DĚTSKÁ SVAČINA
2 placky arabského chleba
100 g taveného sýra
3 lžíce zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu
sůl
1 lžíce posekané pažitky nebo asi 5 cm světlé části pórku pokrájeného najemno
1 rajče, 1/4 oloupané salátové okurky a 1/2 menší barevné papriky - vše nakrájené nadrobno
1 stroužek česneku drceného
1 lžička čerstvých nebo mražených bylinek, třeba provensálského koření
2 listy hlávkového nebo ledového salátu

Sýr rozmícháme v misce se zakysanou smetanou, vmícháme pokrájenou zeleninu, osolíme a ochutíme drceným česnekem a bylinkami. Placky chleba překrojíme napůl,
vzniklé kapsy naplníme pomazánkou a listy salátu. Nebo smícháme sýr se smetanou, solí a pažitkou, potřeme uvnitř přepůlené placky, poklademe zeleninou
pokrájenou na tenké plátky a listovým salátem.

NAŠE SVAČINA
100 g bílého hustého jogurtu
1/4 salátové okurky
1 lžička citronové šťávy
sůl, mletý pepř
1 stroužek česneku
1 lžička směsi koření tzatziki
pár kapek olivového oleje
1 lžíce krájeného čerstvého kopru
1 balíček grahamových tyčinek

Sůl, citronovou šťávu, pepř, utřený česnek a koření smícháme s několika kapkami olivového oleje a vmícháme do jogurtu. Pak přidáme nastrouhanou okurku.
Vložíme do uzavíratelné sklenice a uchováváme v chladu. Tzatziki nabíráme grahamovými tyčinkami.

Tip: Nedělá vám česnek dobře? Vynechte ho a tzatziki dochuťte bylinkami - pažitkou, bazalkou nebo oreganem.

 

Milionová polévka

1 l vývaru z uzeného masa (můžeme použít i vývar z ovaru), 4 brambory, 1 cibule nebo 2 pórky, 200 g zmrazené zeleniny (mrkev s hráškem, kořenová zelenina
nebo zeleninová směs), 4 lžíce krupice, 1 vejce

Oloupané a na kostky nakrájené brambory uvaříme spolu se zeleninou a nakrájenou cibulí nebo pórkem v malém množství vody doměkka. Přidáme vývar z masa,
přisypeme krupici, kterou můžeme osmahnout na lžíci tuku dorůžova, ale není to nutné, promícháme a za občasného zamíchání necháme chvíli povařit. Nakonec,
když už se polévka nevaří, vmícháme rozšlehané vejce.
 

Slané bramborové tyčinky

150 g vařených studených brambor, 200 g hladké mouky, 1 rovná lžička prášku do pečiva, 150 g bryndzy nebo měkkého tvarohu, 200 g rostlinného tuku, 1 žloutek,
sůl, 1 lžička sladké mleté papriky, 1 vejce na potření těsta, kmín, mák, sezam, tuk na vymazání plechu

Odvážené suroviny rukama zpracujeme na hladké těsto, které rozdělíme na polovinu, a z každé části vyválíme tenký plát. Z plátu odkrojíme nerovné okraje,
potřeme jej rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem nebo mákem či sezamem. Rádýlkem rozkrájíme plát na tyčky, lehce je posolíme a rozložíme na vymazaný plech.
Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Dopékáme prudčeji, až tyčky zezlátnou (asi 10-15 minut při teplotě 180°C podle tloušťky těsta).

Koktejl - Arosa

2 cl skotské whisky Ballantine´s Scotch Whisky
2 cl likéru Bols Blue Curacao
1 cl pomerančové šťávy, led
koktejlové třešně
kůra z jednoho citrónu nebo pomeranče

Koktajlovou sklenku naplníme ledem a zalijeme whisky s likérem, přidáme pomerančovou šťávu a zamícháme. Na dřevěný špíz navlékneme třešně a ozdobíme citrónovou
kůrou.

 

Sváteční čočka

1/2 kg čočky, 2 bobkové listy, 3 nová koření, 6 kuliček pepře, 2 lžíce octa, 4 lžíce oleje, 2 lžíce hladké mouky, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 1
lžička papriky, sůl
50-100 g slaniny, 300 g šunky, uzeniny nebo uzeného masa, 1/2 šálku vývaru z masa, 1 lžíce octa

Čočku přebereme, propereme a necháme asi 2 hodiny máčet. Poté přidáme koření, které jsme zabalili do kousku gázy, a čočku uvaříme. Mezitím si připravíme
jíšku na zahuštění: na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme mouku, promícháme, osmažíme a doplníme papriku. Jíšku vmícháme do uvařené
čočky a chvíli ji povaříme. Nakonec přidáme rozškvařenou slaninu a nakrájenou opečenou šunku, podle potřeby zředíme vývarem a dochutíme octem a solí.

 NÁPOJE


Sladký miláček

Horký nápojMed zahříváme tak dlouho, až se rozpustí, potom ho nalijeme do sklenky na grog a promícháme s rumem a kávou. Navrch nastříkáme šlehačku a podáváme
sypané skořicí. Nápoj můžeme podávat také v hezkém vysokém kávovém šálku.

2 cl tekutého medu
4 cl Pott-Rumu (54%)
4 cl horké moka kávy
2-3 lžíce šlehačky
špetka mleté skořice.

 

Irská káva

Nápoje

Sklenku vypláchneme horkou vodou a dosucha vyklepeme. Vložíme do ní cukr, zalijeme irskou whisky a kávou. Promícháme, aby se cukr rozpustil, a ozdobíme
šlehačkou.

1 lžička moučkového cukru
4,5 dl irské whisky
15 cl silné horké kávy
1 lžíce šlehačky, sklenka se stopkou.

 

Horký vánoční grog

Grog - oblíbený nápoj z rumu

Whisky, cukr a pomerančový džus zahřejeme s trochou vody a nalijeme do předehřáté sklenky na grog. Přidáme máslo a zamícháme. Podáváme s čajovou lžičkou.

1 kalíšek irské whisky
1 lžička cukru
1 lžíce pomerančového džusu
1 lžička másla.
 

Domácí vaječný koňak

Do vhodné nádoby nalijeme neslazené kondenzované a obyčejné mléko a rozšleháme v něm žloutky s vanilinovým cukrem. Dál šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí
směsi (nesmí se vařit!). Stáhneme z ohně, přidáme slazené kondenzované mléko a za občasného zamíchání necháme vychladnout. Nakonec přidáme rum a dobře
promícháme. Naplníme skleněné láhve a ukládáme v chladu.

7-8 žloutků
1 slazené a 1 neslazené kondenzované mléko
1 šálek obyčejného mléka
2 vanilinové cukry
1/4 l rumu.

Banana koktejl

Banány rozmixujeme s vychlazeným mlékem, rumem a vanilinovým cukrem. Vlijeme do dvou sklenic s vysokou stopkou a ihned podáváme. Sklenici můžeme ozdobit
kousky banánu.

2 banány
1/2 l plnotučného mléka
8 lžic rumu
2 lžičky vanilinového cukru.

 

Apetit, web který chutná

 

Brokolice

• Zeleninový salát s brokolicí
• Zapečená brokolice
• Brokolice s vejci
• Brokolice s mandlemi

Čočka

• Zeleninový salát s klíčenou čočkou
• Čočka s rajčaty a paprikou
• Čočková pomazánka s kroupami
• Marešovy čočkoráky

Fazole

• Zeleninový salát s fazolemi
• Fazolová pomazánka
• Bílé fazole s rajskou omáčkou
• Fazole s pohankou a kysaným zelím
• Fazole s jogurtem

Králík

• Králík na roštu
• Králík s provensálským kořením
• Králík zapečený v alobalu

Kuře

• Kuřecí plátek na pórku a kari
• Bengálské kuře
• Kuře v cibulové omáčce

Nápoje

• Obilné mléko
• Banánový koktejl
• Letní limonáda

Rajčata

• Rajčatový salát
• Rajčatový salát s naklíčenou pšenicí
• Rajčatový salát s kukuřicí
• Lečo
• Rajčata plněná houbami

Ryby

• Losos s pomerančovou omáčkou
• Losos v hořčičné marinádě
• Halibut s oříšky
• Makrela s olivami
• Tuňák na česneku
• Rybí filé s cuketou
• Rýžové těstoviny s krevetami
• Tuňák na paprice

Saláty

• Čekankový salát s čočkou
• Židovský salát
• Červená řepa se smetanou
• Salát z čínského zelí
• Čočkový salát s Klasem
• Dýňový salát
• Fazolkový salát
• Hlávkový salát se sýrem

Špenát

• Rajčatový salát se špenátem
• Špenátový nákyp
• Špenátové rizoto
• Špenátové nudle

Tofu

• Zálivka na salát z tofu
• Osmažené tofu
• Zapékané

Pampeliškový med

Ingredience:
365 velkých rozvinutých květů pampelišky,
2 celé omyté citrony bez jadérek,
2 kg krystalového cukru.
Příprava:
Omyté pampeliškové květy vložíme do většího (4 l) hrnce a přelijeme je 2 litry vody. Přivedeme k varu a vaříme 15 minut.
Do druhého dne necháme vyvařené květy louhovat, pak je vymačkáme přes plátno. Do získané tekutiny přidáme na kolečka nakrájené, pecek zbavené citrony a
cukr.

Vaříme 60 - 90 minut za občasného promíchání, čistou (novou vařečkou. Horké plníme do sklenic, zavíčkujeme je a obrátíme.



    Cukroví, dorty, koláče:

Medové kokosky
Rozpis: 15 dkg medu, 15 dkg krystalového cukru, 4 bílky, 10 dkg kokosové moučky, 5 dkg hr. mouky nebo strouhanky.
Postup: Med, cukr a bílky šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Přisypeme kokosovou moučku a mouku nebo strouhanku. Ze studené masy děláme pusinky, klademe
je na vymazaný plech a v mírně teplé troubě upečeme.


Doutníky

Rozpis: 10 dkg medu, 10 dkg mletých mandlí, 10 dkg strouhané čokolády, 75 dkg moučkového cukru, 1 bílek, troška máku.
Postup: Med, mandle a čokoládu povaříme, směs vyklopíme do přesátého cukru a v něm ji propracováváme tak dlouho, až vznikne hodně tuhé těsto. To rozdělíme
na malé kousky, z každého vyválíme doutník, který ohladíme doleskla. Nad silnější konec nalepíme kousek staniolu, konec omočíme v bílku a pak v máku. Doutníky
se jen suší.


Jablkové medové řezy


Rozpis: 400g polohrubé mouky, 250 g práškového cukru, 100 g medu, 60 g másla, 3 vejce, 300 g nastrouhaných jablek, 60 g sekaných ořechů, 200 g kakaa, půl
lžičky skořice, 1 prášek do pečiva.
Postup: Celé vejce, med, cukr, skořici a kakao dobře rozmícháme, až se tvoří pěna. Přidáme jablka, rozpuštěné máslo a mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Zlehka zamícháme a upečeme na plechu vyloženém pečícím papírem ve středně vyhřáté troubě. Upečený plát vyklopíme, vychladlý posypeme cukrem a nakrájíme
na úhledné řezy.

 

Maso na medu  

Kapr v pikantní omáčce
Rozpis: 1 naporcovaný kapr, 2 vaječné bílky osmažené na oleji nasekané nadrobno, 4 dl rajčatové šťávy, šťáva z jednoho citrónu, 3 dl bílého vína, 2 lžiky
sójové omáčky, 6 vlašských ořechů, 12 bobkových lístků, 2 lžíce medu, 4 lžíce vody, řeřicha, pepř, sůl, olej na smažení.
Postup: Kousky kapra pokapeme citronovou šťávou, proložíme bobkovými listy, zatížíme a necháme odležet. Na pánvi smícháme olej, vodu a sójovou omáčku a
na směsi osmažíme kapra. Maso vyjmeme, omáčku doplníme zbytkem surovin (vyjma řeřichy) a krátce povaříme. Kapra na talíři zalijeme omáčkou a posypeme řeřichou.

 

Kuře s medem a ořechy

Rozpis: 1 malé kuře, 2 lžíce medu, 1 lžička růžové vody, 1 lžíce mletých ořechů, 1/2 lžičky mletého zázvoru, sůl.
Postup: Máslo rozpustíme s medem, směsí potřeme slabě osolené kuře, pokapeme je růžovou vodou a upečeme. Těsně před koncem pečení kuře posypeme mletými
ořechy a zázvorem a prudce zapečeme. Podáváme s rýží.

Vepřové dušené s medem

Rozpis: 1 kg stočeného vepřového pupku, 4 nasekané šalotky, 4 lžíce medu, 1 proužek citronové a 1 proužek pomerančové kůry, 1/2 lžičky mletého kardamomu,
300 ml suchého jablečného moštu, pepř, sůl.
Postup: Máslo rozehřejeme v rendlíku a stočené maso na něm ze všech stran opečeme. Přidáme šalotku, med, citronovou i pomerančovou kůru, osolíme a okořeníme
kardamomem a pepřem. Maso zalijeme moštem, přivedeme do varu, rendlík těsně uzavřeme poklicí a vložíme jej do trouby předehřáté na 180 ˚C na půldruhé hodiny.
Pak rendlík vyjmeme, vyndáme maso a šťávu necháme vyvařit na hustou omáčku. Podle chuti podáváme s knedlíjkem, bramborem nebo rýží.

Nápoje 

Medová jablková limonáda 

Smícháme 2,5 dl dobře vychlazeného jablečného moštu s 1 lžící malinové šťávy, po 2 lžících citronové a pomerančové šťávy a 1 lžící medu. Podáváme v pohárech
se slámkou.

Vitaminová bomba proti nachlazení
Rozpis: zelený čaj, 1 grapefruit, 1 citron, několik lžiček medu.
Postup: Do čerstvě uvařeného zeleného čaje přidáme šťávu z grapefruitu a z citronu, podle chuti osladíme medem. Pijeme každé ráno.

Vaječný likér

Rozpis: 200 g medu, 300 ml smetany, 8 žloutků, 2 celá vejce, 2 balení vanilkového cukru, tuzemský rum.
Postup: Vše kromě rumu dáme do mísy, kterou za intenzivního míchání zahříváme ve vařící vodní lázni. Když směs zhoustne, zcedíme ji a do vychladlého krému
vmícháme stejné objemové množství tuzemského rumu.

Skotský medový grog

V porcelánové míse smícháme lžíci medu s 1 žloutkem. Převaříme 10 lžic mléka, schladíme je na 60 ˚C, přidáme 20 g nastrouhané čokolády a za stálého míchání
přiléváme k ušlehanému medu. Přidáme 3 lžíce rumu, 1 lžičku ginu, došleháme a podáváme v nahřátých pohárech.

Perníky

Perníkové srdce
 

Rozpis: 250 g medu, 3 vejce, 250 g práškového cukru, 50 g másla, 10 g amonia, 1 polévková lžíce rumu, 5 g drceného nového koření, vždy špetku anýzu, drceného
hřebíčku a strouhaného muškátového oříšku, 5 g drcené skořice, 600 - 700 g hladné mouky.
Postup: Na vál prosejeme mouku. Přidáme cukr, med, vejce, rozpuštěné máslo, koření a rum, v němž jsme rozpustili amonium a vše zpracujeme na měkké těsto,
které necháme 12 hodin stát. Pak je znovu propracujeme, po částech rozválíme a vykrajujeme srdce libovolné velikosti, která upečeme ve více rozpálené troubě.
Ještě horká natíráme vejcem a zdobíme kornoutkem s bílkovou polevou.

 

Medové perníkové hvězdičky
 

Rozpis: 150 g medu, 250 g polohrubé a 250 g hl. mouky, 70 g práškového cukru, 120 g másla, 2 vejce, 1 balíček vanilkového cukru, 1 prášek do pečiva, kůra
z poloviny citronu, asi 100 g angreštové (nebo jiné) marmelády.
Postup: Změklé máslo promísíme na válu s oběma moukami, přidáme prášek do pečiva, vejce, vanilkový a práškový cukr, med, strouhanou citronovou kůru a vše
zpracujeme na měkké těsto (mouku podle potřeby přisypáváme). Těsto po částech vyválíme a vykrajujeme z něho malé hvězdičky, které pečeme v troubě vyhřáté
na 130 ˚C asi 7 minut. Dvojice vychladlých hvězdiček k sobě slepujeme marmeládou, navrch je polijeme žloutkovou polevou a ozdobíme je ovocným želé.

Polevy na perníky

Bílková
120 - 150 g moučkového cukru mícháme s 1 bílkem na neroztékající se lesklou hmotu. Bude-li řídká, přidáme cukr, do příliš husté nakapeme trošku citronové
šťávy.

Žloutková
2 žloutky s 100 g moučkového cukru mícháme do zpěnění. Ve 2 lžících vody uvaříme 100 g krystalového cukru "na nit", vzniklý sirup zchladíme a po troškách
přiléváme do žloutku. Mícháme, dokud poleva zcela nevychladne a nezíská pěkný lesk. Perník jí ihned poléváme.

Zavařování 

Rybíz v medu
Rozpis: 1 kg rybízu, 250 - 300 g medu.,br> Postup: Zralý rybíz propláchneme na sítu a necháme okapat. Zbavíme jej stopek, nasypeme do sklenic a zalijeme
medem. Pevně uzavřeme a sterilizujeme 10 - 15 minut.

Jablkový džem
Očištěná, nezralá, ale nečervivá jablka (i padavky) omyjeme a i se slupkou a jádřincem vhodíme do studené vody a necháme vařit až do úplného změknutí. Pak
je přes řidší látku přecedíme a čistou šťávu dáme vařit s medem (na 1 kg šťávy 40 - 70 dkg jablek podle jejich sladkosti). Za stálého míchání směs vaříme
do potřebné hustoty, ještě horkou jí naplníme skleničky (držíme je v namočené utěrce), které pevně uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru.

Povidla z dýně
Dobře vyzrálou dýni (nebo turka) oloupeme, vnitřek pečlivě vyškrabeme a očištěnou dýni rozkrájíme na kostky, které dáme do hrnce, zalijeme zředěným octem
a necháme přes noc stát. Pak dáme do hrnce vždy na 10 lžic vody 3/4 kg medu a po svaření na jednu dávku vždy 1 kg kostek dýně, kterou vaříme doměkka. Až
roztok zhoustne, podle chuti okořeníme mletou a přidáme nastrouhanou kůru z pomeranče. Plníme horké do skleniček, které obrátíme dnem vzhůru. Povidla jsou
výtečná do koblih i na koláče.

 

 

Pražské kung-pao

Suroviny:

2 kuřecí prsa, 1 cibule, 2 pórky, 3 lžíce nesolených pražených arašídů, 2 bílky, 1 lžíce solamylu, sójová omáčka, olej, sůl, wei-su (glutasol).

Postup:

 

Nudličky kuřecího masa osolíme a promícháme s bílky a máčeným solamylem. Za stálého míchání je restujeme na oleji (dáváme pozor, aby se neslepily), vsypeme

arašídy, osmahneme a potom přidáme kolečka pórku a hrubě nakrájenou cibuli.

Dál smažíme, nakonec ochutíme sójovou omáčkou, wei-su a případně přisolíme. Servírujeme s rýží.

Obměna:

 

Pórek a cibuli můžeme na jaře nahradit svazkem mladé cibulky - i s natí.

 

Cibulačka se sýrem

 

Suroviny: 1 cibule, 1 mrkev, 1 pórek, 1 hrnek nakrájeného hlávkového zelí, olivový olej, 1 kostka zeleninového bujonu, 4 rajčata, špagety, bobkový list,

1 malá konzerva sterilovaného hrášku, pepř, sůl, 2 stroužky česneku, zelená petrželka, strouhaný sýr.

Postup:

 

Na olivovém oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kostičky mrkve, kolečka pórku a zelí. Krátce osmahneme, zalijeme vodou s bujonem a povaříme.

Když zelenina změkne, přidáme nakrájená oloupaná rajčata, rozlámané špagety, bobkový list a vaříme doměkka. Nakonec přisypeme scezený hrášek, ochutíme pepřem,

solí, utřeným česnekem a drobně nasekanou petrželkou.

Před podáváním vyjmeme bobkový list a každou porci posypeme nastrouhaným sýrem.

Obměna:

 

Místo špaget můžeme zavařit do polévky rýži.

Polévka z čínských černých hub

Suroviny:

 

Čínské sušené houby (tzv. jidášovo ucho, které jsme na 30 minut namočili do horké vody), 8 srdíček čínského zelí nebo květáku (listy použijeme na salát),

vývar, rostlinný olej, rýžové víno nebo jiné víno na vaření, wei-su (glutasol), sůl.

Postup:

 

Nejprve opereme nabobtnalé čínské černé houby a čínské zelí - vše můžeme trochu pokrájet na větší kusy. Potom dáme do hrnce trochu rostlinného oleje, zahřejeme,

přidáme zelí, vývar, houby, víno a sůl. Polévku přivedeme k varu, chvíli povaříme, nakonec přidáme trochu wei-su a ihned oheň vypneme.

Těsně před podáváním ještě tuto chutnou polévku zakápneme olejem.

Zelný salát s masem a ananasem

 

Suroviny: (4 porce) 400 g kysaného zelí, 250 g masové konzervy, 4 kolečka ananasu, 1 bílý jogurt, 1 lžíce sekané pažitky, sůl, cukr, mletý pepř, 8 lžic

osmažených kostiček chleba na sádle.

Postup:

 

Zelí nasekáme, je-li příliš kyselé, vypereme ho ve studené vodě a scedíme. Maso z konzervy nakrájíme na kostky a lehce vmícháme do zelí.

Ananas nakrájíme na kostičky, přidáme k zelí s masem a přelijeme bílým jogurtem, ve kterém jsme rozšlehali cukr, sůl a mletý pepř. Salát dáme vychladit.

Servírujeme v miskách a na porce dáváme osmažené kostičky chleba a zdobíme nasekanou pažitkou.

Vařený hovězí jazyk s nádivkou

 

Suroviny: (4osoby) 800 g hovězího jazyka, 30 g mrkve, 30 g brokolice, 30 g květáku, 30 g cukety, 30 g hrášku, petržel kudrnka, 200 g oloupané veky, 2 vejce,

100 g hrubé mouky, sůl, pepř, 100 g plnotučné hořčice, 150 g smetany, hovězí vývar.

Postup:

 

Uvařený hovězí jazyk nakrájíme na slabé plátky a doplníme zeleninovou nádivkou, kterou jsme připravili z nakrájené oloupané veky, uvařené a najemno nakrájené

zeleniny, žloutků, bílkového sněhu a hrubé mouky.

Vzniklou hmotu naplníme do vymazané a vysypané formy a pečeme při 190 °C 12 minut.

Hořčici prohřejeme s vývarem, přidáme smetanu a povaříme (zredukujeme) do potřebné hustoty.

Servírujeme společně s jazykem a zeleninovou nádivkou.

Jablečný dort

 

Suroviny: (8 porcí) 6 ks jablek (středně velkých), 2 balení dětských piškotů, 2 zakysané smetany, 2 vanilkové pudinky, 250 g strouhané čokolády, 100 g cukru,

3 g skořice mleté, citronová šťáva, sezonní ovoce na ozdobení.

Postup:

 

Oloupaná a na drobno pokrájená jablka povaříme s cukrem a skořicí doměkka a poté přidáme rozmíchaný pudink s vodou a vaříme zhruba dvě minuty.

Do formy, v níž budeme dort připravovat, naskládáme ozdobně na dno pokrájené ovoce. Poté zalijeme mírnou vrstvou povařených jablek a pudinku - zhruba 1/5

a na toto vyskládáme vrstvu piškotů. Na ně rozetřeme zakysanou smetanu, kterou posypeme strouhanou čokoládou.

Postup opakujeme až po okraj formy. Dort necháme vychladnout, a teprve pak vložíme na zhruba šest hodin do chladničky.

Vše se musí dělat co nejrychleji, protože jablečno-pudinková směs má tendenci rychle zatuhnout.

 

Pomazánky od A do Z

Vepřová pochoutka
1 kg vepřové kýty, 400 g krůtího nebo kuřecího masa, 10 g šunky,
150 g žampionů, hořčice, mletý pepř, sůl, olej, cibule.
Vepřovou kýtu zbavíme tuku, upravíme na plát, který naklepeme
a osolíme, okořeníme a potřeme hořčicí. Žampiony pokrájíme na
plátky a podusíme na troše oleje. Potom je osolíme a okořeníme.
Na připravený masový plát narovnáme vrstvu žampionů, na které
dáme plátky šunky a ještě nakrájené plátky krůtích nebo kuřecích
prsíček. Plát s vrstvami opatrně zavineme a pevně převážeme nití.
Roládu potom zprudka opečeme na oleji, podlijeme horkou vodou,
přidáme nadrobno pokrájenou cibuli a upečeme doměkka. Z upečené
rolády odstraníme nit a pokrájíme na plátky. Můžeme je podávat
teplé s rýží nebo bramborovou kaší, anebo studené s majonézovým
salátem.

Vepřové na česneku
6 stroužků česneku, 1 lžička citronové kůry, 4 lžíce citronové
šťávy, 100 ml olivového oleje, 800 g vepřové kýty, 2 cibule, sůl,
pepř, 2 lžíce másla, půl lžičky rozmarýnu, 1 lžička tymiánu, 200
ml masového vývaru, 1 kg rajčat, 500 g cuket, 125 g černých oliv.
Oloupeme česnek, nasekáme ho, přilijeme citronovou šťávou
s olejem a promícháme. Omyjeme maso, osušíme ho a potřeme
marinádou. Pečeni zabalíme do fólie a zhruba 12 hod. marinujeme.
Troubu rozpálíme na 170 st. C. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na
špalíčky, nasypeme na dno pekáče. Maso z fólie vybalíme a dáme do
pekáče. Máslo pokrájíme na plátky a maso jím obložíme. Navrch
položíme snítky tymiánu a pečeni podlijeme vývarem. Dáme do
trouby a pečeme 70 min.
Spaříme a oloupeme rajčata. Rozkrojíme je a vydlabeme jadérka,
dužinu nakrájíme na kousky. Očistíme cuketu a nakrájíme ji.
Zeleninu i olivy nasypeme zhruba po 50 minutách k pečeni. Maso
zabalíme do alobalu a dáme na 10 min. odležet. Zeleninu osolíme
a rozdělíme na talíře a přidáme nakrájené maso.

Vepřové s pikantními jablíčky
500 g vepřové kýty, 5 lžic oleje, 1 lžíce kremžské hořčice, 1
menší cibule, 500 ml pomerančové šťávy, sůl, pepř, 1 jablíčko,
250 g salátu polníčku.
Maso důkladně očistíme a omyjeme. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje
a maso na něm zprudka ze všech stran opečeme. Opékáme přibližně
4 min. z každé strany. Pečeni potřeme hořčicí a za občasného
pootočení dusíme pod pokličkou asi 20 min.
Zatím si připravíme marinádu: Oloupeme cibuli a nadrobno ji
nasekáme. Pokapeme pomerančovou šťávou, osolíme, opepříme
a přimícháme zbývající olej. Omyjeme a případně i oloupeme
jablíčko. Rozčtvrtíme je, vykrájíme jádřinec a ovoce nakrájíme na
kousky. Ihned je smícháme s pomerančovou marinádou. Lístky
polníčku omyjeme, osušíme a natrháme na kousky.
Měkké maso vyjmeme z pánve, osolíme ho, opepříme a nakrájíme na
plátky silné asi 1 cm. Talíř vyložíme lístky salátu, přidáme
marinovaná jablíčka a plátky masa. Jako příloha jsou skvělé např.
americké brambory.

Kýta na celeru
600 g vepřové kýty, 200 g celeru, 60 g olivového oleje, 1 cibule,
2 vejce, šťáva z 1 citronu, špetka pepře a sůl.
Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a okořeníme. Opečeme
je na pánvi v rozpáleném oleji tak, aby se zatáhlo a uvnitř
zůstalo syrové. Maso vyjmeme z oleje a na pánvi osmažíme najemno
nakrájenou cibuli. Pak maso vložíme zpět na pánev a zvolna dusíme
ve vlastní šťávě. Průběžně přidáváme malé množství vody, aby bylo
maso mírně ponořené ve šťávě. Na závěr přidáme celer nakrájený na
nudličky a chvíli dusíme, dokud celer nezměkne. Z pánve odebereme
přibližně 1 dl šťávy a necháme vychladit. Ušleháme vejce s
citronovou šťávou a přidáme vychlazenou šťávu z masa. Maso na
pánvi necháme mírně vychladit a vmícháme ušlehaná vejce. Teplota
na pánvi nesmí být vysoká, aby se vejce nesrazila.

Vepřové kotlety se sýrovou omáčkou a zeleninou
1 cibule, 4 lžíce oleje, 250 g mrkve, 300 g brokolice, sůl, 2
žloutky, 4 vepřové kotlety s kostí (po 160 g), mletý černý pepř,
200 ml 12 % smetany, 100 g sýra goudy, špetka nastrouhaného
muškátového ořechu.
Kolečka cibule zpěníme na lžíci oleje, přidáme na nudličky
pokrájenou mrkev, růžičky brokolice, osolíme, zalijeme 250 ml
vody či zeleninového vývaru a dusíme doměkka. Až vše změkne,
scedíme. Kotlety zprudka opečeme na 2 lžících oleje po obou
stranách (4 min.). Pak je vyjmeme, osolíme a opepříme. Rozšlehané
žloutky se smetanou ochutíme muškát. oříškem, vmícháme polovinu
strouhaného sýra. Zapékací misku vytřeme zbylým olejem, vložíme
zeleninu a kotlety, přelijeme sýrovým bešamelem a zapékáme při
200 st. C asi 10 min. Posypeme zbylým sýrem a ještě 5 min.
zapékáme. Podáváme s vařenými bramborami.

Špízy na bramborách
600 g vepřové plece, 2 cibule, 150 g uzené slaniny, 500 g
brambor, sůl, mletý pepř, kmín.
Maso rozkrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, okořeníme
a nakrájíme na menší kousky. Cibuli očistíme a nakrájíme na
kolečka. Na grilovací jehly napichujeme střídavě kousky masa,
kolečka cibule a tenké plátky slaniny. Brambory oloupeme,
nakrájíme na kolečka a rozložíme do zapékací mísy. Osolíme,
posypeme kmínem a pak na ně položíme špízy. Dáme péct do
předehřáté trouby.

Je mnoho druhů koření, které lze využít při přípravě pokrmů. Dodají jim specifickou chuť a jejich vhodnou kombinací i neobyčejné kulinářské zážitky. Ale říká se „ všeho s mírou „ a u koření to platí dvojnásobně

Neobyčejně vynikající kořenící bylina

Libeček je bylina, kterou najdete i na našich zahrádkách. Pochází z Asie a je to trvalka, kterou můžeme pěstovat i v květináči. Má jemnou vůni a výraznou chuť. Listy libečku jsou podobné celerové nati.

 

Používá se zelená část, kořen i semínka. Zlepší nám chuť polévek, vývarů a dušených mas. Používáme jen menší množství listů, abychom nepotlačili chuť jídla.

Meduňka voní po citrusech

Meduňka je další z oblíbených bylinek pěstovaných i u nás. Pochází z východního Středomoří. Je to keřík s malými lístečky, které krásně voní po citrónech. Používá se jako koření do jídel, ke zdobení sladkých moučníků a má i léčivé účinky.

 

Poslední dobou se používá při nakládání zeleniny a konzervaci zvěřiny. Sušená se přidává do polévek a omáček.

Provensálské koření

Provensálské koření je známá směs koření, původem z Francie. Tvoří ji tymián, oregáno, majoránka, rozmarýn a saturejka.

 

Používá se čerstvé i sušené a to nejen ve francouzské kuchyni. Velice dobře ochutí všechny druhy masa, jídla z rajských jablíček a hlavně pizzu.

Pažitka v zahradě nesmí chybět

Pažitka je hojně pěstovaná, nenáročná bylina. Dá se pěstovat i v květináči. Do Evropy ji přivezl z Číny Marco Polo. Je podobná trsu trávy. Stříháme ji nůžkami.

 

Je to výborná chuťová přísada do pokrmů a hodí se i jako ozdoba, při přípravě pomazánek, brambor apod.

 

Je vhodná k pokrmům z vajec, do polévek, omáček a masových jídel. Obsahuje vitamíny A a C a je bohatá na železo.

Tymián a jeho bohatá historie

Tymián pochází ze Středomoří a jeho používání má bohatou historii. Používáme jej velice opatrně, jelikož má výrazné aroma. Při přípravě marinád tymián mícháme spolu s bobkovým listem a petrželí.

 

Také ho můžeme použít do polévek, omáček a k přípravě různých druhů mas.

Yzop - méně známá bylinka, chuťově však velice dobrá

Yzop je jedna z méně známých bylin. Tak, jako mnoho dalších bylin, pochází ze Středomoří.
 

Používají se jemně sekané listy, a to do pokrmů z masa, paštik, náplní a také do tvarohových pomazánek a ovocných koláčů.

 

Tvarohový biskupský chlebíček

Hledáte nějaký dobrý recept na pečení? Zkuste tvarohový biskupský chlebíček.

Ingredience:
200 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
200 g hery
170 g moučkového cukru
4 vejce
250 g měkkého tvarohu
100 g rozinek
100 g vlašských ořechů
2 lžíce rumu
mléko (tolik, aby těsto nebylo husté)

Postup:
Máslo utřeme s cukrem a žloutky, přidáme tvaroh, rozinky, posekané vlašské ořechy a trochu mléka, aby těsto nebylo příliš husté. Nakonec vmícháme mouku
smíchanou s práškem do pečiva a sníh z bílků. Těsto dáme do vymazaného a moukou vysypaného srnčího hřbetu a pečeme asi 45 min.

Pražský koláč

Pokud přemýšlíte, co dobrého budete o víkendu péct, nechte se inspirovat dnešním receptem.

Ingredience:
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
1 droždí
1 vejce + 1 na potření
4 lžíce cukru
1-2 dcl mléka
2 dcl kysané smetany
špetka soli
náplň: 1 šlehačka, 1 ztužovač do šlehačky, 1 tvaroh, 1 vanilkový pudink uvařený v 300 ml mléka, cukr dle chuti

drobenka: polohrubá mouka, hera, cukr, skořice

Postup:
Z mléka, droždí a 1 lžičky cukru necháme vzejít kvásek, který přidáme do mísy k
oběma moukám. Vmícháme zbylý cukr, smetanu, vejce, sůl a mléko, zpracujeme těsto a necháme asi hodinu kynout (během kynutí 1 krát propracujeme). Z vykynutého
těsta uděláme  čtyři placky a necháme ještě kynout. Dáme na vymazaný plech, potřeme vajíčkem a posypeme drobenkou. Pečeme 25 minut. Po vychladnutí rozkrojíme
a naplníme (do studeného pudinku vmícháme ušlehanou šlehačku se ztužovačem a tvaroh s vanilkovým cukrem).

Tvarohový koláč s ananasem

Chcete pohostit návštěvu nebo si upéct něco jen tak pro radost? Pak je tu pro vás dnešní recept

Ingredience na korpus:
250 g piškotů
70 g másla
1 bílek
30 g mandlových lupínků
50 g cukru krupice

Na náplň: 2 vanilkové cukry, 100 g moučkového cukru, 200 g tvarohu, 250 g lučiny, 2 vejce, 2 žloutky, 100 g zakysané smetany, 200 g smetany, špetku soli,
2 Lžíce mandlového likéru

Na dokončení: 3 bílky, 30 g cukru krupice, 120 ml smetany (33%), 1 ananas

Postup: Piškoty rozválíme a propracujeme s rozpuštěným máslem, cukrem, bílkem a mandlemi. Přitiskneme ke dnu i stranám formy a předpečeme. Oba vanilkové
cukry i moučkový cukr utřeme s lučinou a tvarohem, zašleháme vejce, žloutky, zakysanou i sladkou smetanu, špetku soli a mandlový likér. Hmotou naplníme
předpečený korpus. Pečeme na 150 stupňů 40 minut, dokud náplň neztuhne. Z bílků a cukru uděláme sníh, smetanu vyšleháme a spojíme se sněhem. Dáme na vychladlý
koláč, přidáme plátky ananasu a dopečeme při 180 stupních dozlatova.

Makový koláč s drobenkou

Dobrý makový koláč s hrncem kakaa nebo kávy, kdo by odolal?

Ingredience:
1 kostku droždí
75 g cukru
250 ml mléka
500 g hladké mouky
1 vanilkový cukr
l vejce
špetku soli
75 g másla

Náplň:
500 g máku, 125 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 1/2 lžičky skořice, 75 g másla,
125 ml mléka, 70 g rozinek

Na drobenku:
100 g másla, 200 g hladké mouky, 120 g moučkového nebo krupicového cukru

Postup: Kvásek si připravíme rozmícháním droždí, lžíce cukru a třetinou vlažného mléka a necháme na teple vykynout asi patnáct minut. V míse smícháme mouku,
zbylý cukr, vejce, špetku soli, zbylé mléko a kvásek. Vše promícháme, přidáme rozehřáté máslo a těsto důkladně propracujeme, přikryjeme utěrkou  a opět
necháme na teple kynout asi 30 minut. Mletý mák přelijeme horkou vodou, necháme trochu nabobtnat, pak přidáme cukr, vanilkový cukr, skořici, máslo, teplé
mléko a dobře promícháme. Těsto rozválíme, dáme na plech, potřeme makovou náplní, posypeme rozinkami a drobenkou z másla, mouky a cukru. Pečeme při 190
stupních necelou půl hodinu.

Hrstková polévka

Nemáte chuť na těžký a vydatný oběd? Pak vám jistě bude vyhovovat recept na hrstkovou polévku.

Ingredience:
50 g hrachu
50 g čočky
50 g fazolí
50 g krup
50 g nastrouhané kořenové zeleniny
cibule
lžíce oleje
2 lžíce hladké mouky
1,5 l vody
2 stroužky česneku
sůl
pepř
majoránka

Návod k přípravě:
Hrách, čočku, fazole a kroupy uvaříme doměkka.
Ke konci vaření přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, utřený česnek a pokrájenou cibuli.
Zahustíme jíškou z oleje a mouky, osolíme a okořeníme.

Okurková omáčka

Tato omáčka je jednoduchá a nemusíte být žádná velká kuchařka, abyste ji zvládla i vy.

Ingredience:
půl l hovězího vývaru
70 g sladkokyselých okurek
1/4 l mléka
3 lžíce hladké mouky
1 lžíce oleje
sůl

Návod k přípravě:
Olej zaprášíme moukou a krátce osmahneme.
Zalijeme vývarem a za stálého míchání přivedeme k varu.
Přidáme pokrájené okurky, sůl, krátce povaříme.
Můžeme dochutit cukrem a octem.
Podáváme s masem a knedlíkem nebo bramborem.

Piškotová bábovka

Co nabídnete hostům v neděli po obědě? Nechcete zkusit piškotovou bábovku?

Ingredience:
170 g cukru moučka
4 žloutky
2 lžíce rumu
160 g hrubé mouky
6 bílků
lžička citrónové šťávy
vanilkový cukr
máslo a strouhanka na vymazání

Návod k přípravě: Cukr s citrónovou šťávou a žloutky třeme do zpěnění (asi 15 minut). Pak přidáme postupně rum, mouku a sníh z bílků a zlehka promícháme.
Do vymazané a vysypané formy nalijeme těsto a na střední výkon v troubě upečeme dorůžova. Hotovou bábovku posypeme cukrem.

Škubánky s mákem

Přemýšlíte, co dnes připravíte k večeři tak, aby si všichni pochutnali? Co takhle zkusit klasiku?

Ingredience:
2 kg brambor
350 g hrubé mouky
200 g sádla
sůl
mák
cukr

Návod k přípravě: Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě doměkka a pak vodu zpola scedíme. Poté je posypeme moukou, přikryjeme pokličkou, necháme pět minut
provařit na velmi mírném ohni, rozšťoucháme a dobře vymícháme. Polévkovou lžící namočenou v rozehřátém sádle vykrajujeme škubánky, pokládáme je na teplý
talíř, posypeme mletým mákem, moučkovým cukrem a omastíme rozehřátým sádlem.

Kuřecí rolky se šunkou a hermelínem

Kuřecí rolky se šunkou a hermelínem, k tomu rýže a můžete začít svolávat rodinku k výbornému obědu.

Ingredience:
400 g kuřecích prs
hermelín
4 plátky šunky
1 smetana ke šlehání
sůl
pepř
máslo

Postup:
Naklepané maso osolíme a opepříme. Na každý plátek položíme šunku, kousek hermelínu a zatočíme do rolky. Můžeme propíchnout párátkem, aby maso drželo pohromadě.
Vložíme do pekáčku vytřeného máslem, zalijeme smetanou a na povrch ještě položíme lupínky másla.
Pečeme 30-40 minut, dokud se nevytvoří kůrčička.
Podáváme s rýží.

Zelňačka s bramborem

Není nad klasickou českou dobrou hustou polévku. Zkuste si dneska třeba připravit dle našeho receptu zelňačku s bramborem.

Budete potřebovat:
400 g brambor
500 ml mléka
1 vejce
250 g kysaného zelí
1 bobkový list
3 kuličky nového koření
ocet
1 lžíce sádla
1 lžíce hladké mouky

Návod k přípravě: na sádle osmahneme cibuli, přidáme zelí, bobkový list, nové koření, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Pak polévku zalijeme mlékem
s moukou, povaříme, osolíme, ochutíme octem a vlijeme rozkvedlané vejce. Přidáme uvařené a pokrájené brambory, povaříme a podáváme.

Pikantní omeleta

Snídáte ráno vejce, ale znáte jen jejich přípravu naměkko, natvrdo nebo na hniličku? Pak přinášíme další recept, jak chutně posnídat pokrm z vajec.

Budete potřebovat:
2 vejce
15 g šunky
15 g pikantního salámu
půl cibule
stroužek česneku
sůl
malá paprika

Návod k přípravě:
Šunku, salám, papriku, cibuli pokrájíme, přidáme utřený česnek a vše zpěníme na oleji.
Přidáme rozšlehané vejce, osolíme a usmažíme omeletu.
Dobrou chuť!

Cukroví, které připravujeme na svátky, láká nejen svým vzhledem, ale také typickou vůní a chutí.

Tu dodává koření přidávané do těsta, náplní nebo polev. Málokdo však ví, že sušené lístky, květy, semínka, plody či kůra mají i léčebné účinky.

Například vanilka obsahuje účinné látky, které podporují tvorbu žluči a trávení, posiluje také obranyschopnost organismu zejména proti plísňovým infekcím.
Při špatném trávení vypijeme sklenici vody s deseti kapkami vanilkové tinktury. Tinktura se připraví ze dvou lžiček čerstvě umleté vanilky, kterou zalijeme
100 ml alkoholu a 10 dní necháme odstát, pravidelně protřepeme. Pak scedíme přes plátno.

Anýz uvolňuje   křeče, potlačuje záněty a pomáhá při kašli. Užívá se jako čaj, při infekcích trávicího traktu a nadýmání pijeme mléko se lžičkou mletého anýzu a lžící medu. Na nachlazení jsou inhalace - do horké vody přidáme několik kapek éterického anýzového oleje.

Hřebíček tlumí bolesti a dezinfikuje: při bolestech zubů a infekcích v ústní dutině několikrát denně pomalu rozžvýkáme jeden či dva hřebíčky. Zároveň tím osvěžíme dech. Jinou možností je kloktání vody s pár kapkami hřebíčkové tinktury.

Při pálení žáhy, cestovní nevolnosti a nadýmání přináší úlevu žvýkání zázvoru. Pravidelná konzumace je prevencí bolestí v krku.

Čaj z voňavé skořice - jedna lžička na šálek - mírní menstruační bolesti.

Zažívací obtíže, pocity plnosti a nechutenství může upravit koriandrové víno, které se pije vždy k jídlu. Jinou možností je sklenice horkého mléka se špetkou mletého kardamonu.

Uvedeno ve spolupráci s  https://www.zdravi4u.cz/

Slovácká drkotina
500 g vepřových kůžiček (či naříznutých vepřových nožiček), 200 g
vepřového masa, 1 vepřový jazyk, 100 g vepřových jater, 2
petržele, 2 mrkve, 1 celer, 2 cibule, 5 stroužků česneku, 2 lžíce
octa, majoránku, nové koření, celý pepř, sůl.
Kůže (nebo nožičky) zalijeme vodou tak, aby byly potopené,
a s pepřem a novým kořením vaříme 1 hod. Potom přidáme maso
pokrájené na kostičky, jazyk, petržel, mrkev, celer a cibuli
a dále vaříme 25 min. Vložíme ještě nadrobno pokrájená játra
a vaříme dalších 10 min. Vodu neustále doléváme, aby bylo maso
ponořené. Nakonec vyjmeme pepř a nové koření, osolíme, okořeníme
majoránkou a utřeným česnekem, dochutíme octem, nalijeme do formy
a dáme do chladu ztuhnout. Hotové nakrájíme na porce, obložíme
čerstvou zeleninou a podáváme s chlebem.

Studený nářez s huspeninou
2 vepřové nožky, 1 mrkev, čtvrt celeru, nové koření, celý pepř,
2 lžíce sterilované kukuřice, 2 lžíce sterilovaného hrášku, 2
lžíce octa, 1 vejce natvrdo, 1 hlávkový salát, 400 g šunky,
sterilované okurky, cherry rajčata, křen, plnotučná hořčice, sůl,
pepř.
Nožičky vaříme v osolené vodě s kořením 1 hod., pak vyjmeme
koření, přidáme mrkev a celer nastrouhané nahrubo a vaříme ještě
15 min. Nožičky vyjmeme, obereme z nich maso, nakrájíme nadrobno
a přidáme společně s kukuřicí a hráškem k vývaru se zeleninou.
Dochutíme octem, solí a pepřem. Formu na biskupský chlebíček
vyložíme fólií a na dno nalijeme trochu čirého vývaru. Po
částečném ztuhnutí na něj urovnáme plátky vejce a opatrně je
zalijeme připravenou hmotou. Huspeninu necháme v chladu ztuhnout.
Na mísu urovnáme listy salátu, šunku, plátky huspeniny a ozdobíme
pokrájenými okurkami a cherry rajčaty. Podáváme s křenem
a hořčicí.

Zasklená vejce
10 plátků želatiny, 4 lžíce sterilovaných žampionů, 4 lžíce
sterilovaného hrášku, 100 g šunky, 2 vejce uvařená natvrdo, 1
červená kapie, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička cukru, bílý
pepř, sůl.
Želatinu rozpustíme, vmícháme do ní citronovou šťávu, cukr,
trochu soli a bílého pepře. Připravíme si 4 větší skleněné misky,
na jejichž dno nalijeme slabou vrstvu želatiny. Když ztuhne,
rozložíme na ni plátky žampionů a přelijeme další vrstvou
želatiny. Po jejím ztuhnutí na ni nasypeme hrášek a zase zalijeme
želatinou. Do další vrstvy umístíme po celé ploše nudličky šunky,
mezi ně půlku vařeného vejce žloutkem nahoru a kousky červené
kapie. Zalijeme tenkou vrstvičkou želatiny a dáme do chladu
ztuhnout.

Sýrové želé tří barev
5 plátků želatiny, 500 g čerstvého sýra, 2 lžíce másla, 1 červená
kapie, 1 lžička mleté sladké papriky, 2 lžíce strouhaných ořechů,
3 lžíce sekané pažitky, bílý pepř, sůl.
Sýr utřeme s máslem a solí dohladka a rozdělíme na 3 části. Do
jedné vmícháme nadrobno posekanou kapii a sladkou papriku, do
druhé utřený česnek a nastrouhané ořechy, do třetí bílý pepř
a sekanou pažitku. Želatinu rozpustíme a pomalu a opatrně ji
přilijeme k jednotlivým sýrovým hmotám. Každou zvlášť prošleháme.
Směsi nalijeme do 3 hranatých plastových misek vyložených
průsvitnou potravinářskou fólií a dáme do chladu ztuhnout. Před
podáváním vyklopíme a nakrájíme.

Ryba v rosolu
4 očištěné porce ryby (losos, kapr, treska, mořská štika aj.),
4 vepřové nožičky, bobkový list, nové koření, celý pepř, 1 mrkev,
1 petržel, čtvrt celeru, 1 cibule, čerstvý kopr, 1 citron, sůl.
Vepřové nožičky vaříme v osolené vodě s kořením a očištěnou, ale
nepokrájenou zeleninou 1 hod. Potom vyjmeme koření a zeleninu,
vložíme porce ryby a vaříme dalších 20 min. Rybu vyndáme,
rozložíme ji do větší mísy nebo pekáče a pokrájíme se snítkami
kopru a kolečky citronu. Vývar scedíme, necháme trochu
vychladnout, zalijeme jím rybí porce a dáme do chladu ztuhnout.
Podáváme s pečivem a pikantními omáčkami nebo se zeleninovým
salátem.

Provensálská terina
Vepřové koleno nejlépe zadní, 500 g uzené krkovičky, 500 g
kořenové zeleniny, 1 lžíce směsi divokého koření, 3 l vody, 1
cibule, hlavička česneku, sůl, cukr, ocet, mletý pepř, svazek
bylinek.
Koleno a krkovičku uvaříme s kořením a bylinkami doměkka. Přidáme
zeleninu, hlavičku česneku rozkrojenou na polovinu a neoloupanou
cibuli. Vše vaříme doměkka. Scedíme, maso vyjmeme a nakrájíme.
Kůžičku umeleme, z vývaru odstraníme tuk a svaříme ho prudkým
varem zhruba na litr. Lehce okyselíme a do houstnoucího vývaru
přidáme maso. Ve chvíli, kdy se začne "táhnout", vlijeme do
formy a dáme ztuhnout.

Domácí huspenina (sulc)
1 forma srnčího hřbetu, 2-3 vepřové nožičky, 350 g vepřové plece
s kůží (kolínka), 500 ml vody, sůl, 6 kuliček celého pepře, 4
kuličky nového koření, 1 bobkový list, 1 menší oloupaná cibule,
150 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), asi 50 ml octa
na dochucení, mletý pepř.
Vepřové nožičky a maso omyjeme, vložíme do hrnce (nejlépe
tlakového), zalijeme studenou vodou, osolíme, přidáme koření
a uvedeme do varu. Vaříme mírným varem do změknutí masa, během
vaření odebíráme z povrchu tuk a pěnu; vaříme-li v tlakovém
hrnci, tuk sebereme až po uvaření. Před koncem varu přidáme
očištěnou, na větší kusy překrojenou kořenovou zeleninu,
přepůlenou cibuli a ocet a dovaříme doměkka. Uvařené maso
a zeleninu vyjmeme z vývaru, dáme do mísy a necháme chvíli
zchladnout. Vývar přecedíme, necháme ustát a z povrchu sebereme
naběračkou všechen tuk. Maso nakrájíme nadrobno, kořenovou
zeleninu na drobné kostičky a v míse promícháme s vývarem. Podle
chuti opepříme, případně dosolíme. Směs naběračkou nalijeme do
formy na srnčí hřbet. Necháme vychladnout a potom ztuhnout
v lednici. Huspeninu vyklopíme z formy; jde to lépe, když dno
z vnější strany na okamžik ponoříme do teplé vody. Podáváme
s cibulí a octem.

Aspik (rosol)
1 kg nožiček a kůží, 150 g kořenové zeleniny, 1 cibule, sůl, ocet
podle chuti, několik zrnek pepře a nového koření, kousek
bobkového listu, plátěný sáček.
Důkladně očištěnou kůži a nožičky vložíme do asi 0,5 l studené
osolené vody a zvolna přivádíme k varu. Mezitím do plátěného
sáčku vložíme neoloupanou cibuli, pokrájenou zeleninu a koření,
sáček dáme do hrnce. Zmírníme plamen a při nižší teplotě vše
dovaříme doměkka. Průběžně odstraníme tuk. Posléze vše přecedíme
přes utěrku. Nakonec aspik ochutíme octem. Zaléváme jím různé
pochoutky (šunku, zeleninu, vejce atd.).